Protein vil få en enorm indflydelse på bageri- og snackingsektoren, da forbrugernes efterspørgsel efter mere protein og alternative fødevarer fortsætter med at vokse.

Alternativer får mainstream-appel

Protein er fortsat en vigtig ingrediens i den globale fødevareindustri. I takt med at industrien accelererer mod innovative og bæredygtige kostvaner, har forbrugernes efterspørgsel efter alternative proteinkilder ændret sig.

InnovoPro, en israelsk kikærteproteinplatform, siger: "Globale forbrugere bliver mere bevidste om, hvad de spiser, og hvordan mad påvirker deres helbred, hvilket rejser spørgsmål om kunstige ingredienser og skadelige tilsætningsstoffer."

Fremkomsten af det alternative proteinmarked er et direkte svar på disse bekymringer og tilbyder attraktive produktløsninger i bageri- og snackingkategorierne.

PulseON Foods tilføjer: "Det er vigtigt for aktører i fødevareindustrien at forstå den skiftende markedsdynamik og udnytte de muligheder, der opstår gennem produktinnovation." Ifølge brancheeksperter er viden om markedet nøglen til at holde sig foran i konkurrencen om alternative produkter: "Forbrugerne higer efter nye produkter med unikke teksturer, smage og funktioner. Ved at udnytte denne spirende tendens vil virksomhederne forblive konkurrencedygtige og demonstrere deres engagement i bæredygtighed."

Fordele ved højt proteinindhold

Ændret forbrugeradfærd har en afsmittende effekt på mange fødevare- og snackkategorier, herunder en stigning i nye produktlanceringer inden for bagning.

Sundhedsbevidste forbrugere vender sig mod bagværk med højt proteinindhold for at få mere afbalancerede ernæringsmæssige muligheder. Plantebaserede proteiner med høj fordøjelighed og stærke aminosyreprofiler er også populære valg til beriget bagværk og mellemmåltider og dominerer producenternes programmer for udvikling af nye produkter (NPD).

Ud over de sundhedsmæssige fordele er smagen den ultimative faktor for gentagne køb af plantebaserede proteinprodukter. Det gælder især inden for bagværk og snacks, hvor overbærende og fyldige smage er afgørende.

Forbrugerne er på udkig efter nye og innovative måder at tilføje mere protein til deres kost og spise sundere, men de er ikke villige til at acceptere nogen form for kompromis, når det gælder tekstur eller produktkvalitet.

Forbrugere af protein

Forbrugernes adfærd er en vigtig drivkraft bag stigningen i proteinrige bagværk, idet mere end en tredjedel af amerikanerne på slankekur siger, at de tilføjer mere protein til deres kost, ifølge Innova.

Nutidens forbrugere er "mere veluddannede forbrugere, hvilket har indflydelse på stigningen af protein i bage- og snackindustrien.

Forbrugernes efterspørgsel efter protein varierer, hvilket skaber udfordringer og muligheder for producenterne. Nogle forbrugere vil have mere protein til hvert måltid, andre er fokuserede på at bevare muskelmassen, nogle mener, at tilsætning af protein får maden til at smage bedre og føles mættende hurtigere og længere, mens andre vil have kalorier og virkelig nærende mad.

Mere end nogensinde er folk på udkig efter næringsværdi. Især i kølvandet på epidemien ønsker folk at træffe bedre og sundere valg. Forbrugerne er på udkig efter muligheder med de ekstra funktionelle fordele ved mere protein, samtidig med at de forventer en sensorisk oplevelse, der ligner traditionelt bagværk.

Proteinprognoser og forudsigelser frem til 2023

Forbrugerne er på udkig efter sundere og mere bæredygtige muligheder inden for bagværk og snacks. Der er også en vækst i bageriingredienser og -blandinger, som er plantebaserede, veganske og tilsat alternative proteiner.

Med fokus på bagning mangler markedet stadig plantebaserede alternative løsninger, der kan opretholde den samme form, tekstur og smag som æggehvider. Fra et innovationsperspektiv har proteintrenden udvidet sig ud over nogle af de tidlige områder inden for bagning, såsom muffins og proteinrige pandekager, til mere overbærende områder såsom cupcakes. Som følge heraf vil udviklingen af bagerikategorien fortsætte, efterhånden som flere og flere nye forkælelsesprodukter kommer ind på markedet i 2023.

Protein vil være i fremgang i 2023, da valgtendensen "højere proteinindhold, bedre for dig" fortsat vil påvirke NPD-strategier i bagerisektoren og blandt producenter af hverdagsmad, og forbrugernes efterspørgsel vil fortsat drive NPD og innovation i denne kategori.

Og i takt med den øgede uddannelse vil forbrugerne også lære at spise en mere afbalanceret kost og indarbejde protein i deres liv.

Kort sagt, med stigningen i proteinindholdet i bagværk og snacks kan vi se en række produktinnovationer med højt proteinindhold i 2023. Men om nye udviklinger inden for højprotein og alternativer vil være nok til at gøre protein til en megatrend, afhænger af, hvordan producenterne håndterer de nuværende funktionelle og sensoriske udfordringer.