Med de seneste års udvikling inden for glykobiologi er chitin, chitosan og chitooligosaccharider blevet opdaget den ene gang efter den anden og sat ind i forskning og udvikling, især inden for sundhedsprodukter, og disse produkter sælger som varmt brød. Så hvad er relevansen mellem disse tre, og hvad er forskellen?

Chitin, chitosan, chitooligosaccharider

Chitin (fortykningsmiddel, stabilisator)

Kitin. Chitin blev opdaget i 1811 af den franske forsker Braqueño og udvundet af krebsdyrskaller af Ogier i 1823 og navngivet CHITIN, som kan oversættes til kitin.

Sensoriske egenskaber: gråhvide flager eller pulver

Chitin var det første produkt, der blev brugt i praksis, og den første "funktionelle fødevare", der blev godkendt i Japan. Men chitin er uopløseligt i vand, alkali, almindelige syrer og organiske opløsningsmidler og er kun delvist opløseligt i koncentrerede syrer og nedbrydes delvist af chitinase og lysozym i mave-tarmkanalen i menneskekroppen, så dets absorptionshastighed er ekstremt lav, og doseringen er stor, og reaktionen på at tage det er så høj som 70% eller mere. Chitin behandles kemisk for at fjerne acetylgruppen, og det bliver til chitosan.

Chitosan, også kendt som deacetyleret chitin (fortykningsmiddel, overfladebehandlingsmiddel)

Chitosan (chitosan), kemisk navn for polyglucosamin (1-4)-2-amino-B-D-glucose, chitin (chitin) ved deacetylering af chitosans rolle, generelt kan N-acetyl fjernet mere end 55% kaldes chitosan.

Sensoriske egenskaber: hvide eller gullige flager eller pulver.

Chitosan er allerede opløseligt i fortyndet syre, hvilket er et skridt fremad i forhold til chitin. Men både chitin og chitosan er store molekyler med molekylvægte fra flere hundrede tusinde til flere millioner, og begge er uopløselige i vand.

Chitin deacetyleres for at få chitosan, og efter yderligere nedbrydning bliver det til chitosan.

Chitosan (nye fødevareingredienser)

Ved at bruge chitosan som råmateriale og nedbryde chitosan til små molekyler er det chitosan-oligosaccharid. Dets molekylvægt er omkring 3000 Da, og polymerisationsgraden er 2-20. Derfor er chitosan i sig selv en slags blanding, hvor der er monosakkarider hele vejen op til chitodekasakkarider, og hver slags sukker har sin bestemte funktionalitet.

Sensoriske egenskaber: lysegult fast pulver

Chitosan kan opløses direkte i vand, vandopløseligheden er mere end 99%, absorptionshastigheden for menneskekroppen er 99,88%, doseringen og reaktionen efter indtagelse er stærkt reduceret, og den fysiologiske reguleringseffekt, der er direkte involveret i menneskekroppen, er mere signifikant end for chitosan, og den har mange funktioner, der er bedre end den for chitosan med høj molekylvægt.

Mens chitosan skal nedbrydes af menneskelige biologiske enzymer for at få en del af chitooligosaccharider med lille molekylvægt først, er nedbrydningsforholdet generelt 1-5%, og resten af 95% polysaccharider vil blive udelukket gennem menneskets tarmsystem, så chitooligosaccharider øger kroppens immunfunktion stærkere end chitosan.

Specifikke forskelle mellem chitosan og chitosan

1. Forskel i molekylvægt: Chitosan er et helt nyt produkt, der er fremstillet af chitosan behandlet med særlig biologisk enzymteknologi, med en molekylvægt på under 3000 Da; Chitosan er et produkt af delvis deacetylering af chitin, med en molekylvægt på 500-1.000.000.

2. Forskel i opløselighed: chitosan har lavere molekylvægt og kan opløses fuldstændigt i vand; chitosan kan kun opløses i fortyndet syreopløsning. Forbedringen af vandopløselighed er en vigtig faktor, der påvirker nogle fysiologiske aktiviteter af chitosan, kun når det er opløst i vand, kan det absorberes og udnyttes af levende organismer og vise biologiske aktiviteter, så chitosan er lettere at blive absorberet af menneskekroppen, dyr og planter.

3. Funktionel forskel: Chitosan med en molekylvægt på under 2000 viser unikke fysiologiske aktiviteter og funktioner: forbedring af makrofagernes funktion; hæmning af vækst og metastase af tumorceller; sænkning af kolesterol og blodlipider; antibakterielle, antimikrobielle og betydelige fugtighedsbevarende og fugtabsorberende evner og så videre.

Chitosan med en molekylvægt på under 5000 har evnen til at hindre vækst og reproduktion af patogene bakterier, fremme proteinsyntese og aktivere planteceller og dermed fremme hurtig plantevækst.

Chitosans mange funktioner viser, at det er et alternativ i familien af oligosakkarider. Chitosan er det eneste alkaliske, positivt ladede oligosakkarid, der findes i oligosakkariderne, og denne egenskab bestemmer også, at det er det eneste oligosakkarid, der kan absorberes af tarmene og komme ind i blodcirkulationen, og det er grundlaget for, at det kan spille mange andre biologiske funktioner, når det når hele kroppen gennem blodcirkulationen.

Forudsætningen for intestinal absorption af chitosan er, at det ikke fordøjes af fordøjelsesenzymer. Chitosan er en polymer lavet af glucosamin forbundet med β-1,4-glykosidiske bindinger, og fordøjelsesenzymerne i menneskets mave-tarmkanal virker hovedsageligt på α-1,4-glykosidiske bindinger, så chitosan kan bevare sin strukturelle integritet i mave-tarmkanalen.