Når der er ubalance mellem kroppens behov for jern og udbuddet af det, fører det til udtømning af lagret jern i kroppen, hvilket igen forårsager jernmangel i de røde blodlegemer og i sidste ende fører til jernmangelanæmi. Jernmangelanæmi er den mest almindelige type anæmi i vores klinik, og Verdenssundhedsorganisationen (WHO) har vist, at antallet af mennesker, der lider af anæmi i verden, er mere end 2 milliarder og udgør 30% af verdens befolkning, hvoraf ca. 50% af patienterne med anæmi er forårsaget af jernmangel.

Et stort antal data viser, at jernmangel og jernmangelanæmi vil udløse et fald i immunfunktion, fysisk arbejdskapacitet, men også påvirke udviklingen af hjerneceller og dermed begrænse den intellektuelle udvikling af spædbørn og småbørn. Derfor er forebyggelse og kontrol af jernmangel og jernmangelanæmi blevet et presserende folkesundhedsproblem i Kina.

Berigelse af fødevarer betyder, at man tilsætter næringsstoffer til fødevarer for at øge deres næringsværdi. Blandt de tilsatte næringsstoffer er næringsberigelsesmidler. Denne form for berigede fødevarer kaldes berigede fødevarer.

Valg af næringsstofberigelse bør overvejes i den menneskelige krops absorption og udnyttelse, såsom hemejern i den menneskelige krops absorption påvirkes ikke let af kostfytat, fosforsyre, mens ikke-hemejern er modtageligt for kostfytat, fosforsyre og organisk jern end uorganisk jern gastrointestinal stimulering er lille, let at absorbere.

Valg af jernberigelse kræver også overholdelse af ernæringsprincipperne, forstyrrer ikke balancen mellem næringsstoffer og ændrer ikke madens kvalitet og smag på grund af berigelsen.

Karakteristik af natriumjernethylendiamintetraacetat

1. Struktur og egenskaber af natriumjernethylendiamintetraeddikesyre
Natriumjernethylendiamintetraeddikesyre er lysegult til brunt pulver, lugtfrit, let rusten smag, let hygroskopisk. Let opløseligt i vand, opløseligheden i vand er ca. 10% (20 ℃), og med stigningen i temperaturen øges opløseligheden. Også let opløselig i methanol, uopløselig i ethanol.

2. Bestemmelser for brug af jernholdig natriumethylendiamintetraeddikesyre
Det nittende årsmøde i National Technical Committee for Food Additives Standardization blev enige om at bruge det som jernkilde, og anvendelsesområdet og anvendelsesmængden skal henvise til GB14880-standarden, og det skal bruges som jernnæringsstofforstærker.

Natrium-jern-ethylendiamintetraeddikesyre
Anvendelse i fødevareindustrien

1. Anvendelse af NaFeEDTA i sojasauce
Jernberiget sojasovs refererer til sojasovs som bærestof, der tilsætter jern som næringsstof, som er meget let at optage i menneskekroppen, for at forbedre folks jernernæringsstatus og kontrollere jernmangelanæmi. Mens sojasauce er et almindeligt krydderi, der bruges af folk i asiatiske lande, produceres det i store mængder i vores land og indtages af omkring 70% eller mere af befolkningen. I mellemtiden er forbruget af sojasauce som krydderi relativt stabilt, og den anvendte mængde er let at kontrollere.

NaFeEDTA er stabilt i naturen, dets jernabsorptionshastighed er normalt højere end for andre jernmidler, fordi det er mindre påvirket af jernabsorptionshæmmere i kosten, dets kvalitet er stabil og ikke let oxideret under fødevareforarbejdning og opbevaring, og dets opløselighed i sojasauce er god, så den oprindelige smag og smag af sojasauce forbliver uændret.

Chen Junshi opnåede, at kvaliteten af sojasovs med NaFeEDTA er bedre end den med andre jernsalte. Samtidig kan forbruget af jernberiget sojasovs få anæmi-raten til at falde og hæmoglobinet til at stige, og det har også en klar effekt på forebyggelse og behandling af jernmangel og jernmangelanæmi.

2.2 Anvendelse af NaFeEDTA i mel
Mel er en vigtig basisråvare for fødevareindustrien med høj forbrugerdækning og accept i vores land, så tilsætning af mineraler til mel til berigelse får ikke kun melet til at opfylde forskellige ernæringsmæssige behov, men gør også, at melet har høj økonomisk værdi og praktisk værdi. Mel er en af de vigtigste bærere af jernberigede fødevarer.

Almindelige jernberigelsesmidler omfatter reduceret titanium, jernpyrofosfat, natriumjernpyrofosfat, jernholdigt sulfat osv. Li Weiping konkluderede gennem testen, at råvareprisen på NaFeEDTA er den højeste, og dens anvendelse i plantebaserede diæter er høj, og absorptionshastigheden i mel påvirkes kun lidt af fytinsyre.

Samtidig producerer NaFeEDTA ikke uopløseligt jern i forbindelse med fermentering, bagning og opbevaring af nudelprodukter, er letopløseligt i vand, er stabilt i naturen, påvirker ikke fødevarens organoleptiske kvalitet, forårsager ikke oxidation af fødevaren og har en god smag uden en jernholdig lugt.

Konklusion

På grund af NaFeEDTA på den kommunale partikomité bærer sensorisk og iboende kvalitet af mindre indvirkning på absorptionen af menneskelig gastrointestinal stimulering af mindre, klinisk anvendelse uden åbenlyse bivirkninger, metabolitterne af calcium, magnesium, kobber og andre aspekter af fordelene ved virkningen, især ikke underlagt fytat og andre hæmmere af jernabsorption, egenskaberne ved den højere absorptionshastighed og biologiske virkninger.

Derfor vil fødevareindustrien såsom sojasovs, mel, bagværk, faste drikkevarer og andre fødevarer tilsat NaFeEDTA, især kosttilskud i valget af jernberigelse og forbedring af ernæringsmæssig anæmifunktion af funktionelle faktorer for sundhedsfødevarer være mere tilbøjelige til at bruge NaFeEDTA.