Hvordan laver man en forbrugerevaluering af gelé-slik i functional food?

Gel-slik er sukker, sirup eller sødemiddel, spiselig lim (eller stivelse) som de vigtigste råmaterialer, fremstillet ved relevante processer, med elastisk og tyggeligt slik, det vil sige blødt slik. Selvom fudge er en almindelig snack, er anvendelsen af denne form til den funktionelle fødevareindustri blevet populær i de senere år.
Ifølge Nutrition Business Journal var den samlede årlige vækstrate på det globale marked for vingummikosttilskud i 2018 ca. 16%, hvilket gør det til en af de hurtigst voksende doseringsformer. Det år var den samlede årlige vækstrate på det samlede marked for kosttilskud kun 6%, og salget af blødt slik udgjorde 12% af alle kosttilskud. I Kina vil fødevareformer som gelé-slik ifølge de støttedokumenter, der blev udstedt af statsadministrationen for markedsovervågning og -administration for ikke så længe siden, også få lov til at blive brugt i produktregistreringen af vitaminer og mineraler.
Gelé-slik kan "pakke" mere sund mad ind
For at udvide doseringsformen for helsekostprodukter til registrering, i henhold til de relevante nationale standarder for fødevaresikkerhed og situationen for registrerede produkter, organiserede statsadministrationen for markedsovervågning og administration for nylig udarbejdelsen af de tekniske krav til registrering af gelkonfekture og pulver. Og støtte revisionen af "Health food record available excipients and their use Regulations (2020 version) (draft for comment)" og "Health food record product dosage form and main production process (2020 version) (draft for comment)".
Det er underforstået, at i 2017, da arbejdet med arkivering af helsekost blev udført, var de råvarer, der kunne arkiveres, vitamin- og mineralråvarer, herunder tabletter, hårde kapsler, bløde kapsler, oral væske og partikler. De to fødevareformer gel-slik og pulver, der er tilføjet i dette støttedokument, kan bruges til produktindgivelse af vitaminer og mineraler.
I fremtiden vil de råvarer, der er inkluderet i kataloget over sundhedsfødevareråvarer, den produktdoseringsform (eller fødevareform), der kan indgives, blive implementeret i henhold til kravene i "Katalog over sundhedsfødevareråvarer" og støttedokumenter, og kataloget over sundhedsfødevareråvarer vil blive yderligere justeret og øget i fremtiden i henhold til råvarernes egenskaber, Doseringsformen (eller fødevareformen), der kan indgives i fremtiden, vil også stille relevante bestemmelser og krav med de relevante støttedokumenter.
Nogle insidere forudsiger, at med udvidelsen af omfanget af råvarer til helsekost vil de råvarer, der kan bruges til arkivering, ikke kun være begrænset til vitamin- og mineralprodukter, men også omfatte mere funktionelle råvarer.
Vingummi-kosttilskud passer til forbrugernes behov
Den eksplosive vækst i kosttilskud med blødt sukker, ud over den hurtige vækst i selve industrien, og dens traditionelle fødevareform, med en følelse af glæde ved mad, med oplevelsen er uadskillelig.
I de sidste par år er forbruget af kosttilskud vokset hurtigt blandt forbrugere i alle aldre, og samtidig er der opstået et fænomen med "pilletræthed". De fleste kosttilskud sælges ligesom lægemidler i den traditionelle form af tabletter, kapsler og orale væsker, og mange mennesker er nødt til at tage en stor mængde af dem i løbet af dagen, hvilket vil medføre et stort psykologisk pres, som også fremmer innovationen af kosttilskudsdoseringsformer.
Vingummi, der længe har været en snack, ligner ikke kun medicin, men giver også forbrugerne mulighed for at indtage ernæring på en sjov, velsmagende og bærbar måde, hvilket får brands til at skille sig ud. Vingummier var oprindeligt primært rettet mod børn, der ikke kunne lide at "tage medicin", men de står nu for mere end halvdelen af salget af vitaminer, mineraler og funktionelle fødevarer til børn. Det bløde slik kan sluges uden vand, har en lang holdbarhed og rig smag og farve og er begyndt at tiltrække unge kvinder og midaldrende og ældre forbrugsgrupper. Voksne er allerede den primære målgruppe for fudge og tegner sig for mere end 65% af markedet for fudge-tilskud.
I 2019 skiftede 49% af brugerne af kosttilskud i USA fra traditionelle former som tabletter og kapsler til vingummier. I 2019 var den største kategori af vingummitilskud i USA vitaminer og mineraler, mens andre kategorier som urter/botanicals, probiotika, melatonin osv. også blev mere og mere populære.
Nye produkt-iterationer driver markedet fremad
For at imødekomme nye forbrugergruppers sundhedskrav er virksomhederne i øjeblikket begyndt at introducere nye kosttilskud med blødt sukker med fremragende farve, duft og funktion.
I lang tid har gelatine udvundet af knogler og hud fra kvæg og svin været det vigtigste råmateriale til produktion af blødt sukker, hvilket giver det bløde sukker en stabil, klæbrig, elastisk konsistens, men gelatinens lave smeltepunkt (ca. 35 °C) fører til, at produktet er let at smelte under opbevaring og transport, hvilket resulterer i deformation og sammenklumpning, og samtidig begyndte plantebaserede råmaterialer at blive foretrukket af forbrugerne. Plantekolloider som pektin, tanggummi, arabisk gummi, guargummi og AGAR begyndte gradvist at erstatte gelatine i vingummisukker. Disse plantekolloider indeholder ofte en masse kostfibre, gavnlig fordøjelse og høj termisk stabilitet.
Smagen af reduceret fudge er den vigtigste faktor for at vinde markedet, men det høje sukkerindhold kan forårsage huller i tænderne hos børn og føre til fedme, så det er også en vigtig innovativ tendens at reducere sukkerindholdet i fudge og bevare smagen, producenterne kan erstatte sukker med erythrolitol, stevia, monkfruit og andre erstatninger eller bruge naturlige frugt- og grøntsagsingredienser i stedet for sukker. Rene etiketter På trods af at vingummitilskud allerede koster mere end deres modstykker, er forbrugerne villige til at betale mere for økologiske vingummier. I nogle udviklingslande er forbrugerne i stigende grad villige til at købe naturlige ingredienser, fordi de lægger stor vægt på fødevaresikkerhed og produktkvalitet.
Desuden videreudvikles bærbar poseemballage og mere innovative smagsprodukter.
Produktfunktioner har tendens til at være diversificerede
Vitaminer/mineraler er den vigtigste type vingummitilskud. Relevante data indikerer, at udsigterne for gummivitaminmarkedet er optimistiske med en sammensat årlig vækstrate på ca. 6%, som forventes at vokse fra ca. $3,1 milliarder i 2018 til ca. $5,8 milliarder i 2029. Blandt dem har kvinder et højt forbrug af vingummivitaminer, og i 2024 vil børn være de største forbrugere af vingummivitaminer.
Desuden er probiotisk-rige vingummivitaminer ved at vinde indpas. Flere og flere forbrugere bliver opmærksomme på de sundhedsmæssige fordele ved probiotika, når det gælder om at styrke immunforsvaret og fremme fordøjelsen.
Andre almindelige funktionelle gummier er melatonin-gummier, der fremmer søvnen, kollagen-gummier, der forskønner og gør huden hvidere, omega-3-gummier, der lægger puslespil, og gummier, der beskytter hjerte og blodkar.
Rigtig sag - Fudge-test
Vi indsamlede 12 almindelige fudgeprodukter fra det kinesiske marked og bad først forbrugerne om at smage på dem og beskrive, hvordan produkternes udseende og tekstur fik dem til at føle sig.

Forbrugerterminologi

Vingummi sensorisk teksturevalueringsfaktor: Baseret på forbrugernes beskrivelsessprog, kombineret med en proprietær sensorisk teksturlexaurus, blev ovenstående forbrugerbeskrivelsessprog programmeret til en videnskabelig og målbar sensorisk faktor.