Konjac bionisk mad er at konjac pulver som råmateriale, tilføje krydderier, krydderier, pigmenter osv., brug af moderne maskiner og udstyr og andre forarbejdningsmidler til produktion, form og smag svarende til naturlig biologisk mad, såsom konjac bionisk tripe grøntsager, rejer grøntsager, tripe skiver grøntsager, tilbage til blomstergrøntsager, hovgrøntsager, blæksprutte, vandmænd hud og så videre. Giv nu 4 eksempler på metoden.

Kunstig konjac-kylling

Kunstig konjac-kylling har en række forskellige produktionsmetoder, hvoraf den ene er:
Tag 1 kg æggehvide, plus 5 gram calciumcarbonat, calciumphosphat 2 gram, 1,5 gram natriumnitrogenoxid, opløst og tilsæt derefter 30 gram konjakmel, 20 gram salt, natriumglutamat 7 gram natriumglutamat, natriumdorsalat 0,5 gram natrium, 15 gram natriumsalt af kasein og ris, 20 gram stivelse, 10 gram sukker, så det blandes.

Derefter blev der tilsat en lille mængde kyllingearomaer som kyllingesaft og salatolie og blandet til en opslæmning med en pH på 11,2. Derefter justeres pH-værdien til 11 med natriumbicarbonat, og materialet presses gennem spindelen ned i den alkaliske størkningsvæske ved en temperatur på 90 °C. Den trukne silke, der er nedsænket i 10% mælkesyrevæske og vasket med vand, er klar.

Konjac-svamp

Konjacsvamp fremstilles af sukker, konjacmel, vand, citronsyre, natriumkarbonat og så videre.

Forberedelsesmetoden er:
1 del fint pulver, tilsæt 50 dele vand, helt pustet og hældt i gryden i rustfrit stål for at simre, tilsæt 4 dele sukker, 0,01 dele citronsyre, 0,01 dele kulsyre, omrøring konstant, opslæmningen fra udtynding til fortykkelse, vandet fordamper i stor del, fra sukkeropløsningen i adskillelsen af opløselige, dannelsen af svampelignende konjacprodukter.

Bionisk tørret oksekød

(1) Procesforløb
Konjac fint pulver → fugtning → opvarmning og omrøring → gel → afkøling → konjac kage → skæring af strimler → pustebehandling → blanding af salt → smagstilsætning → bagning → emballering → færdigt produkt.

(2) Produktionspoint
Fremstilling af konjac-gel
Konjac fint pulver 1 del, tilsæt 50 dele vand under konstant omrøring.
Når det fine pulver er helt oppustet, opvarmes det med en let brand, indtil det koger. Konstant omrøring, tilsæt 0,5% calciumhydroxidpulver, stop opvarmning i en periode, så glucomannan i det alkaliske medium og calciumionernes rolle producerer en stærk kolloid for at generere konjac glucomannan gel, det vil sige konjac gel.

② Fremstilling af konjac-silke
Konjac gel skåret i 5 cm × 0,3 cm × 0,5 cm størrelse af strimlen, ved en temperatur på 125 ℃, 1,37 MPa tryk puffing behandling i 30 minutter, når det øjeblikkeligt trykaflastet, konjac silke i det indre væv af den overophedede vanddamp pludselig udspyet, så konjac silke til at danne en unik honeycomb organisation, og har en særlig elasticitet og sejhed, som oksekød fiber-lignende bid.

③Konjac i strimler farve og aroma
Konjac glucomannans særlige molekylære struktur, så mange af farverne, aromaerne, smagsstoffernes affinitet og adsorption er meget lav. Konjac-silke efter ekspansionsbehandling for at danne en bikageorganisation, der udvider adsorptionsområdet og løser problemet med farve og smagsstoffer. Madfarven til farvning er karamelfarve eller chokoladebrun. Udvidet konjac-silke, vandindhold på ca. 65%, tilsæt en passende mængde pulversalt og oksekødssmag, omrøring og æltning efter hvile, salt naturlig penetration, fuldfør saltblandingsprocessen.

④Bagning
For at opretholde produktets smag og ernæringsmæssige sammensætning, før bagning, den første hængende pasta: sojaproteinpulver, æg i henhold til en vis andel pasta, tilsæt sesamolie, peberpulver, stegt rødt peberpulver, sesamfrø, mononatriumglutamat og andre krydderier samt naturlige antioxidanter, antiseptiske midler osv. Bland godt, og tilsæt konjac i strimler. Form 1 lag film på overfladen af konjac-silke, og send det derefter i ovnen. I 55 ℃ ~ 65 ℃ temperaturforhold bages, indtil fugtindholdet er mindre end 28%, det vil sige for at få en krydret smag af konjac bionic beef jerky.

Konjac "blæksprutte"

Konjac "blæksprutte" forarbejdes med konjacpulver som råmateriale og simulerer blækspruttens egenskaber. Dens udseende kan være stort eller lille, tykkelsen på 0,5 centimeter, dybden på 0,35 centimeter på den ene side af kogepladen for at skære et diamantformet mønster ud. Madlavning, når gryden er som stegt blæksprutte rullet op, især med hot pot madlavning til mad, en varm rulle, en unik smag, ganske populær.

(1) procesforløb
Konjac fint pulver af høj kvalitet → vandpustning → omrøring og blanding → gelatinering → opvarmning og formning → udskæring → rulning og skæremønstre → penselbelægning af væske → skæring → emballering

(2) Forarbejdningsudstyr
Før opvarmning og formning er det nødvendige udstyr det samme som udstyret til forarbejdning af konjac tofu, fra udskæring til enden af blokken med konjac "scale fish" maskinforarbejdning.

Behandlingsprincippet er:
Vil blive formet efter konjac tofu på arbejdsbordet, skubbe materialehåndtaget vil skubbe det gennem skiveformen skåret i tykkelse på 0,5 cm af konjac tofu ark. Gennem fodringsspalten sendt til den to-aksede linjevinkel på 300 rullende skåret blomsterkniv, rullende skåret ud i dybden på 0,35 cm diamantformet mønster. Derefter glider til børstebelægningsspalten, ensartet i den diamantformede mønsteroverfladekrølningsvæske, og til sidst kaldes kniven i henhold til den krævede størrelse af blokken efter faldet af den færdige bakkepakke.

(3) behandlingspunkter
Tag ikke mindre end det andet niveau af konjac fint pulver af høj kvalitet, hvor der tilsættes konjac fint pulver vægt 1% ~ 2% af afkoget af sukker fedtsyre eddike, så krydderiet er let at adsorbere til det indre. Tilsæt 26 ~ 30 gange vægten af konjacmelvand. Penselvæsken er lavet af æggehvide, stivelse, salatolie osv. Efter at have blandet det godt, overtrækkes det på den rulleskårne diamantmønstrede overflade og sprækken. De færdige produkter pakkes i poser af polyethylenfilm med høj densitet, og vakuumemballagen forsegles fortroligt.