Hvedekim udgør 1,5-3.9% af hvedekornets vægt, er den højeste næringsværdi af hele hvedekornsdelen, hvedekim indeholder ca. 27%-30% protein, 8%-11% fedt, 15-20% sukkerforbindelser, 4-5% aske og 8%-10% cellulose og hemicellulose, samt en række vitaminer, mineraler og en række mikrofysiologisk aktive ingredienser, næringsrige og afbalancerede.

Sammensætningen af hvedekim og dens funktionelle egenskaber

1. Kulhydrater fra hvedekim
Hvedekimkulhydrater er opdelt i to dele, fordøjelige kulhydrater og ikke-fordøjelige kulhydrater, førstnævnte er hovedsageligt stivelse og saccharose, kan være enzymatisk for at give energi, sidstnævnte er hovedsageligt cellevægspolysaccharider og bomuldssukker, kan ikke fordøjes af menneskekroppens fordøjelsesenzymer, men at spille en vigtig fysiologisk funktion såsom anticancer, anti-aging, sænkning af blodlipider og forebyggelse og behandling af kardiovaskulære og cerebrovaskulære sygdomme.

2. Protein fra hvedekim
Hvedekimprotein i det vanduopløselige protein tegnede sig for 30,2%, ikke-protein nitrogen tegnede sig for 11,3-11,5%, proteinaminosyreforholdet er passende, og FAO/WHO bekendtgjorde, at andelen af aminosyresammensætning grundlæggende er tæt på den samlede mængde højere end FAO/WHO-modellen, der indeholder den menneskelige krop 8 slags essentielle aminosyrer, er en slags komplet protein, hvedekimen er et vigtigt planteprotein af høj kvalitet.

3. glutathion
Glutathion er et tripeptid sammensat af glutaminsyre, cystein og glycin, som spiller en vigtig rolle i redox af menneskelige celler, undgår dannelse af peroxider i kroppen, beskytter aktiviteten af intracellulære sulfhydrylenzymer, forhindrer denaturering af proteiner på grund af sulfhydryloxidation og mindsker angrebet af frie radikaler på DNA, hvilket reducerer DNA-skader og mutation, og samtidig har det en bedre forebyggende virkning og terapeutisk virkning på leverskader forårsaget af kemoterapeutiske lægemidler. Samtidig har glutathion en bedre forebyggende effekt og terapeutisk effekt på leverskader forårsaget af kemoterapimedicin.

4. Fedt fra hvedekim
Hvedekimfedt, herunder umættede fedtsyrer og mættede fedtsyrer, førstnævnte tegnede sig for mere end 80%, hovedsageligt oliesyre, linolsyre og linolensyre, mættede fedtsyrer er hovedsageligt palmitinsyre, ud over en lille mængde fosfolipider og uforsæbelige stoffer, umættede fedtsyrer i linolsyre kan forestres med kolesterol i blodkarrene i den menneskelige krop, med forebyggelse af åreforkalkning af den menneskelige krops effektivitet, på regulering af menneskets blodtryk, reducere serumkolesterol, forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme har en vigtig rolle. Hjerte-kar-sygdomme har en vigtig rolle, men også for at forhindre kroppens metaboliske lidelser produceret af hudlæsioner og reproduktive funktionslæsioner.

5. Vitaminer fra hvedekim
Hvedekim indeholder vitamin B1, B2, B6, niacin, pantothensyre, folsyre, E-vitamin osv. Disse vitaminer er involveret i kroppens metabolisme af proteiner, lipider og sukker, og der findes E-vitamin i hvedekimolien, som har den virkning, at det øger blodcirkulationen, forebygger åreforkalkning og anti-aging, og som også har en særlig rolle i forebyggelsen af fregner og akne.

6. Pigment fra hvedekim
Hvedekim pigment omfatter hovedsageligt hvede flavonoider og carotenoider, hvedekim carotenoider indeholder hovedsageligt caroten og lutein, naturlig hvedekim olie gul-orange er farven på carotenoider, carotenoider har anti-stråling, anti-aging, forebyggelse og behandling af tumorer og andre effekter, den vigtigste komponent i hvedekim pigment er hvede flavonoider, med en bred vifte af fysiologisk aktivitet, i stand til at fange organismerne inden for lipidperoxidationsradikaler og superoxid og ilt Det kan fange lipidperoxidationsradikaler og superoxid og iltioner i organismer, afskære kædereaktionen af lipidperoxidation, chelatmetalioner for at gøre dem passive og forhindre virkningen af oxidative enzymer, og det har således antioxidant effekt.

Hvedekim-produkter

Hvedekim har særlige ernæringsmæssige funktioner og er et af de bedste næringsstoffer i menneskeføde. Hvedekim indeholder 2-3% kostfibre, som har den effekt, at de sænker kolesterolniveauet i blodet, fremmer gastrointestinal peristaltik og forebygger gastrointestinal cancer. Derudover kan hvedekimekstrakt fremme metabolismen i kræftceller i bugspytkirtlen og hæmme tumorproliferation. På nuværende tidspunkt har den omfattende udnyttelse af hvedekim i Kina hovedsageligt følgende aspekter:

1. Spiselig hvedekimolie og produkter heraf
I de senere år er hvedekimolie blevet meget populær på det internationale marked. I de udviklede lande er det blevet et nødvendigt sundhedsprodukt for mange forbrugere. Herhjemme er udviklingen af hvedekimolie stadig i den primære fase, og derfor er hvedekimolie og dens produkter meget brede udsigter til udvikling både i udlandet og hjemme.

På nuværende tidspunkt hvedekim som råmateriale, ved ekstrudering puffing, mikrobølgetørring, udvaskning af olie, hydrering, alkaliraffinering, affarvning og deodorisering og andre processer for at få raffineret hvedekimolie, ved brug af mikroindkapslingsteknologi for at få mikroindkapslet hvedekimoliepulverfedt, kan hvedekimolie laves til gelatinepiller, bevarelse af god, let at bære, let at tage oralt, en bred vifte af sorter, derudover kan også laves til olie, pasta, pulverprodukter.

Nogle udenlandske producenter af hvedekimolie som margarine, fedtstof og andre forarbejdede fedtstoffer og oliekomponenter. Hvedekimolie kan også bruges med frugtsaft, gæret mælk, sødestoffer, naturlige kolloider formuleret til en række sundhedsdrikke; kan tilsættes til brød, kager, maltose, fudge og andre konfekturekager for at styrke produktets næringsstoffer; kan tilsættes yoghurt, sødmælkspulver og andre mejeriprodukter for at forbedre mejeriprodukternes antioxidantegenskaber; men kan også tilsættes hormonerne såsom prostaglandiner, hormonaktivitet og så videre, det positive og det gode.

2. hvedekim sojaprodukter
2.1 tofu med hvedekim: Hvedekimspulver kan tilsættes sojamælk ved fremstilling af tofu, eller hvedekimspulver og sojamel blandet med vandhomogenisering og derefter koagulering af koaguleringsmiddel. Både forskellige proportioner af det færdige produkt, smagen og teksturen vil være anderledes, du kan få tekstur og smag overlegen i forhold til den traditionelle smag af tofu, kølig budding tofu og tofu tæt på sur ost dessert.

2.2 Hvedekim-sojamælk: Sojamælk fremstilles ved at tilsætte hvedekimekstrakt eller ultra-mikroknust hvedekimspulver, koges, filtreres, smages til igen, homogeniseres og steriliseres for at producere hvedekim-sojamælk med en plantebaseret aroma, som har en sød og blød smag og aroma. Derudover kan der tilsættes jordnøddemælk eller andet nøddepulver, pulp, der kan laves til sammensat sojamælk.

2.3 Sojasauce med hvedekim: sojamel, tilsæt hvedekimspulver, i henhold til den traditionelle fermenteringsproces for at lave sojasovs, kan være rig på næringsstoffer hvedekim sojasovs.

3. bagning af hvedekim, dampning af fødevarer
Hvedekim kan tilsættes direkte til melet, der er lavet af en række forskellige hvedekim, der bager, laver mad, såsom brød, kager, småkager, dampet brød osv. for at forbedre næringsværdien af dets mad, afbalancere en række aminosyrer for at supplere manglen på lysin i hvedemel.

Derudover kan hvedekim også give mange kvalitative funktioner, såsom forbedring af dejens hydratiseringsgrad, reologi, emulgering osv. Når der tilsættes kim i dampet brød inden for et bestemt tilsætningsstofområde (0-2%), øges den samlede score for dampet brød med stigningen i tilsætningen af kimpulver, mere end denne værdi er den samlede score for dampet brød falder med stigningen i mængden af tilsætningsstof, og hvedesmagen i det dampede brød har også denne tendens.

Derfor kan kim ikke kun øge den ernæringsmæssige værdi af bagt og dampet mad, men også forbedre forarbejdningskvaliteten af mel, såsom det kan reducere gluten i dejen, øge madens hvedesmag, kan bruges som et dampet brød, wienerbrødskageforbedringsmiddel.

4. Drik af hvedekim
Li Huixia udviklede en "hvedekimproteindrik", der er baseret på hvedekim som råmateriale gennem ekstraktions- og udvaskningsteknologien for at lave en planteproteindrik med rige ernæringsfaktorer og dens tilberedningsmetode, drikken består hovedsageligt af hvedekim, emulgerende fortykningsmiddel, aromaforstærker, antioxidanter, sødestoffer, rig på næringsstoffer, let at absorbere og fordøje, unik smag, sød smag og kan bruges som brødforbedringsmiddel. Smagen er unik og sød, og den har den virkning, at kemiske kræftfremkaldende stoffer i kroppen mister deres toksicitet, beskytter hjernen, fremmer vækst og udvikling hos spædbørn og småbørn, sænker serumkolesterol og forebygger diabetes samt fremmer udviklingen af en gavnlig tarmflora.

Desuden har udvaskningsekstraktet af hvedekim en høj næringsværdi og kan bruges til at lave næringsrige drikkevarer.

For eksempel kan udvaskningsekstrakt af hvedekim laves til ernæringspulver af hvedekim ved koncentration, sprøjtning, tørring og så videre.

Hvedekim kan også tilsættes til mejeriprodukter efter podning af mælkesyrebakterier, der fermenteres til fermenteret kimdrik eller direkte med hvedekimsaft for at lave fermenteret kimdrik. Derudover kan hvedekim også og ginkgo, mungbønne, jujube og så videre blandet produktion af komplekse drikkevarer.

5. Produkter i serien med beriget hvedekimpasta
I hvedekimen tilsættes sojaproteinpulver, æggeblommepulver, jordnøddeproteinpulver, rismel osv. ved tilsætning af andre ernæringsmæssige komponenter. Såsom fosfolipider, C-vitamin, beta-caroten osv. lavet af sammensat ernæringskimpasta. Derudover kan det også bruges som helsekostingredienser og frosne søde sager såsom iskomponenter for at forbedre næringsværdien.

6. Hvedekim som fritidsmad
Hvedekim til puffing og ekstrudering, kan forarbejdes til en række velsmagende og nærende hvedekim mad, kim puffed mad kan regulere kroppens vand-elektrolytbalance, for at fremme vækst og udvikling af børn har en god rolle, men kan også regulere ældre hjerte-kar-sygdomme, for at opretholde et stabilt miljø i kroppen og så videre har en vigtig rolle.

På grund af det rige indhold af mineraler, protein osv. er det meget velegnet til børn og ældre at spise, og hvedekimsnacks, der er sprøde og lækre, er et godt produkt til fritidsmåltider.

7. Hvedekim-suppe
I en række suppe tilføje hvedekim pulver til at erstatte stivelse, mel, etc., kan øge ernæring, men også vil ikke ernæring suppe friskhed. Derudover vælger fremmede lande hvedekimspulver som erstatning for fortykningsmaterialer såsom tomatpulp, men også for at berige madens ernæringsmæssige egenskaber.

8. Sundhedsprodukter med glutathion

Glutathion (GSH) er en tripeptidforbindelse lavet af glutaminsyre cystein og glycin kondenseret af peptidbinding. Det er en slags kort aktivt peptid med en bred vifte af anvendelser, som kan forbedre immunsystemet i menneskekroppen, og det kan spille en beskyttende rolle for symptomerne på leukopeni forårsaget af stråling, radiofarmaka eller på grund af antitumorlægemidler.

Analyse af årsagerne til den nuværende anvendelse af hvedekim

Kina har ekstremt rige hvedekimressourcer, men på grund af dens egenskaber, der ikke er lette at bevare, og manglen på passende teknologi og udstyr, har langt de fleste møllerier i lang tid valgt at blande den med klid som foder til salg, hvilket har resulteret i, at værdifulde hvedekimressourcer ikke er blevet udnyttet fuldt ud, rimeligt og effektivt. Begrænsningerne for en fornuftig udnyttelse af hvedekimråvarer er som følger:

1. Hurtig harskning og forringelse af hvedekim. Hvedekim er den mest fysiologisk aktive del af hvedekornet og det højeste fedtindhold, når kimen og hvedekornet adskilles, under påvirkning af højenergilipase, inden for en kort periode vil gøre dens fedtsyreværdi stærkt forøget, hvilket forårsager harskning og forringelse af hvedekim; samtidig accelereres mikrobiel vækst og reproduktion, men fører også til hvedekimagglomeration, meldug og gæring og anden forringelse. Derfor har den hurtige harskning og forringelse af hvedekim været en af de flaskehalse, der begrænser udviklingen af hvedekimforarbejdningsindustrien.

2. Hvedekimråvareressourcer er spredte, kvaliteten af god og dårlig. Den samlede mængde hvedekim i Kina er stor, men hvad angår en lille melvirksomhed (250 t/d), er dens årlige produktion af hvedekim kun ca. 120 t, hvilket gør det vanskeligt at opnå skalafordele; på den anden side fører de forskellige fræseteknikker i undermelvirksomheder til en ujævn kvalitet af hvedekim. Det er således vanskeligt for de relevante virksomheder at gennemføre en intensiv forarbejdning af hvedekim.

3. Mangel på teknologi til dyb udnyttelse af hvedekim. På nuværende tidspunkt, selvom mange melvirksomheder generelt har evnen til at udtrække embryo, men også i en periode ekstraheret hvedekim, endelig på grund af manglen på udnyttelsesvej, er hvedekim effektivitet ikke glat og intolerance over for opbevaring, og endelig opgav udvinding af hvedekim.