Hvilke anvendelsesmuligheder har Streptococcus lactis som konserveringsmiddel i fødevarer?

Introduktion
Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234) National standard: GB 1886.231-2016 National standard for fødevaresikkerhed Fødevaretilsætningsstof Streptococcus lactis
Organoleptisk indeks: lysebrunt til mælkehvidt pulver
Karakteristika: Streptococcus lactis er uopløselig i upolære opløsningsmidler, opløseligheden i vand afhænger af Ph-værdien, opløseligheden er 12%, når Ph-værdien er 2,5, og falder til 4%, når Ph-værdien er 5,0, og den er uopløselig i vand under neutrale og alkaliske forhold.
Der er to hovedformer af Streptococcus lactis i sin naturlige tilstand, NisinA og NisinZ, som er raffineret fra fermenteringskulturen af Streptococcus lactis, og sidstnævnte har en større opløselighed og antimikrobiel kapacitet end førstnævnte.
Anvendelse i fødevarer
Anvendelse i kødprodukter kan effektivt hæmme Gram-positive bakterier, der forårsager fødevareforringelse, såsom Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum og mange slags fordærvelsesmikroorganismer osv. Dens konserverende effekt er indlysende, og den kan forlænge holdbarheden betydeligt med 2-3 gange. Tilsætning af 5-15 g/100 kg Streptococcus lactis i kombination med en lille mængde andre konserveringsmidler kan
gør holdbarheden af kødprodukter med lav temperatur mere end tre måneder ved stuetemperatur.
Ved anvendelse af mejeriprodukter i PH-værdien på 4 eller så yoghurt, frugtmælk tilsættes 0,05 g / kg mælkesyre streptococcus lactis, 90 ℃, 20 min steriliseret produktholdbarhed fra 6d ved stuetemperatur til mere end en måned; ved ultrahøj temperatursterilisering, aseptisk fyldemælk, tilsæt 0.05g/kg mælkesyre streptococcus lactis produktforringelsesgrad på 0,04% ned til 0; tilsæt 0,08-0,1g/kg mælkesyre streptococcus lactis i beholderen, tilsæt 0,08-0,1g/kg mælkesyre streptococcus lactis i beholderen, tilsæt 0,08-0,1g/kg mælkesyre streptococcus lactis. Tilsæt 0,08-0,1 g/kg streptococcus lactis i usødet kondenseret mælk på dåse kan hæmme væksten af varmebestandige sporer og reducere varmebehandlingstiden med 10 minutter; tilsæt 0.08g/kg streptococcus lactis kan varmebehandlingen ved 121℃ i 3min (F0=3) gøre fedtfattig kærnemælk, usaltet smør, fedtfri kærnemælk og aromatiseret mælk kan efterlades ved 40℃ og kan bevares i op til 6 uger; tilsæt 0.05g/kg - 0,1g/kg streptococcus lactis til ost reduceres produktets fordærvelsesgrad fra 0,04% til 0; tilsæt 0,05g/kg -0,1g/kg streptococcus lactis til aseptisk emballeret mælk. I ost kan tilsætning af 0,05g/kg-0,1g/kg Streptococcus lactis løse fordærvelsen forårsaget af varmebestandige Gram-positive sporer (f.eks. Clostridium botulinum og andre anaerobe Clostridium, Lactobacillus bulgaricus osv.) under osteforarbejdning.
Anvendelse i dåsemad
Konserves er ofte forurenet med nogle ekstremt varmebestandige bakteriesporer, såsom termofile fedtbaciller og Clostridium thermolyticum-sporer, når forholdene er egnede, vil de vokse og forårsage gasproduktion, syreproduktion og korruption.0,1 g / kg Streptococcal mælkesyre tilsat til konserves, kan gøre konserves konserveret i 2 år under de varme forhold. Og kan reducere intensiteten af varmebehandling 1/2, spare energi, dåse mad for at opretholde god næringsværdi, udseende, smag, farve, opretholde produktkvalitet, forlænge holdbarheden af fødevarer, effekten er bedre end kaliumsorbat.
I de kogte akvatiske produkter i anvendelsen af fisk, friske rejer og andre skaldyrsprodukter med sin lækre og høje næringsværdi elsket af folket, og mere kold mad, på grund af let at korruption og forringelse, let at lide af Listeria monocytogenes og E - Clostridium botulinum forurening, kontrol af færdige produkter i antallet af bakterier er meget vigtigt. Tilsætning af 0,1-0,15 g/kg Streptococcus lactis kan hæmme væksten og reproduktionen af fordærvelsesbakterier, hvilket forlænger produktets friskhed og holdbarhed. Rå rejekød som hovedmateriale, forarbejdet rejehakket, generelt kun 2d holdbarhed, tilsætning af mælkesyre streptokokker kan gøre holdbarheden på 60 ~ 70 dage.
Anvendelse i frugtsaftdrikke forårsager harskning af frugtsaft og frugtsaftdrikke fra den sure jordbacillus, bakterien er en slags syrebestandig og varmebestandig sporeproducerende stavformede bakterier. Den er velegnet til vækst og reproduktion under miljøet 25 ℃ - 60 ℃, pH 2,5-6,0. I processen med drikkevareproduktion og vandbrug er der eksistensen af Bacillus acidus, som let kan bringes ind i produkterne af frugtsaft og saftdrik for at forårsage korruption af frugtsaftprodukter.
Tilsætning af 0,05-0,1 g/kg Streptococcus lactis og pasteurisering kan forhindre vækst og reproduktion af overlevende Bacillus acidus-sporer, hvilket forhindrer ødelæggelse af produkterne og opfylder kravene til kvalitetssikring.
Anvendelse i flydende æg og æggeprodukter 0,05g/kg-0,1g/kg Streptococcus lactis tilsat æggeprodukter kan effektivt hæmme de varmebestandige sporer, der forårsager produktfordærv, og forlænge holdbarheden af æggeprodukter med den oprindelige holdbarhed på 7 dage til mere end 1 måned.
Anvendelse af 0,05 g/kg-0,2 g/kg Streptococcus lactis tilsat salatdressing kan effektivt hæmme væksten af mælkesyrebakterier og sporer, så produkter med lavt fedt- og saltindhold vil reducere fordærv og forlænge holdbarheden mere end 3 gange.