Hvad er fødevarefarvestoffers egenskaber og anvendelsesmuligheder?

Fødevarefarvestoffer har følgende egenskaber
(1) Naturlige farvestoffer er mere naturlige og bløde i tonen, hvilket kan bringe mennesket og naturen tættere sammen, men naturlige farvestoffers farvningsevne er dårlig, og farvningen er ikke ensartet; syntetiske farvestoffer er lyse i farven og hilses velkommen af forbrugerne, især børn og teenagere.
(2) Naturlige farvestoffer kommer generelt fra planter og dyr selv, ingen giftige bivirkninger på menneskekroppen, sammenlignet med syntetiske farvestoffer, sikkerheden er højere, men syntetiske farvestoffer har stærk farvekraft, let at opløse, lugtfri og smagløs, billig og andre fordele og populær.
(3) De fleste af de naturlige farvestoffer er følsomme over for lys og varme, metal, syre og alkali, oxidant, ustabil under disse forhold, farvetonen vil ændre sig meget, og syntetiske farvestoffer kan kompensere for denne mangel.
(4) Nogle naturlige farvestoffer kan bruges som naturlige antioxidanter og naturlige konserveringsmidler. På grund af sikkerhedsproblemerne med syntetiske antioxidanter og konserveringsmidler har flere og flere forbrugere en tendens til at bruge naturlige antioxidanter og konserveringsmidler.
(5) De fleste naturlige farvestoffer har også både næringsværdi og farmakologiske virkninger, og fødevarefarvestoffer har også store anvendelsesmuligheder inden for det medicinske område. For eksempel har rødkålspigment en god effekt på menneskers hjertesygdomme og åreforkalkning.
Faktorer, der påvirker optimeringen af fødevarefarvestoffer
For det første fortsætter sikkerhedsfaktorerne for fødevarefarvestoffer med toksikologer og analytiske kemikere med at uddybe undersøgelsen, mange syntetiske farvestoffer er blevet anerkendt, og ulemperne ved syntetiske farvestoffer blev gradvist udsat. De fleste af de syntetiske farvestoffer er azoforbindelser, og mange af dem kan metaboliseres i menneskekroppen for at producere α-naphthylamin og β-naphthylamin med giftige bivirkninger. I lyset af de usikre faktorer ved syntetiske farvestoffer er der formuleret strenge love og regler både i ind- og udland for disse syntetiske farvestoffer til fødevarer, og Kina har også gennemført stikprøveundersøgelser af farvestoffer til fødevarer, der produceres og bruges i forskellige regioner.
Vi ved, at mange stoffer vil have visse toksiske bivirkninger, hvis de overskrider et vist indtag, og på samme måde er fødevarefarvestoffer ingen undtagelse. Så længe farvestoffet bruges inden for de rammer, der er tilladt af staten, er det generelt ikke skadeligt for menneskers sundhed. Men på nuværende tidspunkt findes der et stort udvalg af farvestoffer, og fødevarer med tilsatte farvestoffer kan findes overalt, så det er muligt, at den tilsatte mængde af et bestemt farvestof er kvalificeret, men der vil stadig være giftige bivirkninger, når forbrugerne gentagne gange og i store mængder har indtaget en bestemt type eller en række farvestoffer.
For det andet er stabilitetsfaktoren for forskning i fødevarefarvestoffer på gennembrudspunktet for naturligt farvestof at forbedre dets kvalitet og stabilitet, kemikere i forskellige lande har gjort en masse forskning for dette. Normalt har stabiliteten af naturlig farvestofforskning følgende aspekter.
(1) Lysfaktor. Henviser til farvestoffet i direkte sollys farveændringer, for eksempel er klorofyl bredt til stede i planteblade og stængler, let at nedbryde, når de udsættes for lys, for at forbedre dets stabilitet, generelt lavet af kobbernatriumsalt.
(2) Temperaturfaktor. I betragtning af farvestoffets varmebestandighed har safrangult pigment dårlig varmebestandighed, hvis det bruges i fødevarer, der indeholder høj Vc, kan det forbedre dets stabilitet.
(3) Syre-base-faktor. Henviser til farvestoffet i de sure eller alkaliske forhold i farven samt stabiliteten af ændringerne, såsom β-caroten er bredt til stede i gulerødder og alger, i de svage alkaliske forhold er mere stabile, men let at nedbryde i sure forhold, hvis du tilføjer en lille mængde Vc kan forbedre dens stabilitet; hybenfarvemiddelfarve med pH-værdien af opløsningen ændres, sure forhold er røde, neutrale er lilla, alkaliske kan forbedre dens stabilitet. Farven på hybenpigment ændres med opløsningens pH-værdi, rød i sur tilstand, lilla i neutral tilstand og blå i alkalisk tilstand.
(4) Metalioner. Almindeligvis har kobberionen, natriumionen, magnesiumionen, jernionen og så videre, gardenia-pigmentet til jernionens tolerance er ikke stærk, nogle metalioner kan få farvestoffet til at ændre farven eller endda den falmende farve, og nogle metalioner kan gøre nogle farvestoffer stabilitetsforbedring, såsom klorofyl gør kobbernatriumsaltet kan forbedre stabiliteten.
(5) Antioxidant- og reduktionsmiddelfaktorer. Almindeligt anvendte antioxidanter er Vc, natriumthiosulfat, for eksempel saflor gult pigment på grund af varmebestandighed er ikke god, følsom over for metalioner, tilsætning af en lille mængde Vc kan i høj grad forbedre dets stabilitet.
(6) Nogle forbindelser såsom saccharose, alun, tartratfaktor. For eksempel kan det gule pigment ved tilsætning af alun og vinsyresalt efter dets stabilitet øges betydeligt.
(7) Nogle farvestoffer og en anden farvestofkombination af dens stabilitet kan også forbedres, såsom rødbede og rødbede to farvestoffer kombineret med hinanden efter stabiliteten af den åbenlyse stigning.
(8) Opløselighedsfaktorer. Drueskindspigment og perillapigment er vandopløselige farvestoffer, mens rødt rispigment og kulsukkerpigment er fedtopløselige farvestoffer. Desuden har farvestoffets saltresistens og mikrobielle resistens også en vis effekt på selve farvestoffet.