Arctium lappa (Arctium lappa) hører til Asteraceae-burkeslægten, toårig urt, også kendt som orientalsk ginseng, Dali Zi osv., er en traditionel kinesisk medicin- og fødevareplante, i Europa har Nordamerika også hundredvis af års historie med medicinsk brug af burre.

Med den dybtgående undersøgelse af burre i ind- og udland i de senere år fandt man, at burrerødder, stængler, blade, frø har særlige sundhedseffekter, burre som en sjælden grøntsag af flere og flere forbrugere, sikker, praktisk, nærende, sundhedspleje burre mad efterspørgsel er også stigende. I denne artikel opsummeres den udviklede burre mad, men også dens fremtidige udvikling for at skabe udsigter til den fremtidige udvikling af burre sundhedsfødevarer for at give et vist grundlag.

Sundhedseffekter i burre

Burre er rig på næringsstoffer, er en typisk fedtfattig grøntsag med højt proteinindhold, rig på fibre, mineraler, vitaminer osv. Kinas "Dictionary of Modern Chinese Medicine" og andre nationale autoritative farmakopéer om burres fysiologiske rolle er opsummeret i tre aspekter: ① har rollen som vækstfremmende; ② hæmmer væksten af tumorer; ③ antibakterielle og svampedræbende virkninger.

1. Antibakteriel og antimikrobiel
Lou Zaixiang, Yang Lifen og andre viste, at klorogensyre og andre stoffer i burre effektivt kan hæmme væksten af Escherichia coli og Staphylococcus aureus, som almindeligvis findes i fødevarer; Ya-Chen Wu, H sueh-Chiao Liu og andre fandt, at burre oral væske har den virkning at hæmme Helicobacter pylori; Jonatas Rafael de Oliveira et al. fandt også, at burreekstrakt har en hæmmende virkning på orale mikroorganismer; Rieman Mary T et al. fandt, at burreblade kan fremme helingen af brandsår; Elena Pomari et al. Ovenstående undersøgelser viste fuldt ud, at burre har antibakterielle og antimikrobielle virkninger, hvilket giver et grundlag for burre som antibakteriel og antimikrobiel type helsekost.

2. Udrensning og afføringsmiddel
I "The Compendium of Materia Medica" står der, at burre "gennem de tolv meridianer, vasker de fem indvolde og rejser sig, tjente i lang tid til at lette kroppen og modstå alderdom"; Zhao Jianbo og anden forskning viser, at ekstrakt af burrerod har en afførende effekt på tarmene.

3. Behandling af nefritis og afrodisiakum
Traditionel kinesisk medicin bruger burrerod som et afrodisiakum til behandling af impotens, og amerikanerne mener også, at burrerod kan fremme den seksuelle lyst. Cao Jianfeng brugte rottetest, der viste, at ekstrakt af burrerod har effekt på behandling af nefritis og afrodisiakum.

4. Sænker blodsukker og blodfedt
Feng Qiyan og Xu Yijun fandt ud af, at te på burre kan hjælpe med at sænke blodsukkeret og blodfedtet. Derfor kan burre laves til helsekost, der kan sænke blodsukkeret og blodfedtet.

5. Anti-tumor
Song Chunqing og andre fandt ud af, at burre har antitumor- og immunaktivitet af burresapogeniner, Li Xiaoqing, Lu Ming og anden forskning beviste, at burresapogeniner i burre kan hæmme prostatakræft, leverkræft, spiserørskræft, mavekræft, tyktarmskræft kræftrate.

Status for udvikling af burre som helsekost

1. Sundhedste og -drikke
Burdock te som en traditionel sundhedspleje produkter, brugen af en lang historie, moderne forskere Xu Yijun, Feng Qiyan og andre forskere gennem burdock te rotte test fandt, at burdock te har hjulpet med at sænke rollen af blodlipider, så studiet af burdock te engang blev et hot spot. Song Hui og anden burre som det vigtigste råmateriale, kassiafrø, kaprifolium og andre hjælpematerialer, udviklingen af burre urtete; Chen Maoguang studerede burre- og ulvebærdrikken, er ristede burre skiver af vandekstraktet, brugen af varmt vand som et medium til at opløse de aktive ingredienser i burre og derefter sammensat med andre hjælpestoffer, blandet til en sundhedspleje te af forskellige smagsvarianter.

2.2 Fermenterede produkter af burre
Ifølge forskningen har inulin i burre evnen til at fremme spredningen af bifidobakterier og laktobaciller i kroppen og kan også effektivt hæmme væksten af Escherichia coli, Salmonella og Clostridium difficile. Derfor kan burre ikke kun forbedre produktets sundhedseffekt, men også forhindre væksten af omstrejfende bakterier ved at tilsætte burre til de fermenterede produkter.

Når man bruger burre til at lave fermenterede produkter, er indholdet af burres aktive ingredienser (inulin, klorogensyre, burresapogeniner osv.) i produktet desuden højere end i rent vandekstrakt. Fermenterede produkter, der er blevet udviklet, omfatter burreyoghurt, burreeddikedrik og burreøl.

2.2.1 Eddikedrik
Wei Dong udviklede aloe vera juice burdock eddike drikke den bedste formel for burdock eddike 12%, aloe vera juice 10%, rock sukker 6%, citronsyre 0.2%, og klar burdock eddike drikke blod lipid-sænkende funktion; Ma Zhongming også gennem envejstesten, ortogonal test udviklet burdock drue sundhed eddike drikke, forarbejdningsteknologien er som følger: burdock pulver, majsmel, klid (1: 1: 1) en blanding af befugtning en dampende en sukker En sukkerjustering (16 ~ 17 ° Bx, pH 3.5 ~ 4.0) en alkoholisk gæring (30 ℃, 4d) en eddikesyrefermentering (tilsæt den samme mængde druerester 34 ℃, 5d) en grovfiltrering en blanding (original eddike: saccharose: citronsyre 12%: 9%: O.1%) en finfiltrering en sterilisering en påfyldning et færdigt produkt.

2.2.2 Yoghurtprodukter
Wei Dong, Sun Ke osv. studerede også produktionsprocessen for burdock yoghurt, produktionsprocessen er ikke meget anderledes, er burdock vandekstrakter, tilsat komælk efter gæring af produktet, en enkelt produktkategori, den fremtidige retning for udvikling af burdock yoghurt kan være med andre korn, frugter og fælles sammensætning for at få tekstur og smag af serien af produkter er meget anderledes.

2.2.3 Sundhedsøl
På nuværende tidspunkt er den eneste gærede alkoholiske drik med burre, der er udviklet, øl, og i fremtiden kan den også udvikles i retning af hvidvin, gulvin og sammensatte frugtvine, såsom burrevin, burre-jujube-vin og burre-æblevin. Zhao Yuqiao og Sun Ke har henholdsvis studeret øl med burre som hjælpemateriale, og tilsætningerne er råekstrakt af burre.

2.3 Burre på dåse
Produkter på dåse er nemme at bruge, har lang holdbarhed og forskellige smage, og det er en vigtig del af forarbejdningen af burre at lave frisk burre på dåse. I øjeblikket findes der burreprodukter på dåse på markedet, bl.a. burresauce med forskellige smagsvarianter (tilsætning af tempeh, hot sauce, kød osv.). Cui Dongbo brugte burre, shiitake-svampe og svinekød som de vigtigste råvarer og fandt frem til den bedste opskrift på kødsauce med burre og shiitake-svampe gennem ortogonale tests. Derudover kan burre også blandes med en række kød og grøntsager, såsom kylling, radise osv., for at producere en række forskellige smagsvarianter af mad, og burre kan også laves til en separat saltlage på dåse for at imødekomme forskellige forbrugerbehov.

2.4 Tørret burrefrugt
Forskningen og udviklingen af tørret burrefrugt peger også i retning af en diversificering af burresundhedsprodukter. En enkelt burre som råmateriale er måske ikke særlig accepteret af forbrugerne, men i fremtiden kan den blandes med jujubes, gojibær, æbler osv. for at lave sukkerprodukter med forskellige smage og farver, som vil blive mere populære.

2.5 Andre burreprodukter
På nuværende tidspunkt er den indenlandske produktion af burreprodukter hovedsageligt koncentreret i Xuzhou, Jiangsu-provinsen og Shandong Linyi, hovedsageligt til simpel forarbejdning af burre-te, burre-skiver, burre-grøntsagssuppe, burre-sauce etc., dybt forarbejdede produkter mindre.

Japan har en bred vifte af burreprodukter, ikke kun te, skiver, konserves osv., men også kostfibre i burren til at fremsætte, lavet af vægttabsprodukter, ud over burren lavet af ultrafint pulver, ikke kun for at reducere affaldsmaterialet, men kan også bekvemt føjes til en række andre fødevarer, for yderligere at udvide anvendelsesområdet for burren, men dette produkt er stadig et tomt i landet.

Diskussion

Burreblade, stængler, rødder, frø osv. har funktionelle effekter, og i de senere år er udvinding af funktionelle ingredienser fra burre blevet et forsknings-hotspot, og forbrugernes bevidsthed uddybes. På nuværende tidspunkt har produkter fra burreserien følgende problemer:

① primære produkter og mindre variation, hovedsageligt te, tabletter, dåse, gærede produkter er hovedsageligt yoghurt, eddike, alkohol kun øl; puffet mad, pasta, kager, sukkerprodukter og andre relativt få;

② forarbejdningsråvarer er for det meste burrerod, blade, stængler, skind osv. kasseres for det meste, hvilket resulterer i affald. Ifølge forskning indeholder burreblade, stængler, hud også et stort antal sundhedsingredienser, såsom klorogensyre i bladene, der effektivt kan hæmme væksten af almindelige mikroorganismer i maden, stængler, hud indeholder også inulin, burreglykosider og andre funktionelle ingredienser, kan også bruges som råvarer til sundhedsfødevarer;

③ Dårlig uafhængig forsknings- og udviklingskapacitet for teknisk udstyr, få dybt forarbejdede produkter, lav værditilvækst og dårlig international konkurrenceevne for produkter.

Selv om der er store udviklingsmuligheder, er der lang vej igen for udviklingen af helsekost med burre, men der er også brug for statsstøtte og dybdegående forskning for at udvikle en diversificeret helsekost, der kan imødekomme forbrugernes efterspørgsel.