Oversigt over gær-mikrokapsler

Mikrokapsel henviser til en slags miniaturebeholder eller pakke med en væg, som kan indkapsle faste stoffer, væsker eller gasser og kan forbedre kernematerialets stabilitet, opløselighed eller forarbejdningsevne. I 1970'erne opfandt nogle forskere teknologien med at bruge mikrobielle celler som det naturlige vægmateriale til fremstilling af mikrokapsler.

Gær er en meget almindelig mikroorganisme, der bruges i fødevarer, fra en lang række kilder, dens celler er sfæriske eller ovale, i en spredt enkeltcelletilstand, størrelsen på et par mikrometer til 20 mikrometer i området for den intakte cellevæg og cellemembranen har en vis grad af styrke og permeabilitet, så det er det ideelle mikrokapselvægmateriale.

Og gærmikrokapsler behøver ikke at introducere andre kemiske reagenser i fremstillingsprocessen, der er ikke noget problem med organiske opløsningsmiddelrester eller fjernelse, så det er meget velegnet til indlejrede fødevaretilsætningsstoffer.

Gær-mikrokapsler i fødevareapplikationer

På nuværende tidspunkt gør gærmikrokapsler på grund af deres gode egenskaber og den brede vifte af kilder deres anvendelse i fødevarer mere og mere udbredt, og følgende vil kort blive introduceret.

1. Anvendelse i olier og fedtstoffer
Spiselige fedtstoffer og olier, krydderolier osv. er meget udbredte tilsætningsstoffer i fødevarer, især i smagsstoffer og konserveringsmidler, såsom krydderolie består for det meste af flygtige komponenter, ustabile i naturen og dårlig opløselighed, som kan laves til mikrokapsler for at forbedre dens stabilitet, opløselighed og udvide dens anvendelse.

For eksempel brugte Wang Jinyu et al. tørbryggergær som vægmateriale til at fremstille mikrokapsler med nellikeolie, optimerede valget af indlejringsbetingelser og opnåede et mikrokapselprodukt med en indlejringshastighed på 41,26%, og gennem den bakteriostatiske eksperimentelle forskning har gærmikrokapslerne med nellikeolie en vis bakteriostatisk effekt med langsom frigivelse.

Gærceller såsom ølgær som vægmateriale, fedtsyrer som kernemateriale til fremstilling af mikroindkapslede produkter, fedtsyrer kan vælges blandt linolsyre, γ-linolensyre, eicosapentaensyre (EPA), docosahexaensyre (DHA) osv. gennem mikroindkapsling kan forbedre dispersionen af fedtsyrer.

2. Anvendelse i farvning
Naturlige pigmenter er naturlige i farve, sikre til forbrug og har visse ernæringsmæssige og sundhedsmæssige virkninger, som foretrækkes af mange fødevarevirksomheder. Imidlertid er mange pigmenter til olieopløselige, og stabiliteten er dårlig, især naturligt pigment til lys, varme, ilt, at syre og alkali er meget følsom, let at forårsage falmning eller misfarvning, gennem mikroindkapsling kan forbedre pigmentets opløselighed og stabilitet.

Moden gardeniafrugt indeholder rigt gardeniagult pigment, gardeniagult pigment i safranin og safransyre til protein, stivelsesindhold rigt materiale har god farveevne og har en vis næringsværdi og sundhedsfunktion.

Vedtagelse af gærceller som vægmateriale til indlejring af gardenia-gult pigment kan få mikrokapselproduktet med indlejringshastighed på 40 ～ 70%. Denne teknologi kan forbedre stabiliteten af gardenia gul pigment, stærk farvning til protein og så videre, kan kontrollere frigivelsen af pigment, gøre det ensartet farvning. Lutein er uopløseligt i vand, let opløseligt i olie, ustabilt, meget let at oxidere, opvarmning, lys og så videre får det til at oxidere og miste aktivitet.

Gærceller som vægmateriale til luteinmikroindkapsling kan opnås 60% ~ 85% indlejringshastighed for luteinmikroindkapslingsprodukter, kan realisere den langsomme frigivelse af lutein.

3. Anvendelse i ernæringsmæssige tilsætningsstoffer
De næringsstoffer, der bruges til mikroindkapsling, kan spille en rolle i at forbedre stabiliteten, kontrollere frigivelsens rolle, såsom planteekstrakter, flavonoider, polyfenoler og andre stoffer, efter at mikroindkapsling kan udvide sin anvendelse i fødevareindustrien.

Den biologiske aktivitet af okraflavonoider er ikke stabil, og brugen af gærceller som vægmateriale og indlejringsbehandling kan forbedre den biologiske stabilitet. Figenkaktusfrugter er rige på C-vitamin, men deres anvendelse er begrænset af deres ustabile natur.

Med permeable gærceller som vægmateriale i mikrokapsler og figenkaktusjuice som kernemateriale blev de begge indlejret ved højfrekvent kontakt, og derefter blev valleprotein brugt til at indkapsle det ydre lag, så der kunne fremstilles figenkaktus-VC-mikrokapsler, som er rige på VC og polyfenoler og andre aktive ingredienser, stabile i naturen og med god langsom frigørelsesydelse.

Gærceller fra en lang række kilder, sikre til forbrug, en god kilde til vægmaterialer, den nuværende forskning i gærmikrogeler øges også gradvist, anvendelsen i fødevarer vil blive mere og mere omfattende, udviklingen af mere rigelige gærmikrokapselprodukter, forbedring af kvaliteten af gærmikrokapsler vil også være fokus for fremtidig forskning.
Referencer: Liu Ziqin, Anvendelse af gærmikrokapsler i fødevarer.