Hvad er processen med at lave frossen dej?

Resumé: Produktionen af frossen dej er blevet populariseret og brugt i mange lande, især i udviklede lande som Europa og Japan. De vil vedtage mere specielle styringsmetoder, hvilket gør produktionsformen for kold dej yderligere forbedret. Generelt er frossen dej opdelt i to dele: produktion og kogt fremstilling, så dens produktionseffektivitet er blevet omfattende forbedret. Kvaliteten af frossen dej har en lille karakteristik med små moderceller, og dens egen har stærk frysemodstand. I dette papir analyseres og studeres den nuværende proces med at fremstille frossen dej.
Nøgleord: frossen dej; produktionsproces; detaljeanalyse
Frossen dej er en fødevare, der blev opdaget i slutningen af 1950'erne, og som bruger fryseprincipperne og den tilsvarende teknologi til at danne en ny proces. Fra et makrosynspunkt er frossen dej et hurtigfrosset produkt dannet ved hjælp af mel og tilsvarende råvarer, som generelt kræver genbehandling på et senere tidspunkt. I den specifikke driftsproces er det nødvendigt at bruge bage- og optøningsprocesser. I frossen tilstand er det befordrende for bedre konservering og transport, hvilket kan sikre, at det opfylder de tilsvarende standarder og forbedrer dets samlede kvalitet.
Metode til forarbejdning af frossen dej
På nuværende tidspunkt har den mest almindelige fryse- og køleteknologi til fremstilling af frossen dej følgende metoder:
(A) Frossen dej-metode Denne metode dukkede op relativt tidligt, er en procesteknologi i det 20. århundrede, generelt er frossen og nedkølet dej blevet fermenteret, så den kan forbedres omfattende og derefter skubbe den til den tilsvarende butik (inklusive nogle andre virksomheder), så de kan forbindes på forskellige måder. Således dannes forskellige former for salgsmetoder og er blevet brugt i vid udstrækning.
Nedfrysning af præ-opvågnede deje er primært for at nedfryse gær og dej, der allerede er vågnet. Generelt kontrolleres temperaturen på alle gærprodukter mellem minus 20 grader Celsius og minus 30 grader Celsius. Hvis der ikke er gær i en dej, skal temperaturen reduceres til minus 40 grader celsius eller endnu lavere. Derefter sendes det til et kølerum eller en anden kædebutik, hvor der effektivt bages frisk brød.
(3) Præfabrikeret bagværk frysemetode Præfabrikeret bagværk frysemetode er at bage bagværket til 70%, og derefter vil dens egen form ændre sig, og for at sikre, at dens farve ikke ændres for meget, når justeringen, og derefter ved at fjerne køling, reducere dens fugtighed til stuetemperatur, fryse og køle, gennem fryse- og bagemetoder for at få brød, Denne metode bruges ofte til brød med lavt ingrediensindhold, såsom sprødt brød og franskbrød.
(4) Frosset brød-metoden Frosset brød-metoden henviser til at tage det bagte brød ud, afkøle det til 20 til 30 grader Celsius og derefter fryse det, denne metode er relativt hurtig, og det kan også sælges direkte, men denne metode sælges efter optøning, hvilket ofte gør produktets friskhed påvirket.
(5) Kølet dejmetode Metoden er at kontrollere den under 0 til 10 grader Celsius med det tilsvarende middel til gæring, normalt gæring i 3 til 4 dage, gennem denne måde til optøning, formning, opvågning, bagning og så videre for at få nyt brød.
(6) Bagning af frossen dejmetode Denne metode er et vestligt lands virksomhedsforskning, processen ligner den nedkølede dejmetode, fermenteringen kan kun nedkøles, når 60%, og den kan også tages direkte ud til bagning, men det er ofte relativt høje krav til udstyr.
Fordi frossen dej har mange fordele sammenlignet med andre processer, er følsomheden for køleopbevaring relativt lav, og de anvendte omkostninger er mindre, anvendelsesområdet er relativt bredt, dets egen holdbarhed kan nå 6 måneder, overskuddet er relativt højt, dets egen kvalitet er relativt klar og tæt på de traditionelle procesproduktionsprodukter, har relativt en vis markedsværdi. Det gør sig selv mere fleksibel og har en bedre brugsoplevelse.
Problemer med teknologi til frossen dej
På nuværende tidspunkt fokuserer teknologien til kold dej i ind- og udland hovedsageligt på produktion af bagt madbrød og frossent dampet brød. I den nuværende proces med anvendelse af dejteknologi og produktion af fødevareteknologi er der behov for følgende problemer:
(1) Under fryseprocessen af frossen dej danner vandet i dejen gradvist en reaktion, som også vil forårsage visse ændringer i deres eget væv og dermed påvirke dannelsen af deres egne effekter og i sidste ende føre til andre problemer i dejen, især i tilfælde af vandtab, som vil have større indflydelse på madens smag.
(2) Når frossen dej er frosset, vil dens egen gæringseffekt blive påvirket til en vis grad, så dens egen kvalitet ændres. Derfor skal høj gær og deres egen gær forbedres yderligere og justeres i overensstemmelse hermed.
(3) Frosset dejdej i fryseprocessen vil ændre sig med køletiden. Dejen vil ændre sig med den nuværende køletid, så dens hårdhed vil ændre sig, og der vil være en betydelig forbedring i farven, så dejens kvalitet har en mere tydelig nedadgående tendens og i sidste ende påvirker kvaliteten.
Værdien og betydningen af frossen dej
Frossen dej bruges relativt i vestlige lande, og den samlede brugseffekt er relativt ideel. Blandt forskellige brødforarbejdningsmetoder er frossen dej relativt ikke udbredt i Kina, og Kinas egen forskning om det tilsvarende indhold er relativt sent, den relevante teknologi har ikke et godt fundament, kombineret med forskningen om dens indhold er ikke grundig nok, det tilsvarende procesindhold har brug for yderligere forskning og optimering for at forbedre dets kvalitet.
I den specifikke fryseproces vil de fysisk-kemiske og karakteristiske ændringer af dejen blive forbedret, gærens vitalitet vil også ændre sig, og selve produktets dannelsesegenskaber vil blive forbedret. I den specifikke brugsproces kan det også diskuteres i henhold til den nuværende forbrugssituation for mennesker for at forbedre pastaen for at styrke forskningen i frossen dej, så den har et bedre udviklingsudsigt.
Behandlingsteknologien for frossen dej og dampet brød og frostbestandigheden for frossen dej inkluderer hovedsageligt følgende punkter:
(1) Det vigtigste forskningsobjekt for brødfrosset dejproces er gær. De rationelle egenskaber ved frossen dej og den samlede situation for brød analyseres for at forstå de forskellige ændringer af frossen dej under optøning under forskellige processer og foretage relevant analyse i henhold til forskellige procesindhold for at opnå omfattende forbedringer. Sørg for, at den frosne dej danner en bedre proces på basis af laboratoriet.
(2) Forskning i det relevante indhold af dampet brødfrosset dej skal analyseres i henhold til sin egen situation og forskellige tidspunkter i den specifikke udviklingsproces for at opnå en rationel vurdering af det relevante indhold. Foretag en god analyse af den overordnede situation for det nuværende brød, og afklar dets egne ændringer under forskellige processer i henhold til forskellige processer og indikatorer for at foretage en god analyse.
(3) Med frosne brød som forskningsobjekt blev brødets gærsituation analyseret ved at tilføje tilsvarende fødevaretilsætningsstoffer for bedre at forstå gærens vitalitet og kvaliteten af den frosne dej. Under forsøget med tre forskellige tilsætningsstoffer blev det omfattende optimeret for at opnå den tilsvarende effekt.
Effekt af tilsætningsstoffer på kvaliteten af frossen dej
For at imødekomme behovene hos mennesker i forskellige aldre, forskellige regioner og forskellige smage er det nødvendigt at forbedre de nuværende frosne nudler og styrke forskningen i deres specifikke anvendelse. Disse kan analyseres ud fra den tilsvarende behandling og gennem effektive metoder til at forbedre smagen og ernæringen af det nuværende brød, men også for at forhindre fænomenet brødets udløb.
Derudover kan brugen af relevante maskiner også sikre smagen og reducere nogle omkostninger i den specifikke produktionsproces. På nuværende tidspunkt vælger alle lande i verden den form, de kan lide at lave brød på, og bruger nogle friske ting til at tilføje, især i nogle mere udviklede lande tilføjer de nogle tilsætningsstoffer til brødet. Fødevaretilsætningsstoffer er blevet en vigtig del af de nuværende brødmaterialer.
Trehalose i sig selv er en hvid krystal, og dens toksiske stoffer beskadiges ikke af andre reaktioner. Derudover har det store egenskaber og andre effekter, som også gør, at det får en vis opmærksomhed på markedet, og endelig får trehalose en vis opmærksomhed i produktionen og brugen af brød. Det kan forhindre andre ændringer i selve brødet, så selve brødet har bedre egenskaber og har bedre bæredygtighed og elasticitet. Samtidig får det også brødet til at blive en honningkage, hvilket viser, at anvendelsen af trehalose i brødproduktionen giver en bedre kvalitetsforbedring.
Saccharoseester er også kendt som saccharosefedtsyreester, er et ikke-ionisk overfladeaktivt middel, det danner reaktioner gennem forskellige stoffer, dets egen gruppe vil ændre sig og dermed danne sig på fedtsyregruppen. Til dette brødprodukt. Saccharosefedtsyrer kan danne en effektiv kombination med protein og stivelse i hvedemel. På denne måde kan det fremme den kontinuerlige udvidelse af gærfermenteringsbagværk selv, og interaktionen mellem saccharose monofedtsyrer og proteiner er den stærkeste, så effekten af bagværkets volumen forbedres. Dens anvendelse i frossent brød kan opnå allround forbedring for at sikre, at den frosne dej har en vis kontinuitet, hvilket bidrager til at forbedre udbyttet og kvaliteten af den nuværende frosne dej.
Glycerin, som er et effektivt tilsætningsstof, har en vis mængde sukker i sig selv og ingen anden lugt. Hvis det bruges i fødevarer, kan det forbedre madens sødme. Undersøgelser har vist, at glycerin kan inkorporeres i brød for at forbedre dets kvalitet og gøre det bedre at opbevare. Med den stigende mængde glycerin vil brødets kvalitet falde betydeligt, hvilket vil påvirke brødets smag. Men tilsætning af en lille mængde glycerin kan gøre brødet mere fyldigt og også reducere problemet med hærdning. Under normale omstændigheder bør glycerin kontrolleres under 10% for at få den bedste effekt, hvilket kan sikre vandaktiviteten i brødet og også hæmme væksten af mikroorganismer for at sikre, at brødet har en lang holdbarhed.
Konklusion
Frosset dej har en vis betydning i øjeblikket, og dens egen opmærksomhed i mange lande og regioner, mange lande bruger i øjeblikket mere. Vi bør styrke forskningen i frossen dej, men også styrke analysen af dens indhold og tage effektive metoder til at forbedre kvaliteten af relaterede produkter for at fremme den samlede udvikling af vores land.