Rimelig kost er det materielle grundlag for at sikre et godt immunforsvar. Mineralske elementer har vigtige fysiologiske funktioner i menneskekroppen, de fleste af dem opretholder integriteten af immunceller ved at deltage i dannelsen af nukleinsyrer og enzymer og energimetabolisme i kroppen og har en vis indvirkning på både specifik og ikke-specifik immunitet i kroppen.

På den ene side bidrager elementer af jern, selen, zink og kobber ikke kun til dannelsen af antistoffer, men fremmer også spredningen og aktiveringen af lymfocytter, som spiller en rolle i opretholdelsen af immuniteten.

På den anden side dannes der frie radikaler under immunforsvaret, og jern, zink, selen og kobber, som er komponenter i enzymer, udøver antioxidantvirkninger gennem enzymatiske reaktioner.

Mineralmangler fremkalder visse sygdomme, og en persons appetit påvirkes i en sygdomstilstand, hvilket igen påvirker madfordøjelsen, absorptionen, stofskiftet samt vækst og udvikling, hvilket igen indirekte kan påvirke immunsystemet [1-4].

Jern

Jern er et vigtigt sporstof i menneskekroppen, som opretholder en normal hæmatopoietisk funktion og deltager i transporten af ilt. Jernmangel kan forårsage træthed, panik og åndenød, svimmelhed og bleghed; jernmangel hos børn kan påvirke vækst og intellektuel udvikling og irritabilitet; jernmangel hos spædbørn kan forringe kognitiv evne og irreversibel neuroudviklingsskade; langvarig jernmangel forringer den oxidative metabolisme i musklerne, hvilket reducerer fysisk udholdenhed og atletisk evne; jernmangel påvirker også den cellemedierede immunitet og reducerer kroppens modstandsdygtighed over for infektioner; jernmangel hos gravide kvinder er forbundet med for tidlig fødsel og lav fødselsvægt; og jernmangel er forbundet med for tidlig fødsel og lav fødselsvægt, hvilket indirekte kan påvirke immunsystemet [1-4]. Jernmangel er forbundet med for tidlig fødsel, lav fødselsvægt og fosterdød [2-4].

Det gennemsnitlige daglige jernindtag for beboere i byer og på landet i Kina er 21,4 mg, og den anbefalede daglige mængde jern for mænd i alderen 18 til 50 år er 12 mg og for kvinder er 20 mg, hvor 66,7% af det samlede antal mennesker når RNI-anbefalingen [5, 6]. Udbredelsen af jernmangelanæmi er dog 20% hos kvinder og op til 35% hos gravide kvinder i Kina. Det samlede indtag af jern er ikke lavt, men alligevel er jernmangel stadig almindeligt, hvilket er relateret til jernabsorption.

Jernabsorptionen er tæt forbundet med kroppens ernæringsmæssige jernstatus, fysiopatologiske ændringer, kostens jernindhold og tilstedeværelsen af former. Jern findes i to former i fødevarer: hæmjern og ikke-hæmjern. Hæmjern findes i hæmoglobin og myoglobin fra dyrefoder og udgør mindre end 10% af det samlede kostjern, absorptionshastighed på 10 til 40%, absorption af kostfaktorer er meget lille, men for meget calcium i kosten kan reducere absorptionen af hæmjern.

Ikke-hæmjern findes hovedsageligt i vegetabilske fødevarer og mejeriprodukter og udgør mere end 90% af det samlede jern i kosten, ikke-hæmjern skal først adskilles fra organisk materiale, reduceres til hæmjern for at blive absorberet, absorptionshastigheden er mindre end 10%, absorptionen af kostfaktorer har en større indvirkning.

Kostfaktorer, der fremmer absorptionen af ikke-hemejern, er C-vitamin, organiske syrer, B2-vitamin, A-vitamin, kødfaktor, som kroppen har brug for at øge. Kostfaktorer, der hæmmer absorptionen af ikke-hemjern, er fytinsyre, oxalsyre, ellaginsyre, polyfenoler, overdreven indtagelse af kostfibre, calcium, zink, sojaprotein og æggeblommeprotein med højt fosfatindhold. Det er vigtigt at maksimere den fremmende effekt og undgå den hæmmende effekt i kosten.

Kalcium

Calcium er det element, der opbygger knogler og tænder og er involveret i reguleringen af frigivelsen af mange hormoner og neurotransmittere. Calciummangel kan føre til symptomer som knogleblødgøring og osteoporose. Calcium er tæt forbundet med det menneskelige immunsystem, og calciummangel i menneskekroppen nedsætter immuncellernes aktivitet og udskillelsen af antistoffer, hvilket gør børn modtagelige for tilbagevendende infektioner, og ældre bliver syge på grund af nedsat modstandskraft [7].

Den anbefalede daglige mængde calcium for personer i alderen 18-50 år i Kina er 800 mg, og den anbefalede daglige mængde calcium for personer over 50 år er 1000 mg, mens det gennemsnitlige indtag af calcium i Kina er 364,3 mg/d, hvilket er mindre end halvdelen af den anbefalede mængde [5, 6].

Mælk og mælkeprodukter er den bedste kilde til calcium for dem, der tåler komælk, med et gennemsnitligt calciumindhold på 100 mg i 100 g frisk mælk, 118 mg i 100 g yoghurt og endnu mere calcium i skummetmælkspulver. Laktosen i mælk fremmer optagelsen af mineraler som calcium, jern og zink.

Hvis du er laktoseintolerant, kan du spise yoghurt, ost og laktosehydrolyseret mælk. Sojabønner og deres produkter er en god kilde til calcium. Tofu indeholder 110 til 140 mg calcium pr. 100 g.

Zink

Zink er afgørende for den normale udvikling og funktion af celler, der formidler medfødt og adaptiv immunitet, og har evnen til at fremme seksuel udvikling og opretholde seksuel funktion. Fosterets vækst og udvikling og børns knoglevækst er tæt forbundet med niveauet af zink i kroppen, og zink kombineres med spytproteiner for at danne smagshormoner, som kan øge appetitten, og zink påvirker aktiviteten af fordøjelsesenzymer, hvilket ændrer fordøjelsesfunktionen. Zink kan opretholde hudens sundhed, kontrollere udskillelsen og produktionen af immunmodulerende faktorer og påvirke udviklingen af lymfoide organer og antistofsyntese.

Desuden er zink involveret i nukleinsyre- og proteinmetabolismen, som også indirekte påvirker immunsystemet [8]. I Kina er den anbefalede daglige mængde zink for mænd i alderen 18-50 år 12,5 mg, og for kvinder i alderen 18-50 år er den 7,5 mg, og det gennemsnitlige daglige zinkindtag for beboere i byerne og på landet i Kina er 10,7 mg [5, 6].

Skaldyr, rødt kød og slagteaffald er fremragende kilder til zink, og tørret frugt, kornkim og hvedeklid er rige kilder til zink.100g østers indeholder 71,2 mg zink, 85 g kogte østers indeholder 67 mg zink, 100 g hvedekimmel indeholder 23,4 mg zink, 100 g pekannødder indeholder 12,6 mg zink, 85 g mager bøf indeholder 4,9 mg zink, 250 ml yoghurt naturel indeholder 2,2 mg zink, og 85 g pekannødder indeholder 12,6 mg zink. 2,2 mg, 85 g kogte rejer indeholder 1,5 mg zink, 85 g svinekotelet indeholder 2,8 mg zink.

Jod

Jod er involveret i syntesen af thyroxin. Thyroxin er et meget vigtigt hormon i menneskekroppen, som fremmer den fysiske udvikling og hjernens udvikling. Jodmangel i fosterlivet kan forårsage dødfødsel, medfødte misdannelser, høj postnatal dødelighed, hypotyreose hos fosteret, som påvirker den fysiske og hjernemæssige udvikling, og kretinisme.

Jodmangel i barndommen forårsager struma og mentale og fysiske udviklingsforstyrrelser. Den anbefalede daglige mængde jod for voksne over 18 år er 120 μg, det daglige behov for jod for gravide kvinder er 230 μg, og for ammende mødre er det 240 μg [5].

Folk i områder med lavt jodindhold kan indtage jodholdigt salt som jodtilskud, og folk i almindelige områder indtager jodholdigt salt på passende vis. Jodbehovet under graviditeten er næsten fordoblet i forhold til før graviditeten, og et dagligt indtag af 6 g jodholdigt salt, som kan fås fra salt, er ca. 120 μg jod, hvilket kan tilfredsstille jodbehovet hos kvinder generelt, men kun kan tilfredsstille halvdelen af jodbehovet hos gravide kvinder, og det anbefales, at gravide kvinder spiser fisk og skaldyr 1 til 2 gange om ugen for at tilfredsstille jodbehovet hos gravide kvinder. Fisk og skaldyr er rige på jod. 100 g frisk tang, 2,5 g tørret tang, 0,7 g tørret wakame og 40 g havfisk kan alle give 110 μg jod.

Mineralstoffer er involveret i vigtige fysiologiske funktioner i menneskekroppen, og indtagelse af passende mængder mineralstoffer er grundlaget for at sikre et godt immunforsvar. En afbalanceret kost er en effektiv måde at få den rette mængde mineraler på. For at forbedre immuniteten skal du starte med en afbalanceret kost.