Granatæble til granatæble granatæbleplanter, der er hjemmehørende i det persiske Himalaya omkring Centralasien, det vil sige nu Iran, Afghanistan og andre lande, for mere end 2.000 år siden af Han-dynastiet Zhang Qian (1 ~ 2 århundreder f.Kr.) af Silkevejen til vores land.

På nuværende tidspunkt har alle dele af vores land distribution. Granatæble siden oldtiden, "Crystal Jade" som navnet, opført som en dyrebar frugt, men også på grund af sin søde og sure smag, kølige natur og rig på næringsstoffer, en bred vifte af terapeutiske virkninger af det dybe for folk at elske.

Granatæblets ernæringsmæssige værdi

Granatæble er kendt som "verdens mærkelige frugt, den berømte frugt fra de ni stater", og dens frugt er rig på kulhydrater, proteiner, en række aminosyrer og essentielle sporstoffer og en række vitaminer.

Den spiselige del af granatæble udgør ca. 15% til 40%, der indeholder ca. 78,2% vand, mere saccharose, når det er umodent, og mere omdannet sukker, når det er modent, med en samlet sukkermængde på 11% til 16,8%.

Granatæble indeholder æblesyre og raffininsyre, surhedsgraden varierer alt efter frugtens sort og modenhed, det generelle indhold er 0,4% til 1,0%, gennemsnittet er 0,77%.

Granatæble er rig på vitaminer og mineraler, pr. 100 g juice indeholder caroten 0,01 mg, VB1, 0,0 4 mg, VB2, 0,0 9 rag, V p p, 1,7 rag, VC, 4,6 ~ 11 mg, calcium 11 ~ 13 rag, fosfor 11 ~ 16 rag, jern 0,4 ~ 1,6 mg, samt rigere kalium, kobber, mangan, zink og så videre.

Indeholder også protein 0,6% til 1,5% og fedt 0,6% til 1,6%, råfibre 2,7%. Hele granatæblekroppen er en skat, der indeholder kemiske komponenter i dens forskellige dele er forskellige, flavonoider, tanniner, alkaloider, organiske syrer og speciel struktur af polyfenoler i saften, perikarp, blade, bark i fordelingen af hver af vægten; granatæblefrø og andre dele af sterolerne, fosfolipiderne, triglyceriderne og andre ingredienser.

Teknologi til forarbejdning af granatæblefødevarer

1. Forarbejdning af granatæblejuice-drik
1.1 Proces
Udvælgelse af råmaterialer, rengøring, trimning, knusning, pulping, varmebehandling, filtrering, blanding, afiltning, påfyldning, forsegling, sterilisering, afkøling, mærkning, færdigt produkt.

1.2 Betjeningspunkter
(1) Valg af råvarer: Frugten skal være frisk og fuld, 90% til fuldmoden, uden råd, skadedyr og sygdomme og mekanisk skade, diameteren skal være mere end 40 mm.

(2) Rengøring og beskæring: Kvalificerede frugter skylles med vand, og derefter fjernes frugtspidserne og bægerbladene med en kniv i rustfrit stål.

(3 ) Knusning og pulping: For at lette pulpningen knuses frugterne først og tilsættes derefter vand i forholdet 1:1, og pulpningen udføres af en kolloidmølle.

(4) Varmebehandling: Ovenstående papirmasse opvarmes til 80 ℃ og opbevares i 10 minutter, hvilket kan gøre en del af pektinnedbrydningsproteinet polytermisk denatureringskoagulation, men også kan passivere polyphenoloxidaseaktiviteten. Efter varmebehandling er næringsstofferne lette at opløse, safthastigheden er højere.

(5) Filtrering: Brug først 4 lag gaze til grovfiltrering, og derefter nylonkludfiltrering, efter flere gange filtrering, få granatæblejuice.

(6) Blanding: I henhold til kravene til juicedrikke på det oprindelige juiceindhold og smagsbehov blandes det oprindelige juiceindhold, sukker, syre. Det færdige produkt kræver et sukkerniveau på 12%, surhedsgrad på 0,2%, det oprindelige juiceindhold på 20%. Samtidig tilsættes 0,1% natriumalginat som stabilisator. Sukker, syre tilsættes direkte til blandetanken, opvarmes og opløses og blandes derefter med den oprindelige juice, drikkevand og så videre.

(7) Afgasning: Opvarm ovenstående blandede færdige produkt til 60 ~ 70 ℃, afgas i 5 minutter, og homogeniser det derefter med kolloidmølle.

(8) påfyldning og sterilisering: først vaskes 250m l glasflasker, steriliseres og fyldes derefter med blandede drikkevarer, forsegles med kronekapselmaskinen. Sæt i højtemperatursterilisatoren sterilisator, steriliseringsformel i 5-lOmin/110 ℃, med koldt vandsegment afkøling til stuetemperatur. Produktet er mælkehvidt, let grumset, ikke lagdelt, ingen nedbør, med en stærk smag af granatæble, opløselige faste stoffer 12%, der indeholder 0,2%-syre.

2. Forarbejdning af granatæble-is
2.1 Proces:

2.2 Betjeningspunkter
(1) Forberedelse af granatæblepulp: granatæblefrugtplukning først, fjern korruption, overmoden og beskadiget frugt. Vask derefter med vand, vaskevand skal tilsættes vaskemiddel, såsom natrium 2-ethylhexansulfonat eller natriumlaurylsulfonat, og brug derefter rent vand til grundigt at vaske vaskemiddel væk, rengøring, der er groft knust frugt, og derefter pulping maskine pulping, adskille frø og papirmasse. Frugtmasse ved kolloid mølleslibning, kan knuse stenceller, gøre frugtpartiklerne mikrofine, forbedre organisationen af den oprindelige papirmasse, den oprindelige papirmasse, kan bruges rettidigt eller nedkølet standby.

Granatæblepulp, der skal opbevares, skal hurtigt afkøles til -18 ℃, kold opbevaring ved denne temperatur. For at undgå tab af farve, aroma, smag og C-vitamin under opbevaring og korruption under frysning skal frugten tilsættes antioxidanten, når den knuses, og noget sukker, antioxidant (valgfri SO2) tilsættes under pulping.
SO2 skal fjernes ved en kortvarig vakuuminddampningsproces før brug.

(2) Råvareblanding og homogenisering, ældning: stabilisatoren og dens 10 gange vægten af sukker blandes jævnt, tilsættes vand og opløses og er standby.

Skummetmælkspulver eller sødmælkspulver, let kondenseret mælk og tynd fløde med den rigtige mængde vand og bland godt sammen for at tilføje smeltet fløde og klar stabilisator, det resterende sukker, frugtmasse blandet sammen, opvarmet til 65 ℃, læg folk homogenisator, homogeniseringsproces. Efter mikrofine partikler, 80 ℃, 20 min sterilisering, sættes i aldringscylinderen, temperaturen reduceres til 4 ℃, omrøring 4 ~ 6 timer, så hydrering af råmaterialer forbedres; og derefter fra 4 ℃ ned til 2 ℃, aldring 6 ~ lOh, langsom omrøring, så materialet kombineret med væsken er tilstrækkeligt til at spise uden iskrystaller.

(3) frysning, påfyldning og opbevaring: frysning ved 0 ~ 4 ℃, vi skal ofte kontrollere frysesituationen, justere blandingshastigheden rettidigt for at opretholde den passende ekspansionshastighed og koordinering med påfyldningshastigheden.

Fyldning efter frysning, læg folk -18 ℃ en 20 ℃ fryser eller køleopbevaring, det bliver hård is. Granatæble frisk frugtis i køleopbevaringsprocessen for at opretholde en konstant temperatur, opbevaringsperioden på højst 3 måneder, det er bedst at sælge rettidigt.

2.3 Teknologisk formel
137 g sødmælkspulver, 85 g let kondenseret mælk, 85 g fløde, 53 g sukker, 18 g æg, 3 g natriumalginat, 2 g monoglycerid, 200 g granatæblepulp, 417 g vand.

3. Forarbejdning af granatæble-sundhedsfrugteddike
3.1 Proces:

3.2 Betjeningspunkter:
(1) Frugtudvælgelse, frugtvask, skrælning: Granatæblefrugterne, der bruges til eddikefremstilling, skal være fuldt modne, fri for skadedyr og sygdomme, ingen mug og forringelse; vask urenheder og støv væk på overfladen af frugterne for at reducere forureningen af de færdige produkter; skræl frugterne manuelt og også mekanisk, og knus granatæblekernerne.

(2) Sukker: Saccharose og granatæblekerner med brud i forholdet 1,2 ~ 1:1, et lag granatæblekerner et lag sukker, placeret i porcelæn, emaljeret ware eller imprægneringsbassin, forseglet for at forhindre aromaen i at undslippe, imprægneret 6 ~ 10d.

(3) filtrering af juice: granatæblefrø og deres udvaskning med gazefiltreringsseparation, det vil sige for at få granatæble sukkerjuice, opløselige faste stoffer til 65% til 70%. Adskillelse af bjerg granatæble frø, kan udvindes flavonoider og andre stoffer.

(4) Fortynding: den oprindelige juice i henhold til 1 gange vægten af koldt vand 4 gange, med opløselige faste stoffer på ca. 16% ~ 18% eller deromkring af den fortyndede granatæblejuice.

(5) alkoholfermentering: fortyndet granatæblejuice i fermentoren. Rå juice tilsættes til fermentoren 4/5, hvilket efterlader tom plads 1/5, for at forhindre gæring af væskeoverløb uden for poolen. Adgang 5% til 7% af gærkulturen omrøres godt, kontroller temperaturen ved ca. 25 ℃ for alkoholisk gæring. Hele den alkoholiske gæringsproces tager ca. en uge at gennemføre, og alkoholindholdet er ca. 7%. For at forstå ændringerne i gæringsprocessen skal man ofte kontrollere gæringen af sukker, syre og alkoholindhold, være opmærksom på at lukke munden på poolen for at reducere fordampningen af alkohol.

(6) Eddikesyrefermentering: i henhold til mængden af fermenteret granatæblejuice 1/3 tilsættes eddikesyrebakterier modervæske til eddikesyre. Fermenteringstemperaturkontrol ved ca. 30 ℃, fermentering skal udføres under lysforhold. Det tilrådes at røre en gang om dagen i præfermenteringsperioden for at øge iltindholdet i fermenteringsvæsken. Efter ca. 10 dage, når den samlede surhedsgrad ikke længere stiger, kan alkoholindholdet spores, det vil sige granatæbleeddike.

(7) Lagring: Flyt granatæbleeddiken til karret i 2~3 måneder, under lagringsprocessen sker der en række fysiske og kemiske ændringer i eddikevæsken, som gør, at farven på granatæbleeddike bliver mørkere, aromaen er stærk, smagen er blød og mild, og koncentrationen øges, og kvaliteten forbedres yderligere.

(8) Blanding: Tilsæt 2% salt og 0,08% kaliumsorbat til den gamle granatæbleeddike, og juster surhedsgraden og andre indekser i henhold til standarden.

(9) Filtrering: Filtrer udfældningen i granatæblefrugteddike for at sikre granatæblefrugteddikens klarhed og gennemsigtighed.

(10) Sterilisering: Vedtag øjeblikkelig sterilisator til sterilisering, steriliseringstemperaturen er ca. 90 ℃, og tiden er 15 s. Eller granatæblefrugteddike kan koges og steriliseres og derefter tappes på flaske, mens den er varm.

(11) Inspektion af aftapning: Den steriliserede eddike aftappes og forsegles, og det bliver det færdige produkt, når det har bestået prøveudtagningsinspektionen.

3.3 Procesparametre
Alkoholisk fermentering: indledende sukkergrad 180B x, indledende surhedsgrad pH4,2, fermenteringstemperatur 25 ℃, fermenteringstid 8d; eddikesyrefermentering: fermenteringstemperatur 30 ℃, fermenteringstid 10d, indledende surhedsgrad 1,4%, alkohol 7%.