Analyse af de komplette komponenter i rød peber fra forskellige oprindelser
Sichuanpeber er en vigtig økonomisk afgrøde, der stammer fra Kina, og der er optegnelser om dens anvendelse helt tilbage til det tidlige vestlige Zhou-dynasti. På nuværende tidspunkt er det hovedsageligt Kina, Japan og Sydkorea, der dyrker Sichuan-peberplanter i verden, og Kina har det største dyrkningsområde og det højeste udbytte. Grønne peberfrugter dyrkes bedst i Yunnan, Sichuan og andre regioner, mens røde peberfrugter hovedsageligt produceres i provinser som Sichuan, Gansu, Shaanxi og Shandong. I lang tids dyrkningspraksis har folk dyrket en række fremragende sorter som Hanyuan Gongjiao, Hancheng Dahongpao, Wudu Dahongpao, Jinyang Sichuan-peber osv. Sichuanpeber er ikke kun et vigtigt krydderi, men også en vigtig traditionel kinesisk medicin. På nuværende tidspunkt er produktionen og forarbejdningen af Sichuan-peberkorn i Kina hovedsageligt afhængig af skindet på Sichuan-peberkorn, hvoraf de fleste bruges som krydderier. De vigtigste produkter omfatter tørrede Sichuan-peberkorn, Sichuan-peberkornspulver, Sichuan-peberkornsolie, konserverede Sichuan-peberkorn, Sichuan-peberkorns sesamekstrakt, Sichuan-peberkorns æterisk olie osv. Samtidig anvendes moderne teknologi og processer også inden for medicin og daglige kemiske produkter, og der er udviklet et lille antal produkter med høj værditilvækst. Men i udviklingen af Kinas Sichuan-peberindustri har der altid været et fremtrædende problem, som skal løses hurtigst muligt, nemlig at peberfrugterne, som står for mere end halvdelen af Sichuan-peberproduktionen, ikke er blevet udnyttet fornuftigt og effektivt i lang tid.

Jiaomu, også kendt som Sichuan-peberfrø, er det vigtigste biprodukt fra Sichuan-peberindustrien og udgør ca. 60% af den samlede masse med en tusindkornsvægt på 12,5-22,0 g. Noget af det bruges til frødyrkning og olieudvinding, mens størstedelen kasseres som gødning eller affald, hvilket i alvorlig grad påvirker den sunde og bæredygtige udvikling af Sichuans peberindustri. På nuværende tidspunkt er arealet med Sichuan-peber i Kina steget markant. Ifølge data indsamlet af Red Meal Industry Research Institute fra Forestry Bureau og andre offentlige kilder har produktionen af tørret Sichuan-peber i Kina ligget på over 300.000 tons siden 2012. I 2020 oversteg Kinas produktion af Sichuan-peber for første gang 450000 tons med en årlig produktion på 456000 tons. Ovenstående data indikerer, at næsten 300.000 tons peberfrugter underudnyttes hvert år, hvilket resulterer i betydeligt ressourcespild og miljøforurening. Ifølge rapporter er peberfrugter rige på forskellige næringsstoffer og bioaktive komponenter og er i øjeblikket et varmt forskningsemne. Den fulde og rationelle udnyttelse af peberressourcer kan ikke kun direkte og markant forbedre plantningseffektiviteten for Sichuan-peber, men også udvide Sichuan-peberindustrikæden, hvilket er af stor betydning for at fremme velstanden i bjergrige økonomier, udvide eksportindtægterne, hjælpe landmænd med at løfte sig selv ud af fattigdom og blive velstående og forbedre virksomhedernes økonomiske fordele.

Indtil nu har der været flere rapporter om forskning i peberolie, nemlig Sichuan-peberfrøolie, og der er også udført en stor mængde forskning i udvindingsprocessen og anvendelsen af frøolie. På nuværende tidspunkt bruges både nationalt og internationalt knusning og ekstraktion af hele frø almindeligvis til direkte at opnå Sichuan-peberfrøolie. På grund af interferens fra andre komponenter har den resulterende frøolie en meget dårlig smag, hvilket i høj grad hindrer dens praktiske anvendelse. En analyse af frøoliens sammensætning kan hjælpe med at forbedre raffineringsprocessen på et senere tidspunkt. For det andet er der relativt få rapporter om de ikke-flygtige komponenter i peberplanten. Wang et al. isolerede og identificerede fire forbindelser fra ethylacetatekstraktet af peberplanten, herunder epicatechin, quercetin, 24 ene bradyaldosteron og ravsyre; Seks forbindelser blev isoleret og identificeret fra 95% ethanolekstraktet af Platycodon grandiflorus, herunder aminoformat A, isoeugenol, isoanisin, stearinsyre, β - sitosterol og carotenoider. Derudover er der relativt få undersøgelser, der specifikt er rettet mod andre aktive ingredienser i peberordenen. Udvinding og udvikling af aktive ingredienser fra peber vil blive et hotspot for forskningen. Derfor vælger denne artikel rød peber fra tre produktionsområder, Jinyang, Hanyuan og Wudu, som forskningsobjekt og kombinerer gaskromatografi-massespektrometri (GC-MS) og ultrahøjtydende væskekromatografi-time-of-flight-massespektrometri (UPLC-QTOF-MS) for at identificere de kemiske komponenter i peber og afsløre den naturlige produktsammensætning af peber. Gennem analyse for at give ideer til forbedring af kvaliteten af Sichuan-peberfrøolie og for at give forslag til rationel udnyttelse af Sichuan-peberfrørester og udvikling af andre aktive ingredienser. Ved at sammenligne forskellene i sammensætningen af rød peber fra forskellige oprindelser kan der desuden gives en reference til den kvalitative kvalitet og standardiserede produktion af peber.

Indholdsniveauet er en af de vigtigste indikatorer til måling af fødevarers næringsværdi. Derfor bestemte denne artikel først indholdet af samlet sukker, samlet olie, aminosyrer og andre næringsstoffer i tre produktionsområder for peber, med et samlet sukkerindhold på mellem 2,45% og 4,3%, et samlet olieindhold på mellem 22,04% og 33,31% og et samlet aminosyreindhold på mellem 83,8 og 131,3 mg/g. Ifølge undersøgelsen er mere end 90% af fedtsyrerne i peberolie umættede fedtsyrer, mens de essentielle fedtsyrer, som menneskekroppen ikke kan syntetisere (linolsyre, linolensyre), tegner sig for mere end 45%. Derfor bør Sichuan-peberfrøolie være en ideel spiselig vegetabilsk olie. Det højeste olieindhold i Hanyuan Red er 33%, som kan bruges som et af de foretrukne råmaterialer til udvinding af peberolie i den senere fase. For det andet er sammensætningen af aminosyrer i peberfrugten ifølge den anbefalede model fra FAO/WHO relativt rimelig, hvilket gør den til et godt foderproteinråmateriale. Den omfattende og systematiske undersøgelse af aminosyrer i peberfrugter har vejledende betydning for udviklingen og anvendelsen af proteiner i den senere fase. Det samlede sukkerindhold er relativt lavt i peberfrugterne fra de tre produktionsområder. Ud fra et indholdsmæssigt perspektiv anbefales det ikke at udvikle.
Derudover blev GC-MS- og UPLC-QTOF-MS-teknikker brugt til at isolere og identificere de kemiske komponenter i peberordenen. Peberordenen er rig på kemiske komponenter og har en bred vifte af typer, blandt hvilke flygtige forbindelser, flavonoider og alkaloider er det materielle grundlag for dens farmakologiske virkninger. På nuværende tidspunkt er der fundet mere end 90 flygtige forbindelser, hovedsageligt terpener som linalool, terpener og iridene, i tre produktionsområder for peber. Typerne af flygtige komponenter i Jinyanghong og Hanyuanhong er mere ens, og hovedkomponenten i den flygtige olie i begge peberordener er linalool; Wudu Hong adskiller sig markant fra de to andre produktionsområder, da hovedkomponenten i dens flygtige olie er (Z)-9-hexadecenal. Hovedkomponenterne og indholdet af flygtige olier i peberfrugter fra forskellige oprindelser kan variere, hvilket kan være relateret til miljøfaktorer som terræn, jord, klima, vandkvalitet og den efterfølgende udvindingsproces af Sichuan-peberfrøolie. Linalool er den mest udbredte flygtige oliekomponent i Jinyang- og Hanyuan-peber. Det er en lineær monoterpen og bruges i vid udstrækning inden for forskellige områder som medicin, fødevarer og daglige kemiske produkter. Det er et vigtigt mellemprodukt til syntese af E-vitamin og A-vitamin; Derudover har det smertestillende, angstdæmpende, beroligende hypnotisk, antiinflammatorisk, antitumor, antibakteriel og antioxidant virkning, og naturlig linalool har mere medicinsk værdi på grund af sin optiske rotation. Linalylacetat er også en af de vigtige komponenter i de flygtige komponenter i Zanthoxylum. Det er et uundværligt krydderi til fremstilling af avanceret essens og spiller en meget vigtig rolle i den daglige kemi-, tobaks- og fødevareindustri. Linalylacetat har en elegant duft, der minder om æteriske olier som liljekonval og lavendel, og som gør folk afslappede og glade. Det har også vist sig at have den farmakologiske effekt af sedation og hypnose. Der er kun små forskelle i sammensætningen af ikke-flygtige komponenter, idet 18 stoffer deles af tre peberordener fra forskellige regioner. Dette resultat indikerer, at selv om der er nogle forskelle i de sekundære metabolitter, der produceres af forskellige produktionsområder, har de vigtigste aktive ingredienser i peberordenen en høj grad af fælles forståelse. For det andet er N-trans-ferulamid og 4-ethylo-xylen for første gang rapporteret fra planter af Sichuan-peber-slægten.
Som det vigtigste biprodukt i produktionen af Sichuan-peberskaller er udbyttet af peber 20% højere end for Sichuan-peberskaller. En stor mængde chilipeber bruges som gødning på markerne eller kasseres som affald i produktionsområdet. Med den årlige stigning i Sichuan-peberproduktionen vil udviklingen og udnyttelsen af denne rigelige og billige ressource have stor praktisk betydning. Gennem den systematiske forskning i denne artikel er det materielle grundlag for peberordenen blevet belyst. Dette giver ikke kun et materielt grundlag for at skelne mellem produktionsområderne, forbedre kvaliteten, udvikle produkter og kontrollere kvaliteten af peberfrugter på det senere marked, men giver også teoretisk støtte til at videreudvikle den medicinske og spiselige værdi af peberfrugter.