Den nationale standard for fødevaresikkerhed Generelle principper for ernæringsmærkning af færdigpakkede fødevarer (GB 28050-2011, i det følgende benævnt GB 28050) kræver obligatorisk mærkning af kulhydrater som et centralt næringsstof i tabellen over den ernæringsmæssige sammensætning af færdigpakkede fødevarer, mens "sukker" som næringsstof kan mærkes i tabellen over den ernæringsmæssige sammensætning af virksomhederne i henhold til deres behov. Tabel for valg af mærkning, mærkningsform i umiddelbar nærhed af kulhydraterne under etiketten "- sukker" eller "- laktose" og dens indhold, så kulhydrater og sukker i sidste ende, hvad er forbindelsen eller forskellen? Så hvad er forbindelsen eller forskellen mellem kulhydrater og sukkerarter? FoodPartner.com giver dig en dybdegående forståelse.

Definition af kulhydrater og sukkerarter

I henhold til kravene i den nationale anbefalede standard "Basic Terminology for Nutritional Composition of Food" (GB/Z 21922-2008) er definitionerne af kulhydrater og sukkerarter som følger:

Kulhydrater: det samlede system af sukker, oligosakkarid (oligosakkarid) og polysakkarid, som er et vigtigt næringsstof til at give energi.

Sukkerarter: er alle monosakkarider og disakkarider som f.eks. glukose og sakkarose.

I henhold til definitionen af kulhydrater kan man se, at de indeholder sukker, og ud fra næringsindholdstabellen på færdigpakkede fødevarer er mængden af kulhydrater større end eller lig med mængden af sukker.

I tabellen med næringsindhold

Mærkede værdier for kulhydrater eller sukkerarter

Kulhydrat:
I henhold til -GB 28050-Q&A (revideret) kan mængden af kulhydrater i fødevarer beregnes ved hjælp af subtraktionsmetoden eller additionsmetoden. Subtraktionsmetoden går ud på at tage fødevarens samlede masse som 100 og trække massen af protein, fedt, vand, aske og kostfibre fra, hvilket kaldes "tilgængelige kulhydrater"; eller at tage fødevarens samlede masse som 100 og trække massen af protein, fedt, vand og aske fra, hvilket kaldes "samlede kulhydrater". ".

Forskellen mellem "tilgængelige kulhydrater" og "samlede kulhydrater" er, om det indeholder kostfibre eller ej, hvilket henviser til de naturligt forekommende, ekstraherede eller syntetiske kulhydratpolymerer i planter med en polymerisationsgrad på DP ≥ 3, som ikke kan fordøjes og absorberes af tyndtarmen og er sundt for menneskekroppen. Kostfibre refererer til de naturligt forekommende, ekstraherede eller syntetiske kulhydratpolymerer i planter med en polymerisationsgrad DP ≥ 3, som ikke kan fordøjes og absorberes af tyndtarmen i menneskekroppen, og som er af sundhedsmæssig betydning for menneskekroppen; de omfatter cellulose, hemicellulose, pektin, inulin og andre kostfiberkomponenter. Værdien af kostfibre kan mærkes separat eller ej.

På etiketten er "tilgængelige kulhydrater" og "samlede kulhydrater" angivet som "kulhydrater". Additionen er summen af stivelse og sukker som "kulhydrater".

Sukker:
Betegner summen af monosakkarider og disakkarider i et fødevareprodukt. Hvis en virksomhed ønsker at afspejle mængden af sukker i næringsdeklarationen, kan den beregne mængden af monosakkarider og disakkarider, der er tilsat fødevaren. Monosakkarider kommer normalt fra ingredienser som borddextrose og fruktose, mens de almindelige disakkarider i naturen er sakkarose, laktose og maltose. Sukrose kommer normalt fra fødevareingredienser som flormelis og hvidt strøsukker, mens maltose normalt kommer fra fødevareingredienser som maltosesirup.

Hvis kulhydraterne i nogle fødevareprodukter udelukkende stammer fra monosakkarider eller disakkarider, er kulhydratindholdet derfor lig med sukkerindholdet. Hvis der er oligosakkarider eller polysakkarider i fødevarerne ud over monosakkarider og disakkarider, vil kulhydratværdien i tabellen over den ernæringsmæssige sammensætning være større end sukkerværdien.

Om krav

1. "Sukkerfri" - Synonymer for "sukkerfri" omfatter "intet sukker", "0 sukker", "intet sukker", "intet sukker", "intet sukker", "intet sukker", "intet sukker", "intet sukker", "intet sukker", "intet sukker", "intet sukker", "intet sukker" og "intet sukker". "Intet sukker", "0% sukker", "Intet tilsat sukker" osv. Påstande om intet sukker skal opfylde kravene til kulhydratindhold for at opfylde ≤ 0,5 g/100 g (fast stof) eller 100 ml (væske), eller indholdet af sukker er 0 g.

I henhold til "Frequently Asked Questions on National Food Safety Standards", "når kulhydraterne i produktets ernæringssammensætningstabel er mærket som "0", opfylder det betingelserne for påstanden om "sukkerfri", og virksomheden kan fremsætte den tilsvarende påstand, og der er ikke behov for den obligatoriske mærkning af sukker separat i ernæringssammensætningstabellen. Det er ikke obligatorisk at angive sukkerindholdet separat i næringsdeklarationen. Hvis kulhydratindholdet ikke er 0, og sukkerindholdet er 0, kan det også være en sukkerfri anprisning, så skal sukkerindholdet mærkes separat."

I øjeblikket er der mange produkter på markedet, der annonceres som "sukkerfri" eller "0 sukker", mange af dem bruger sukkeralkoholer eller sødestoffer i stedet for "sukker", derfor er næringsindholdet i de tabelmærkede kulhydrater ikke 0, og sukker er faktisk 0, mærkningen i dette tilfælde er også i overensstemmelse med reglerne.

2. "Lavt sukkerindhold" - hævder, at "lavt sukkerindhold" er synonymt med "mindre sukker", hævder, at lavt sukkerindhold skal opfylde kulhydrat ≤ 5g/100g (fast) eller 100mL (flydende), eller sukker ≤ 5g/100g (fast) eller 100mL (flydende), eller sukker ≤ 5g/100g (fast), eller sukker ≤ 5g/100g (flydende). ), eller sukker ≤ 5g/100g (fast) eller 100mL (flydende).

3. "Reducere sukker" - synonymer for "reducere sukker" omfatter "reducere sukker", "mindre sukker", "mindre sukker", "mindre sukker", "mindre sukker", "mindre sukker", "mindre sukker", "mindre sukker", "mindre sukker", "mindre sukker", "mindre sukker", "mindre sukker", "mindre sukker". "Reduceret sukker" - synonymer for "reduceret sukker" omfatter "reduceret sukker", "mindre sukker", "lavere sukker" og "reduceret sukker". Mærkningen af anprisningen om reduceret sukker skal også opnå en "reduktion på mere end 25% af sukkerindholdet sammenlignet med referencefødevaren", og referencefødevaren henviser normalt til en lignende fødevare, der er velkendt og let at forstå for forbrugerne. Referencefødevaren henviser normalt til en fødevare af samme slags eller samme slægt, som forbrugerne er fortrolige med og let kan forstå.

Sammenfatning

Værdien af kulhydrater beregnes, virksomheder kan kun mærke indholdet af kulhydrater i næringsdeklarationen eller mærke indholdet af kulhydrater og sukkerarter på samme tid og bør sikre, at mærkningsdataene er sande og ikke kan mærkes fejlagtigt.