Job's Tear-korn er frøkornene fra Coix lacryma, en plante med dobbelt anvendelse i gramineae-familien, som har høj næringsværdi og unik medicinsk værdi. I de senere år, med helsekostens popularitet, i udlandet, især i Japan, er udviklingen af Jobs tårer mad mere dybtgående og omfattende, brugen af Jobs tårer til at producere en masse helsekost, såsom medicinske vine, drikkevarer, aromatiserede saucer, fastfoodpulver og så videre. Kina har også gjort en masse forsknings- og udviklingsarbejde.

Ernæringsmæssig sammensætning af Jobs tårekorn

Ernæringsmæssig sammensætning af Jobs tårer

Jobs tårer i de seks næringsstoffer komplet, kulhydrater til byg i de vigtigste energileverende stoffer, indholdet af ca. 65%, næst efter ris, hvede, majs og andre kornafgrøder, hovedkomponenten i stivelsen, partikelstørrelse ensartethed, form er mere regelmæssig, det meste af den ovale eller afkortede ovale, stivelseskornene i den krystallinske struktur af A-typen, vanskeligere at indsætte, lavere gennemsigtighed, dårlig termisk stabilitet, men den kolde pastastabilitet er stærkere, let at blive fordøjet af kroppen, kan lindre kroppens smerter og kan bruges til behandling af sygdommen. Det er let at fordøje af menneskekroppen, hvilket kan reducere byrden på mave og tarme og hjælpe med at styrke kroppen.

Protein

Proteinindholdet på ca. 17% findes i endospermcellerne mellem stivelseskornene, hvoraf 20% af proteinet er opdelt i tre hovedkategorier, nemlig serumproteiner og gluten, alkoholopløselige proteiner og resten af proteinet. Proteinindholdet i Jobs tårer er højere end proteinindholdet i ris og nudler, hvilket har en vigtig ernæringsmæssig værdi og også vigtige sundhedsmæssige funktioner.

18 slags aminosyrer er relativt komplette, hvoraf de essentielle aminosyrer er omkring 4,99%, 100 g protein essentielle aminosyrer var 0,5 g tryptofan, lysin 1,9 g, methionin 2,6 g, phenylalanin 4,9 g, threonin 3,0 g, valin 5,7 g, leucin 13,6, isoleucin 3,9 g og andelen er i overensstemmelse med kroppens behov, og frøkernen af glutaminsyreindholdet i den højere. Det hører til den karakteristiske aminosyre ved at præsentere frisk smag, og glutaminsyre er en vigtig aminosyre i den biokemiske metabolisme af hjernevæv, så bygproteinet hører til protein af høj kvalitet.

Fedt

Fedtindholdet er ca. 5%, hvilket er næsten 30 gange højere end i ris, som hovedsageligt er neutralt fedt (triacylglycerolester >90%, triglycerid er ca. 5%), og der er to slags oleosin-underenheder (H-oleosin, L-oleosin) og en slags oleosin-calponin.

Efter at fedtet i Jobs tårer var blevet behandlet og analyseret for sin kemiske sammensætning ved hjælp af GC-MS-teknologi, viste det sig, at Jobs tårer havde et højt indhold af umættede fedtsyrer, såsom oliesyre og linolsyre, som udgjorde henholdsvis 51,6% og 32,2% af de samlede fedtsyrer. Disse umættede fedtsyrer har den funktion, at de reducerer et for højt kolesterolindhold i blodet, øger cellernes membranpermeabilitet, forhindrer ældning af myokardievæv og forebygger aterosklerose.

Sporstoffer

Ud over de tre mest basale energistoffer indeholder Jobs tårer også en række essentielle sporstoffer, såsom Ca, Mg, P, Fe, Zn osv., hvoraf indholdet af Ca, Mg er højere, henholdsvis op til 749,00, 1193,60ug / g. Indholdet af Ca kan forhindre kramper, knogle- og knoglebrud.

Ca kan forebygge og kontrollere kramper, osteoporose osv.; Zn kan aktivere SOD i menneskekroppen, så det kan fjerne de peroxider, der forårsager aldring af menneskekroppen; Mg og Fe er de grundlæggende biokemiske reaktioner i kroppens mange celler af de essentielle stoffer, og Mg-indholdet i risen end de 2-3 gange højere. Jobs frø vitaminarter er relativt små, hovedsageligt vitamin B, og en lille mængde VE, hvoraf VB1 0,25 mg/100 g., VB2 0,18 mg/100 g., VB3 4,80 mg/100 g, med glat hud, reducerer rynker, eliminerer pletter og andre kosmetiske effekter, hvoraf VB1 også kan helbrede fodsvamp, reducere betændelsen i huden og andre reaktioner.

Jobs tårer i anvendelsen af mad

Puffet mad

Den malede hvide byg med kim vaskes med vand og gennemblødes i en kort periode for at få vandindholdet til at nå 20%-25% og sættes derefter i tørretumbleren og tørres under temperaturen 70 ℃-120 ℃ for at reducere vandindholdet til 12%-15%, på dette tidspunkt er alfa-graden af byg 10-20%, og den tørrede byg sættes i tempereringstanken.

Sæt 30% af den modulerede byg og 55% af den polerede ris, 10% af den raffinerede majs og 5% af krydderierne i blenderen, efter blanding og homogenisering, send den ind i puffemaskinen, varme, ekstrudering, puffebehandling, der er granulær eller pindepuffet mad på dette tidspunkt en række råvarer indeholdt i stivelsen er helt α.

Jobs tårekornskage

Byggen males fint efter vask og tørring, der anvendes en pulverisator til knusning, og derefter lægges bygpulveret i gryden, der bages let, og derefter lægges det i dampkogeren.

Det dampede bygpulver blev taget op af gryden og afkølet, og da produkttemperaturen var reduceret til ca. 35 °C, blev frøosten tilsat og omrørt godt.

Læg bygpulveret blandet med frøkvarts i små beholdere, læg det i kvartsrummet, og under temperaturen på ca. 38 ℃, gør bygpulveret alt kvarts (overfladen er gulgrøn) efter 7-8 timer, og tag det derefter ud af kvartsrummet for at gøre det modent, læg det i ca. 5 timer, tør det ved 90 ℃ med en tørretumbler, og pulveriser det.

Bland 70% bygmel med 30% hvedemel med medium styrke, tilsæt passende mængde sukker, fedt og vand, bland ved 37 °C i 30 minutter ved hjælp af en dejmaskine, og vågn derefter op i 40 minutter.

Efter hævningen presses den, modelleres, sættes i ovnen og bages ved 320 °C i 4 minutter, efter bagningen sprøjtes overfladen på kagerne med 12-14% spiseligt fedt, og efter afkøling er det de færdige Job's Tears-kager.

Knækbrød med Jobs tårer

Opskrift:

Skin: hvedemel 500 g, sukker 150 g, solsikkeolie 150 g, sojabønneisolatprotein 150 g, ammoniumbicarbonat 5 g.

Fyld: kogt mel 125 g, sukker 30 g, solsikkeolie 100 g, jordnødde- og sesampulver i alt 150 g, bygpulver 25, E-vitamin 27,5 g.

Produktion: I henhold til opskriften på huden i pastamaskinen tilsættes først sukker, sojabønneisolatprotein og den rigtige mængde vand, blandes godt og tilsættes derefter olie, blandes godt, tilsættes mel til blanding, blandes godt og tages derefter ud dejen rullet i lange strimler, opdelt i små stykker, fladt, pakket ind i fyldet, der er blandet og fladt, sat i bagepladen, sojabønneisolatprotein og sukker blandet i forholdet 10:1, børst overfladen, ved en temperatur på 180 ° C, bages! Bages ved 180 °C i 10 minutter og afkøles derefter til det færdige produkt.

Jobs tårer mælkesyredrik

Jobs tårer pulver 1 kg, tilsæt 10 liter vand, bland og opvarm til 90 ℃, hold 30 minutter til sterilisering, og derefter afkølet til 75 ℃, tilsæt 5 g α-amylaseenzym fuldt blandet, enzymfordøjelse i 40 minutter, efter filtrering af 8 liter filtrat, indeholder dette filtrat ca. 8.27% faste stoffer, tilsæt vand for at fortynde til 5% faste stoffer, tag den fortyndede opløsning på 10 liter, tilsæt skummetmælkspulver 500 g, 500 g lactose, granuleret sukker 500 g, fuldt opløst ved en temperatur på 80 ℃, og tilsæt derefter 3% agar 800 ml, steriliseret ved en temperatur på 80 ℃ i 30 minutter, afkølet til 30 ℃, podet med lactobacillusbakterier væske 600 ml, omrørt godt, fyldt i yoghurtflasker, lukket pakke optjent, fermenteret ved 37 ℃ i 20 timer, så surhedsgraden når 0.8%, det vil sige det færdige produkt af Jobs tårer yoghurtdrik.

Andre fødevarer

Brugen af Jobs tårer og ris som det vigtigste råmateriale, efter forsukring, alkoholgæring, kan laves med sundhedsmæssige virkninger af Jobs tårer vin; brugen af bagt Jobs tårer pulver, hvedemel og kogte sojabønner gennem den naturlige gæring, kan du få en ostlignende mad; Derudover kan Jobs tårer pulver gennemblødt og koncentreret, du kan lave Jobs tårer gennemblødt juicepulver som en håndfuld råvarer til fødevareforarbejdning, såsom Jobs tårer kaffedrikke, opløselige Jobs tårer mælkepulverprodukter og så videre.