Med det stigende niveau af fødevareteknologi i Kina er folks krav til fødevarer gradvist steget. Der bør fokuseres på, hvordan man fleksibelt kan bruge næringsberigelse til yderligere at forbedre fødevaresikkerheden og -kvaliteten og imødekomme folks stigende efterspørgsel.

Anvendelsen af næringsberigelse i fødevareteknologi kan forbedre fødevarernes næringsværdi. Berigelse af næringsstoffer har dog en vis specificitet og skal bruges fornuftigt, f.eks. ved at bruge forskellige typer berigelse af næringsstoffer i forskellige fødevareprojekter for at forbedre fødevarernes næringsværdi og berige fødevarernes næringsindhold, samtidig med at fødevaresikkerheden sikres i overensstemmelse med kravene.

Personalet skal afklare fødevareprojektets specifikke ernæringsmæssige behov og afklare brugen af næringsstofberigelsesmiddeltype og derefter i henhold til den tilsvarende brug af standarder, normer og krav, den videnskabelige tilføjelse af næringsstofberigelse, koordinering af calcium, jern, zink, selenbalance af elementer i maden for at forbedre fødevarens ernæringsmæssige struktur for at forbedre fødevarens ernæringsmæssige værdi.

Ernæringsmæssig berigelse i fødevareteknologi
Princip for anvendelse

Næringsberigelse er et naturligt/syntetisk fødevaretilsætningsstof, der kan øge næringsindholdet og tilsættes til fødevarer. I traditionel fødevareteknik er de ernæringsmæssige elementer i forskellige fødevarer ikke afbalancerede, især i processen med fødevareforarbejdning og madlavning, ernæringselementerne er lette at gå tabt, og den rimelige brug af næringsstofberigelse i fødevarer kan effektivt sikre mangfoldigheden af ernæringsmæssige elementer og forbedre fødevarernes næringsværdi.

Almindelige næringsberigelsesmidler inden for fødevareteknik omfatter aminosyretilsætningsstoffer, vitamintilsætningsstoffer, mineraltilsætningsstoffer og sporstoftilsætningsstoffer. Anvendelsen af næringsberigelse i fødevareteknologi kan ikke kun effektivt forbedre fødevarernes ernæringsmæssige kvalitet, men også forbedre fødevarernes sensoriske kvalitet, forbedre fødevarekonserveringen og give folk mere bekvemmelighed.

Det teoretiske grundlag for ernæringsberigelse af fødevarer er næringsstofbalance, og den vilkårlige brug af ernæringsberigelse kan ikke kun spille en rolle i at øge ernæringen, men også forårsage ernæringsmæssige forstyrrelser i fødevarer, som kan skade folks sundhed.

For at sikre den ernæringsmæssige balance i fødevarer og undgå uhensigtsmæssig brug af næringsstofberigelse vil doseringen af forskellige næringsstoffer generelt blive fastsat med rimelighed, når der tilsættes næringsstofberigelse, så folks ernæringsmæssige behov for fødevarer opfyldes i vid udstrækning. Tag naturlig kornmad som et eksempel, det meste af kornet mangler C-vitamin, raffineret ris og hvedemel mangler vitamin B1, det relevante personale kan være baseret på den specifikke type korn og dets naturlige næringsstoffer for at bestemme typen af ernæringsmæssige mangler inden for typen af næringsstofberigelse og videnskabelige indstillinger af typen af næringsstofberigere og dosering for at fuldføre styrkelsen af maden for at forbedre fødevarens ernæringsmæssige balance.

Grundlæggende principper og omfang af anvendelse af næringsberigelse i fødevareteknologi
Grundlæggende principper og omfang

1. Grundlæggende principper
For at supplere næringsstofferne i fødevarer og optimere og justere den ernæringsmæssige struktur kan ernæringsmæssige berigere anvendes med rimelighed med henvisning til kravene i relevante standarder og principper for at sikre videnskabeligheden og pålideligheden af anvendelsen af ernæringsmæssige berigere.

(1) Princippet om tilstrækkelighed. Før personalet vælger et bestemt næringsstofberigelsesmiddel, skal de overveje andre kilder til næringsstoffer i kosten i henhold til fødevareprojektets specifikke betingelser for at sikre, at niveauet af næringsstoffer i maden ikke overstiger standardkravene efter indtagelse af berigelsesmidlet, og for at bestemme nødvendigheden af at tilføje denne form for næringsstofberigelse. På denne måde kan niveauet af sådanne næringsstoffer i maden øges på en sikker måde.

(2) Princippet om balance. Anvendelsen af ernæringsberigelse skal tage hensyn til balancen mellem næringsstofferne i fødevaren, undgå den negative indvirkning på metabolismen af andre næringsstoffer i fødevaren efter tilsætning af et bestemt essentielt næringsstof og undgå ubalance mellem de ernæringsmæssige elementer i fødevaren på grund af brugen af ernæringsberigelse.

(3) Princippet om høj kvalitet. Ved anvendelse af ernæringsberigelse bør der så vidt muligt vælges ernæringsberigelsesmidler med biologisk aktivitet og høj stabilitet. For eksempel til jernberigelse er den ernæringsmæssige styrke af jern i forskellige former for berigelse forskellig; A-vitamin, ascorbinsyre og andre komponenter i den vigtigste næringsstofberigelse er meget modtagelige for virkningerne af lys og varme, hvilket resulterer i svigt af næringsstoffer i næringsstofberigelsen.

Derfor bør man ved brug af sådanne næringsstofforstærkere overveje, om der er lys- og overophedningsforbindelser i fødevareteknikken, og hvis der er, skal man så vidt muligt vælge en bedre termisk stabilitet af næringsstofforstærkeren for at sikre, at fødevaren stadig er i stand til at opretholde et højere niveau af næringsstoffer efter varmebehandling.

(4) Absorptionsorienteret princip. Formålet med at bruge næringsberigelse i fødevareteknologi er at imødekomme folks efterspørgsel efter fødevareernæring. Derfor bør vi så vidt muligt vælge et berigelsesmiddel, der let kan absorberes af menneskekroppen, og undgå at bruge berigelsesmidler, der er svære at opløse og absorbere. Samtidig bør det overvejes, om næringsstofferne i berigeren interagerer med komponenterne i selve maden.

2. Anvendelsesområde
Hygiejnestandarden for brug af ernæringsmæssige berigelsesmidler i fødevarer (GB 14880-2012) har klart fastsat hygiejne- og sikkerhedsstandarden for ernæringsmæssige berigelsesmidler, og alle ernæringsmæssige berigelsesmidler, der bruges i fødevareteknik, skal overholde branchens krav, sikkerhedsstandarder og være angivet på fødevarepakken med angivelse af doseringen af ernæringsmæssige berigelsesmidler, de anvendte ingredienser og andre vigtige oplysninger.

Ved anvendelse af næringsstofberigelse i fødevareteknik skal næringsstofberigelsesmidler, der opfylder det foreskrevne omfang, vælges i overensstemmelse med reglerne fra fødevarehygiejneovervågningsafdelingen. Hvis der anvendes ernæringsmæssige ingredienser, der ikke er anført i standarden for ernæringsmæssig berigelse, skal de indsendes til sundhedstilsynsafdelingen til undersøgelse, og efter bestået undersøgelse skal ingredienserne i ernæringsmæssig berigelse kontrolleres, og der skal foretages en omfattende evaluering for at sikre, at den ernæringsmæssige berigelse overholder de relevante krav, før den kan anvendes.

Ernæringsmæssig berigelse i fødevareteknologi
Forslag til anvendelse

3.1 Fleksibel anvendelse af berigningsmidler for at imødekomme forskellige behov
Ifølge ovenstående analyse har næringsberigelse af fødevarer en stærk ernæringsmæssig forøgelse og koordineringseffekt. Ernæringsberigelse med forskellige næringsstoffer som hovedkomponenter er af stor betydning for fødevarer.

Derfor anbefales det inden for fødevareteknik at bruge en række forskellige næringsstofkomponenter i berigningsmidlet fleksibelt, at koordinere fødevarens ernæringsmæssige struktur og yderligere opfylde fødevarernes diversificerede ernæringsmæssige behov.

Calcium, jern og vitaminer er næringsstofferne i almindelige berigelsesmidler. Når man analyserer koststrukturen hos Kinas indbyggere, finder man ud af, at vegetabilske fødevarer er de vigtigste fødevarer, såsom ris, sorghum, hvede osv. Calciumindholdet i sådanne fødevarer er relativt lille, og de fleste af dem har et dysfunktionelt calcium-fosfor-forhold og et højt indhold af fytinsyre. Langvarigt forbrug af vegetabilske fødevarer vil sandsynligvis forårsage ubalance i calcium-fosfor-forholdet i kroppen og er ikke befordrende for absorptionen af calcium, og en enkelt koststruktur er vanskelig at imødekomme efterspørgslen efter calcium.

Ernæringsmæssig berigelse af vegetabilske fødevarer ved hjælp af ernæringsmæssige berigelsesmidler med calcium som den vigtigste næringsstofkomponent kan forbedre fødevarens calciumindhold og øge indtaget af calcium i menneskekroppen. Almindelige calciumbaserede berigelsesmidler, der anvendes i berigelsesprocessen inden for fødevareteknik, omfatter calciumlactat, calciumcarbonat, calciumgluconat, knoglemel, æggeskalsmel osv.

Når man analyserer det nationale ernæringsindtag, finder man ud af, at kosten hos de fleste regionale beboere mangler jodindtag, og manglen på jod vil føre til bagudrettet hjerneudvikling. I Kinas fødevareteknologi tilsættes jod derfor til salt og andre krydderier og beriges til kaliumjodid og højiodiseret bordsalt som en måde at supplere det jodelement, som menneskekroppen har brug for. Derudover tilsættes jern og vitaminer til fødevarer som ernæringsmæssige forstærkere, og den ernæringsmæssige sammensætning af forskellige fødevarer koordineres gennem behandling af fødevareforstærkning for at forbedre fødevarernes ernæringsmæssige værdi.

3.2 Rimelig brug af ernæringsmæssige forstærkere i henhold til målsituationen
I fødevareteknik skal det relevante personale bruge berigeren med rimelighed i henhold til den faktiske situation inden for fødevareteknik. I henhold til den faktiske situation for befæstelsesforbindelsen til fødevareteknik kan befæstelsesmålet opdeles i ernæringsmæssig befæstelse af fødevareråvarer og ernæringsmæssig befæstelse af biprodukter, og personalet kan bruge det tilsvarende ernæringsmæssige befæstelsesmiddel i henhold til det specifikke mål og kontrollere sammensætningen og målingen af befæstelsesmidlet.

① Tag den ernæringsmæssige berigelse af råvarer som et eksempel, ernæringsmæssig berigelse af ris, skal overveje eksistensen af calciummangel i ris, fytinsyre er mere, så det kan sprøjtes på overfladen af berigeren, efter tørring forarbejdet til markedsforsyning; kan også være risråvarer knust, i henhold til de nationale ernæringsmæssige berigelsesbestemmelser og rismel blandet og derefter forarbejdet til form af ris.

Ernæringsmæssig berigelse af hvede, majs og andre fødevareingredienser, du kan bruge fysisk sprøjtning og andre måder at tilføje calcium, jern og B-vitaminer og andre komponenter i det næringsberigede middel for at forbedre dets ernæringsmæssige struktur; kan også bruges på en blandet måde med tilsætningsstoffer i majs og hvede for at øge lysin, methionin og fremme plantebaserede fødevareingredienser og proteiner, der supplerer hinanden og beriger fødevarernes næringsværdi.

Hvis vi tager berigelse af fødevarer, der ikke er stivelsesholdige, som eksempel, omfatter anvendelsesområdet for berigelsesmidler i produktion og forarbejdning af fødevarer, der ikke er stivelsesholdige, drikkevarer, desserter og krydderier. For eksempel kan du tilføje dessertnæringsstoffer til småkager, kager, mælkete og anden forarbejdning af fødevarer, der ikke er stift, for at styrke; i forarbejdningen af frugt- og grøntsagsjuicedrikke kan du tilføje naturlige næringsstoffer (C-vitamin, probiotika, mineraler osv.) for at berige næringsværdien af frugt- og grøntsagsjuicedrikke.

Generelt er personalet nødt til at bedømme typen af næringsstofforstærkere i henhold til den faktiske situation for brugen af genstanden og derefter yderligere opdelt i de ernæringsmæssige mangler ved genstanden for forbedring, ernæringsmæssig forbedringsretning for rationelt at bruge næringsstofforstærkerne.

3.3 Dynamisk adsorptionsteknologi til at forbedre effekten af berigeren
Den dynamiske adsorptionsteknologi for fødevareblandinger er en effektiv metode til fremstilling af fødevareblandinger. Den videnskabelige brug af dynamisk adsorptionsteknologi kan yderligere berige næringsstofsammensætningen af næringsstofforstærkeren, forbedre stabiliteten af næringsstofelementerne i næringsstofforstærkeren, hvilket får den til at virke bedre på maden, fuldt ud imødekomme fødevareprojektets behov og opnå gode anvendelsesresultater.

For eksempel kan personalet lægge jernholdigt sulfat, zinksulfat, kobbersulfat, mangansulfat og andre materialer i doseringstanken, tilsætte deioniseret vand (20 ℃), så det bliver 6000 ml mættet vandig opløsning, og bruge citronsyre til at justere opløsningens pH-værdi til 5.

Derefter blev 3000 g mikroporøs stivelse lagt i tre glaskolonner, der var forbundet i serie med et trykbestandigt rør, og en nitrogengasanordning blev forbundet med en trykbestandig forbindelse for at forberede en mættet opløsning af næringsstofforstærkeren. Ved at bruge den mikroporøse stivelse som adsorptionsbærer, kombinationen af dynamisk adsorption og vedhæftning, dannelsen af en mere stabil forblanding, for at forbedre påføringseffekten af forstærkeren.

3.4 Biofortificeringsteknologi til at forbedre ernæringsniveauet i fødevareråvarer
Biofortificeringsteknologi refererer til brugen af forskellige midler til at forbedre den ernæringsmæssige berigelseskapacitet i den biologiske vækstproces, forbedre næringsstofsammensætningen og ernæringsniveauet i selve afgrøden for at imødekomme menneskekroppens efterspørgsel efter sporstoffer og ernæring. Anvendelsen af næringsstofberigelse fra afgrødeforædling og plantning kan ikke kun give fuldt udbytte af sikkerheden ved bioberigelsesteknologi, men også forbedre ernæringsniveauet for fødevarer i Kina ud fra et overordnet perspektiv.

Det anbefales, at de relevante afdelinger og F&U-personale fokuserer på forskning i biofortificeringsteknologi ved hjælp af næringsstofberiget agentteknologi for at opnå næringsstofberigede afgrødesorter eller forskning og udvikling fra plantningsprocessen for at styrke afgrødernes ernæring, erstatte de oprindelige plantesorter og fremme i stor skala, så folk kan få naturlige næringsstoffer fra deres daglige kost for at opnå ernæringsmæssig forbedring.

Denne teknologi kræver øgede investeringer i den tidlige forædling og plantning og kan derefter investeres i plantning uden yderligere udgifter, hvilket er sikrere og mere effektivt end blot at tilføje næringsstofforstærkere til forarbejdningen af færdige afgrøder og kan give flere økonomiske og sociale fordele.

Når man undersøger, udvikler og populariserer biofortificeringsteknologi til berigelse af afgrøder, bør brugen af ernæringsmæssige berigelsesmidler målrettes i henhold til den faktiske situation i landet og regionen, og det tilsvarende berigelsesniveau bør fastsættes. På baggrund af erfaringerne fra tidligere standarder for berigelse af fødevarer er det ud over at fastsætte mængden af næringsstofberigelse for de fleste fødevarer også nødvendigt at formulere regler for ernæringsberigelse for forskellige målgrupper, f.eks. ældre, unge, teenagere osv.

Konklusion

For at opsummere skal brugen af næringsberigelse overholde standardkravene for at sikre fødevaresikkerhed og opfylde folks krav til fødevarer. Brugen af næringsberigelse i fødevareteknik er hovedsageligt opdelt i to grundlæggende former, den ene er målrettet tilskud af næringsstoffer til forskellige typer fødevarer, og den anden er samtidig tilsætning af forskellige næringsberigelsesmidler i en bestemt type fødevarer for at supplere en række næringsstoffer.

I den faktiske gennemførelsesproces er det nødvendigt først at afklare efterspørgslen i henhold til den specifikke situation inden for fødevareteknik og derefter bruge ernæringsberigeren efter behov for at give fuld udnyttelse af anvendelsesværdien af ernæringsberigeren. I fremtiden bør brugen af ernæringsmæssig berigelse i fødevareteknik ikke kun afklare brugen af efterspørgsel, men også nødt til at følge de grundlæggende principper for rationel brug af ernæringsmæssig berigelse, men også passende brug af hjælpeteknologi, såsom dynamisk adsorptionsteknologi, for yderligere at styrke brugen af ernæringsmæssig berigelseseffekt, for at justere fødevarens ernæringsmæssige struktur og for at tage hensyn til den ernæringsmæssige balance og fødevaresikkerhed.