Introduktion: Æblecidereddike og æblecidereddikedrik er ikke det samme. I den daglige madlavning bruger vi ofte lagret eddike, riseddike, balsamicoeddike og andre korneddiker. Men hvad er så æblecidereddike? Hvad er forskellen på æblecidereddike og æblecidereddikedrik?

For vesterlændinge er frugteddike det samme som den almindelige kinesiske "ældede eddike". Men i Vesten foretrækker man at bruge frugt til at brygge eddike, mens man i Kina foretrækker at bruge korn til at brygge eddike.

I supermarkedet står æblecidereddike i krydderidisken, og æblecidereddikedrik står i drikkedisken. Som navnet antyder, er den ene eddike, og den anden er en drik.

Så hvordan er de helt præcist forskellige?

Definition af æblecidereddike

Æblecidereddike opdeles i brygning af frugteddike og tilberedt frugteddike.

Brygning frugteddike: I henhold til industristandarden i Folkerepublikken Kina "SB/T 10174-1993 Klassificering af eddike" hører æblecidereddike til en slags frugteddike i brygning af eddike, og det er brygning af eddike lavet af forskellige frugter som det vigtigste råmateriale.

Tilberedt frugteddike: Ifølge SB/T 10337-2012 Prepared Vinegar er det en slags aromatiseret eddike lavet af bryggeeddike og blandet med iseddikesyre.

Generelt er det samlede syreindhold (i form af eddikesyre, dvs. eddikesyre) i brygget frugteddike højere end i tilberedt frugteddike. For brygget eddike gælder det, at jo højere surhedsgrad, jo bedre kvalitet. Æblecidereddike er generelt velegnet til kolde retter, salater og andre tilberedningsmetoder. Den kan også tilsættes sukkervand, frugtsaft og honning og bruges i drinks.

Figur 1: Flydende fermentering med kun ingredienser æblejuice og vand. Det samlede syreindhold var større end eller lig med 5,00 g eddikesyre i 100 ml æblecidereddike.

Figur 2: Brygget eddike baseret på tilsætning af æblejuicekoncentrat, spiselig alkohol, spiselig aroma og gærekstrakt.

Æblejuicekoncentrat refererer til rensning af den oprindelige æblejuice, vandet reduceres, volumen når halvdelen af den oprindelige æblejuice, og tætheden af næringsstoffer øges. Æblejuicekoncentrat er let at bruge og let at transportere. I modsætning til den oprindelige juice vil der, hvis den ikke bruges med det samme, ske en enzymatisk bruning, selvom næringsstofferne dybest set ikke ændrer sig meget, men farven bliver brun, hvilket påvirker den æstetiske behandling.

Tilsætning af spiselig alkohol er en praktisk måde at reducere omkostningerne på og en anden praktisk måde at forkorte gæringstiden på.

Spiselige smagsstoffer kan spille en rolle i at justere smagen, så æblecidereddike bliver sur og blød.

Gærekstrakt kan spille en rolle i at øge friskheden.

Almindelige misforståelser

I henhold til den nationale standard GB/T 30884-2014 Apple Cider Vinegar Beverage, æblecidereddike-drik er en drik fremstillet af æblecidereddike til drikkevarer som basisråvare, som kan tilsættes bordsukker og/eller sødestoffer og æblejuice.

Æblecidereddike til drikkevarer er et flydende produkt fremstillet af æbler, æbleafklip eller koncentreret æblejuice (pulp) som råmateriale ved alkoholisk gæring og eddikesyregæring.

Som vist på billedet: ingrediensliste: renset vand, brygget æblecidereddike, frugtglukosesirup, honning. Bare brygget æblecidereddike som det grundlæggende råmateriale, tilsat fruktosesirup, honning. Fruktoseglukosesirup er en blandet væske af glukose og fruktose opnået ved en bestemt proces med katalysering af stivelse, som indeholder et højere indhold af glukose end fruktose. Kvalificeret honnings sukkerindhold på mere end 80%, hovedsageligt glukose og fruktose, men også en lille del saccharose.

Myte 1: Æblecidereddike har skønheds-, vægttabs- og slankende effekter.

Æblecidereddike tilhører en slags eddike, med sterilisering af eddike, fremmer fordøjelsen, øger saltets rolle, med æblevitaminer, mineraler og polyfenolforbindelser og andre komponenter. Det siges, at "æblecidereddike har afgiftning og hudpleje, fordi den indeholder en masse vitaminer og antioxidanter for at fremme stofskiftet." Faktisk har æblet selv disse stoffer, og det er ikke mere økonomisk at gnaske direkte på æblet.

Æbler er rige på vand og kostfibre, volumen og tæthed af små, stærke mæthedsfornemmelser, som reducerer energiindtaget, hjælper med at opretholde en sund vægt.

Derfor er der en "skønheds-, vægttabs- og slankende" effekt, der overdriver sin rolle. Desuden er der ingen videnskabelig dokumentation for, at æblecidereddike er effektiv i dette aspekt af undersøgelsen. At forvente, at æblecidereddike giver skønhed og vægttab, er ikke pålideligt.

Myte 2: Jeg har hørt, at æblecidereddike har en god sundhedsmæssig effekt, og at man skal drikke mere.

På denne måde ser det ud til, at det hører til serien af søde drikke med tilsætning af frugtglukosesirup og honning. Selvom brygning af æblecidereddike med eddikesterilisering fremmer fordøjelsen, øger rollen som salt, med æblevitaminer, mineraler og polyfenolforbindelser og andre komponenter. Sukkerindholdet er dog højt, så indtaget bør reduceres. Overdreven indtagelse af sukker øger risikoen for diabetes, fedme, osteoporose og karies.

Afslutningsvis skal du bare tænke på æblecidereddike som en eddike og indtage den, og tænke på æblecidereddikedrik bare som en drik og drikke den.