Te-polyphenoler udvindes af te (Camelliasinensis L.) som råmaterialer og bliver de vigtigste polyfenoliske sammensatte fødevaretilsætningsstoffer med catechiner, også kendt som vitaminphenoler. Catechiner er hovedsageligt: epigallocatechingallat (EGCG), epigallocatechin (EGC), epigallocatechingallat (ECG), epicatechin (EC), catechin (C).

Ikke alle teer har den samme mængde te-polyfenoler. Jo dybere teen fermenteres, jo mere omdannes te-polyfenolerne til andre stoffer, og te-polyfenolindholdet vil falde tilsvarende. Grøn te er ugæret, indholdet af te-polyfenoler er ret højt, og nogle data viser, at indholdet af te-polyfenoler i grøn te er højere end i sort te af samme kvalitet, nemlig 144%, og i oolong te af samme kvalitet er det højere end ca. 59%.

Ud over typen vil teens kvalitet også påvirke indholdet af te-polyfenoler. Når man f.eks. laver te, er kvaliteten bedre, jo mere spæde bladene er. Det skyldes, at unge blade vokser øverst, tættest på sollyset, og er i stand til at lave fuld fotosyntese, hvilket vil syntetisere flere fenoliske stoffer.

National standard: GB 1886.211-2016 National standard for fødevaresikkerhed Fødevaretilsætningsstoffer Te-polyphenoler (også kendt som vitaminol)

Te-polyphenolernes egenskaber og funktioner

Te-polyphenolernes egenskaber:

Lysegult til enkelt tefarvet eller tebrunt pulver eller pasta; tesmag, let snerpende; let opløselig i vand, ethanol, methanol, ethylacetat, acetone og andre opløsningsmidler, let opløselig i olier og fedtstoffer, uopløselig i chloroform; hygroskopicitet; stærk stabilitet, i PH-værdien på 4-8, 25 ℃ eller deromkring i miljøet, inden for 1,5 timer kan være stabil, i nærvær af trivalente jernioner er let at nedbryde.

Antioxiderende egenskaber:

Te-polyphenoler har stærke antioxidantegenskaber, dens antioxidantkapacitet er 4-6 gange så stor som BHT, BHA, 6-7 gange så stor som vitamin E, 5-10 gange så stor som vitamin C. Og doseringen er lille, 0,01%-0,03% kan være effektiv, og der er ingen potentielle toksiske bivirkninger.

Te-polyphenolernes rolle:

Anti-aging: Te-polyfenoler kan være ekstremt stærke til at fjerne skadelige frie radikaler, blokere lipidperoxidationsprocessen, kan hæmme hudens mitokondrier lipoxygenase og lipidperoxidation og dermed have en anti-aging effekt. Undersøgelser har vist, at 1 mg te-polyfenoler, der fjerner skadelige frie radikaler i den menneskelige organisme, svarer til 9 mikrogram superoxiddismutase (SOD), hvilket er meget højere end andre lignende stoffer; te-polyfenolers antioxidantegenskaber end E-vitamin er tydeligvis 18 gange stærkere end E-vitamin, og C- og E-vitamin har en synergistisk effekt.

Reducerer blodets fedtindhold: Te-polyfenoler i catechin ECG og EGC og deres oxidationsprodukter, såsom theaflavin, kan hæmme spredningen af glatte muskelceller efter dannelsen af aterosklerotiske plaques, reducere viskositeten af blodkoagulation, hvilket fører til øget fibrinogen. Dermed hæmmes åreforkalkning.

Lindrer allergier: Te-polyfenoler kan kraftigt hæmme frigivelsen af histamin, og eksperimenter har vist, at te-polyfenoler mod anafylaksi og antiallergiske hudreaktioner end de nuværende almindeligt anvendte antiallergiske lægemidler hæmmer effekten af 2 til 10 gange stærkere.

Afgiftning: Te-polyfenol har en stærk adsorptionseffekt på tungmetaller, kan danne komplekser med tungmetaller og producere udfældning, hvilket bidrager til at reducere de toksiske virkninger af tungmetaller på menneskekroppen. Derudover har te-polyfenoler også den virkning, at de forbedrer leverfunktionen og diurese, således at alkaloidforgiftning har en bedre anti-afgiftningseffekt.

Fordøjelsen: Koffein i te-polyfenoler kan forbedre udskillelsen af mavesaft, hvilket kan hjælpe fordøjelsen og forbedre evnen til at nedbryde fedt. Det er grunden til, at den såkaldte "lange mad gør folk tynde".

Stråling: Te-polyfenoler og deres oxiderede produkter har en fremragende anti-strålingsfunktion, som kan absorbere radioaktive stoffer og forhindre dem i at sprede sig i menneskekroppen, kendt som det naturlige ultraviolette filter.

Beskyttelse af tænder: Te-polyfenoler kan dræbe laktobaciller og andre cariesbakterier i tænderne ved at hæmme glukosepolymeraseaktiviteten, hvilket effektivt afbryder cariesdannelsesprocessen. Proteinfødevarer, der bliver tilbage i tænderne, bliver et substrat for spredning af rådnende bakterier, og te-polyfenoler kan dræbe sådanne bakterier.

Ansigt: Te-polyfenol er et vandopløseligt stof, vask dit ansigt med det kan fjerne ansigtsfedt, sammentrækkende porer, med desinfektion, sterilisering, anti-hudaldring, reducere ultraviolet stråling i solen på hudskader og andre effekter.

Anvendelse af te-polyfenol

1. Anvendelse af antioxidanter i fedtstoffer og olier

Animalske fedtstoffer og olier indeholder ikke naturlige antioxidanter, de er meget lette at oxidere og forringes automatisk, og PV-værdien nåede 100 meq/kq efter kun 3 dages eksponering i luft ved stuetemperatur. vegetabilske fedtstoffer og olier indeholder nogle naturlige antioxidanter, men de vil blive bevaret i lang tid ved stuetemperatur på grund af auto-oxidation og harskning. Harskning og forringelse af fedtstoffer og olier sker på grund af auto-oxidationsreaktionen af umættede fedtsyreglycerolipider i fedtstoffer og olier med luftens ilt.

Tepolyfenolernes antioxidantaktivitet blev først brugt i fedt- og olieholdige fødevarer. Den fenoliske hydroxylgruppe på catechinernes benzenring har brintdonoraktivitet, hvilket gør dens reducerende evne stærk og gør den til en ideel naturlig antioxidant for fedtstoffer og olier. Antioxidantmekanismen i te-polyfenoler er, at den aktive fenoliske hydroxylgruppe fungerer som en brintdonor og kombineres med frie radikaler i fedtsyrer for at afbryde kædereaktionen i fedtsyreoxidation og dermed hæmme dannelsen af hydroperoxider.

2. Anvendelse i kødkonservering

Ved kødforarbejdning kan du lægge alle slags kødprodukter i blød i 0,05%-0,2% te-polyfenol vandig opløsning i 5-10 minutter eller sprøjtes på overfladen af alle slags kødprodukter til tørring, indtil kødoverfladen ikke kan ses dråber, indtil overfladen af kødproteinerne og te-polyfenol danner et lag af uigennemtrængelig hård film, som kan spille en rolle i at forhindre harskning af kødprodukter, hæmme generering af bakterier for at forhindre effekten af korruption og ødelæggelse.

3. Til friturestegte nudelprodukter eller friturestegte kødprodukter

Stegt mad i stegeprocessen, vegetabilsk olie i stegningen 3 timer, peroxidværdien overstiger standarden på 42.8%, så den stegte mad farve mørk, sort, stegte instant nudler indeholdende olie i 23% eller deromkring, i opbevaring med oxidation af fedtstoffer og olier harskhed gradvist uddybe rollen som produkter af aromaen, smagen er blevet alvorligt påvirket af kvaliteten er faldende, På grund af te-polyfenol er en "bærbarhed Da te-polyfenol er en "bærbar" antioxidant, er antioxidanteffekten på stegt mad bedre, så tilsætning af te-polyfenol i stegeprocessen kan bremse det oxidative harskhedsfænomen og forbedre fødevarernes holdbarhed.

4. Anvendelse i vandprodukter

Ved produktion af tørre fiskeprodukter med te-polyfenoler, der indeholder 300-500 mg / l vand (eller havvand) imprægnering af akvatiske produkter, kan forhindre tør fisk på grund af "olieforbrænding" forårsaget af gulfarvning og lipidoxidation, mens sprøjtning af overfladen af fiskekroppen i stedet for imprægneringsbehandling, kan den samme effekt også opnås.

5. Anvendelse til konservering af marmelade

Te-polyfenoler har antibakteriel virkning, kan bedre hæmme skader forårsaget af skadelige mikroorganismer på frugten og føre til patologisk vandtab; te-polyfenoler har højeffektiv antioxidantvirkning, kan bremse den oxidative skade på frugt og grøntsager, regulere aktiviteten af polyfenoloxidase, aktivering af forsvarssystemet for frugt og grøntsager; Samtidig indeholder te-polyfenolmolekyler et antal aktive phenoliske hydroxylgrupper, der kan være det molekylære brint, der leveres til frugt og grøntsager direkte til C-vitaminet, så det opretholder den reducerede tilstand og reducerer tabet af C-vitamin. Samtidig indeholder te-polyfenoler flere aktive fenoliske hydroxylgrupper, som kan give brint direkte til C-vitamin i frugt og grøntsager for at holde det i en reduceret tilstand.

Te-polyfenoler på forskellige frugt- og grøntsagskonserveringsmekanismer er ikke de samme, og forskellige genstande kræver forskellige mængder og anvendelsesbetingelser, som skal undersøges nærmere.

6. Anvendelse i funktionelle fødevarer

Te-polyfenoler, som er de mest udbredte og mest undersøgte funktionelle komponenter i te, har et ubegrænset potentiale i udviklingen af funktionelle fødevarer.

Te-polyfenoler har et lavt redoxpotentiale, flere tilstødende fenoliske hydroxylgrupper kan give brint til at afbryde eller afslutte kædereaktionen af frie radikaler, og deres unikke kemiske struktur bestemmer, at de har en stærk opfangningsevne af frie radikaler; te-polyfenoler kan aktivere opfangningssystemet for frie radikaler og kan hæmme produktionen af frie radikaler ved at hæmme oxidative enzymer og kompleksere overgangsmetalioner, der inducerer oxidation. Som en naturlig opsamler af frie radikaler er te-polyfenoler gavnlige for menneskers sundhed.

Udenlandske erfaringer viser, at vores udvikling af te-polyphenol-relateret helsekost stadig er i sin vorden, og på nuværende tidspunkt har landet ikke været i stand til at udnytte vores rige te-polyphenol-ressourcer fuldt ud til at fremskynde udviklingen af markedet for te-polyphenol-helsekost. Forbrugernes endelige anerkendelse af helsekost med te-polyfenoler kræver også ordentlig reklame og vejledning.

7. Andre

Baseret på te-polyfenolernes stærke reducerende egenskaber kan te-polyfenoler forhindre naturlige pigmenter som klorofyl, karoten, saflorgul, B-vitamin og cochenille i at falme på grund af fotooxidation, og som et farvebevarende middel kan det holde pigmentfarven lys og stabil.