Sammendrag: Produktionen af frossen dej er blevet populariseret og brugt i mange lande, især i udviklede lande som Europa og Japan, hvor de anvender en mere speciel måde at arbejde på, hvilket gør, at produktionsformen for frossen dej også forbedres yderligere. Generelt er frossen dej opdelt i to dele: produktion og kogt fremstilling, hvilket gør, at dens produktionseffektivitet forbedres omfattende. Kvaliteten af frossen dej har en lille smule egenskaber med den lille modercelle, som i sig selv har en stærk modstandsdygtighed over for frysning. Dette papir centrerer sig om den nuværende produktionsproces for frossen dej for at foretage analyse og forskning.

Nøgleord: frossen dej; produktionsproces; detailanalyse

Frossen dej er en slags mad, der blev fundet i slutningen af 1950'erne, og som anvender princippet om frysning og den tilsvarende teknologi til at danne en ny proces. Fra et makroskopisk synspunkt er frossen dej en slags hurtigfrosset produkt dannet ved at bruge mel og tilsvarende råmaterialer, som generelt skal behandles igen senere. I den specifikke driftsproces er det nødvendigt at bruge bage- og optøningsprocesser. Den frosne tilstand bidrager til bedre konservering og transport, hvilket sikrer, at den opfylder de relevante standarder og forbedrer dens samlede kvalitet.

Forarbejdningsmetoder for frossen dej

På nuværende tidspunkt har den mest almindelige køleteknologi til fremstilling af frossen dej følgende metoder:

(i) Metode med frossen dej

Denne metode dukkede op tidligere og er en teknologi, der dukkede op i det 20. århundrede, som generelt involverer frysning og nedkøling af den dej, der allerede er gæret, for at forbedre den omfattende og derefter skubbe den til de tilsvarende butikker (inklusive nogle andre købmænd) for at forbinde dem på forskellige måder og dermed danne forskellige former for handelsmetoder og blive brugt i vid udstrækning.

(ii) Anvendelse af metoden med frysning af fordej

Nedfrysning af præhævet dej er hovedsageligt at fryse den allerede hævede gær og dej separat og generelt kontrollere temperaturen på alle gærprodukter mellem -20 grader Celsius og -30 grader Celsius, og hvis der ikke er gær i en dej, skal temperaturen sænkes til -40 grader Celsius eller endnu lavere, og derefter sende den til fryseren eller andre kædebutikker for at få frisk brød gennem effektiv bagning.

(iii) Indfrysning af tilberedte bageriprodukter

Forbagte produkter frosset metode er at bage bagværk bagt til halvfjerds procent, og derefter vil dens egen størrelse ændre sig, og for at sikre, at dens farve ikke er for meget forandring for at foretage gode justeringer, og derefter gennem fjernelse af køling, vil fugtigheden blive reduceret til stuetemperatur, vil blive frosset og nedkølet, gennem den frosne og bagte metode for at få brødet, denne metode bruges ofte til lavkomponentbrød, jo mere almindelige er knasende brød og franskbrød osv. Denne metode bruges ofte til lavkomponentbrød, f.eks. sprødt brød og franskbrød.

(iv) Metoden med frossent brød

Metoden med frossent brød refererer til det bagte brød, det afkøles til 20 til 30 grader Celsius og fryses derefter, denne metode er relativt hurtig og kan også sælges direkte, men denne metode til optøning til salg gør ofte, at produktets friskhed påvirkes.

(E) metode med nedkølet dej

Denne metode er gennem brug af det tilsvarende middel vil blive kontrolleret ved 0 til 10 grader Celsius til gæring, normalt gæring 3 til 4 dage før linjen, gennem denne måde til optøning, formning, hævning, bagning og så videre for at få et nyt brød.

(F) Metode til bagning af frossen dej

Denne metode er et vestligt lands virksomhedsforskning, processen ligner den frosne dejmetode, fermentering udføres kun til 60% af tiden kan køles, men kan også tages direkte ud til bagning, men det er ofte for udstyrskravene er relativt høje.

Fordi frossen dej sammenlignet med andre processer har flere fordele, er kølefølsomheden relativt lav, og brugen af mindre omkostninger, en bredere vifte af applikationer, dens egen holdbarhed kan nå 6 måneder, for at opnå en højere fortjeneste, dens egen kvalitet er mere klar og tæt på den traditionelle produktionsproces af produkter, i forhold til en bestemt markedsværdi, hvilket gør sig selv mere fleksibel og har en bedre brugsoplevelse.

Problemer med teknologi til frossen dej

I øjeblikket i ind- og udland for den kolde dejteknologi er hovedsageligt fokuseret på bagværk brød og frosset brødproduktion, i den nuværende anvendelse af dejteknologi og fødevareteknologi applikationer i produktionsprocessen, behovet for de vigtigste følgende punkter:

(1) i processen med at fryse den frosne dej danner vandet i dejen gradvist en reaktion, som også vil foretage deres egne organisationsændringer, hvilket påvirker dannelsen af deres egne effekter og i sidste ende fører til andre problemer i dejen, især i tilfælde af vandtab, vil det give smagen af mad til at danne en større indvirkning.

(2) Når frossen dej er frossen, vil dens egen gæringseffekt blive påvirket til en vis grad, hvilket vil føre til ændringer i dens egen kvalitet. Derfor skal den høje gær og dens egen gær forbedres yderligere og justeres i overensstemmelse hermed.

(3) Frosset dej ændrer sig under fryseprocessen med kølevarigheden. Dejen vil ændre sig med den nuværende køletid, hvilket vil få sin egen hårdhed til at ændre sig, og der vil være en betydelig forbedring af farven, hvilket vil gøre, at dejens kvalitet har en mere tydelig tendens til tilbagegang og i sidste ende påvirker kvaliteten.

Værdien og betydningen af frossen dej

Frossen dej er relativt mere almindeligt anvendt i vestlige lande, og den samlede effekt er relativt tilfredsstillende. I en række brødforarbejdningsmetoder anvendes frossen dej i Kina ikke i vid udstrækning, og Kinas egen forskning i det tilsvarende indhold er relativt sent, den relevante teknologi har ikke et godt fundament, kombineret med indholdet af forskningen er ikke grundig nok, det tilsvarende indhold af processen skal undersøges yderligere og optimeres, så dens kvalitet er blevet forbedret.

I den specifikke fryseproces vil de fysisk-kemiske og karakteristiske ændringer af dejen blive forbedret, gærens vitalitet vil også ændre sig, og selve produktets dannelsesegenskaber vil blive forbedret. I den specifikke brug af processen, men også i henhold til det nuværende forbrug af mennesker til at gøre et godt stykke arbejde i den tilsvarende diskussion, for at gøre et godt stykke arbejde for pastaen at forbedre, for at styrke forskningen i frossen dej, så den har en god udsigt til udvikling.

Frossen dej og dampet brød og anden forarbejdningsteknologi og frossen dej frostvæskeindhold inkluderer hovedsageligt følgende punkter:

(1) brødfrosset dejproces er det vigtigste forskningsobjekt er gær, for frosne dejrationaliseringsegenskaber og brød som helhed for at foretage en analyse for at forstå de forskellige processer under den frosne dej i optøningen af en række forskellige ændringer i henhold til indholdet af forskellige processer for at gøre et godt stykke arbejde med relateret analyse for at opnå en omfattende forbedring for at sikre, at den frosne dej i laboratoriet på grundlag af dannelsen af en bedre proces først.

(2) Bun frossen dej relateret indhold forskning, i den specifikke proces skal være baseret på sin egen situation og en række tid til at gøre et godt stykke arbejde med analyse, således at realisere den rationelle vurdering af dens indhold. For den nuværende overordnede situation for brødet at gøre et godt stykke arbejde med analyse og klar, når i forskellige processer under sine egne ændringer, i henhold til forskellige processer og indikatorer for at gøre et godt stykke arbejde med analyse.

(3) Tag frossent brød som forskningsobjekt, analyser gærsituationen ved at tilføje de tilsvarende fødevaretilsætningsstoffer for bedre at forstå gærens vitalitet og kvaliteten af den frosne dej, og optimer den derefter under forsøget med de tre forskellige tilsætningsstoffer for at opnå den tilsvarende effekt.

Indflydelse af tilsætningsstoffer på kvaliteten af frossen dej

For at imødekomme de nuværende behov hos mennesker i forskellige aldre, regioner og smage bør de nuværende frosne pastaprodukter forbedres, og den specifikke brug af disse tilsætningsstoffer bør undersøges. Disse kan analyseres ud fra den tilsvarende forarbejdning og gennem effektive metoder til at forbedre smagen og ernæringen i det nuværende brød, samtidig med at man forhindrer brødet i at udløbe.

Derudover kan brugen af relaterede maskiner også sikre dets smag og reducere nogle omkostninger i processen med specifik produktion. På nuværende tidspunkt vælger alle lande rundt om i verden deres yndlingsform til produktion af brød og bruger også nogle friske varer til at slutte sig til, især i nogle mere udviklede lande tilføjer de nogle tilsætningsstoffer i brødet. Fødevaretilsætningsstoffer er blevet en vigtig del af de nuværende brødingredienser.

Alginat selv er hvid krystal, og dets egne giftige reagenser i andre reaktioner vil ikke lide under ødelæggelsen. Sammen med sin egen større specificitet og andre effekter, som også gør det på markedet med en vis opmærksomhed, og i sidste ende gør brugen af alginat i produktionen af brød for at få en vis opmærksomhed, hvilket kan forhindre selve brødet fra andre ændringer, så selve brødet har bedre egenskaber, og har en bedre kontinuitet og elasticitet, og vil også gøre det muligt for brødet at blive en bikageform, det kan ses, at brugen af alginat i produktionen af brød har bedre egenskaber og har bedre kontinuitet og elasticitet, og samtidig vil få brødet til at blive bikage. Anvendelsen af alginat i produktionen af brød giver en bedre kvalitetsforbedring.

Saccharose-ester, også kendt som saccharosefedtsyreester, er et nonionisk overfladeaktivt stof, som dannes gennem reaktionen af forskellige stoffer, og dets egen gruppe vil ændre sig, så der dannes en fedtsyregruppe. Til dette brødprodukt. Saccharosefedtsyrer danner en effektiv binding med proteinerne og stivelsen i hvedemel. Dette fremmer gærfermenteringen bagværk selv fortsætter med at udvide, saccharose monofedtsyrer og proteiner interagerer med hinanden for at danne den stærkeste kraft, hvilket derfor forbedrer effekten af bagværkets volumen. Dens anvendelse i frossent brød kan opnå en lang række forbedringer og dermed sikre en vis grad af kontinuitet i frossen dej, hvilket bidrager til at forbedre det nuværende udbytte og kvaliteten af frossen dej.

GlycerolSom et effektivt tilsætningsstof har det en vis mængde sukker i sig selv og har ingen anden lugt. Brugen af det i fødevarer kan forbedre fødevarens sødme. Undersøgelser har vist, at glycerol i brød kan forbedre kvaliteten og gøre det mere holdbart. Når mængden af glycerol øges, falder brødets kvalitet betydeligt, hvilket påvirker brødets smag. Tilsætning af små mængder glycerin kan dog øge brødets volumen og reducere problemet med hærdning. Generelt bør glycerol anvendes ved mindre end 10% for at opnå den bedste effekt, for at sikre vandaktiviteten i brødet, men også for at hæmme væksten af mikroorganismer og dermed sikre, at brødet har en længere holdbarhed.

Konklusion

Frosset dej har en vis betydning i øjeblikket, og dens egen i en række lande og regioner for at være opmærksom på den nuværende brug af mange lande mere. Bør styrke forskningen i frossen dej, men også styrke analysen af dens indhold og tage effektive metoder til at forbedre kvaliteten af relaterede produkter for at fremme den samlede udvikling af Kina.