Hvordan kan brands imødekomme forbrugernes efterspørgsel efter bæredygtig og sund ernæring?

Forbrugerne vil have 'sundere' mad og drikke. Ifølge en forbrugerundersøgelse foretaget af Food Standards Agency (FSA) siger 87% af forbrugerne, at de synes, det er vigtigt at spise sundt, og 63% ønsker at ændre deres kost for at gøre den sundere.
Samtidig er forbrugerne på udkig efter en mere bæredygtig livsstil. Den samme FSA-undersøgelse viste, at 73% af forbrugerne synes, det er vigtigt at købe fødevarer, der har en mindre indvirkning på miljøet.
Bag begge disse tendenser ligger den stigende fleksible veganisme. Plantebaserede mejeriprodukter er en kategori, der er steget kraftigt i de senere år på grund af fleksible veganske kostmuligheder.
Ifølge Future Market Insights vil det plantebaserede mælkemarked "sandsynligvis vokse betydeligt" med en samlet årlig vækstrate på 8,8% mellem 2021 og 2031, da forbrugerne i stigende grad giver afkald på traditionelle mejeriprodukter til fordel for soja-, havre- eller mandelbaserede alternativer. Hvordan reagerer de store brands på forbrugernes ønske om ikke-mejeriprodukter, der både er nærende og bæredygtige? Hvilke udfordringer står producenter af plantebaseret mælk over for, når det gælder menneskers og planetens sundhed? Hvordan planlægger de at udvikle sig i lyset af forbrugernes skiftende krav?
Havremælk Hvis forbrugerne dropper traditionelle mejeriprodukter af sundhedsmæssige, miljømæssige og etiske årsager, er det ikke så let at beslutte, hvilket plantebaseret alternativ de skal bruge. Sojamælk betragtes som et klassisk mælkealternativ og er det mest populære plantebaserede produkt på markedet. Men i Nordamerika har mandelmælk været den mest populære plantebaserede mælk på markedet i de senere år. Ikke kun det, men blandt de mange plantebaserede mælketyper står havremælk stærkt og er nu blevet en vigtig kategori i Europa og USA, hvor den er førende på markedet. I Storbritannien nåede detailsalget af havremælk ifølge IRI Infoscan-data f.eks. op på $181 millioner i 2020, en stigning på 98% fra år til år, hvilket etablerede havremælk som den største alternative mejeridrik.
Udfordringen.
Det er ikke nogen nem opgave at sikre, at plantebaserede mejeriprodukter opfylder menneskers og planetens sundhedsbehov. Plantebaserede alternativer indeholder ofte naturligt lavere niveauer af protein og calcium sammenlignet med konventionel mælk. Med hensyn til miljømæssig bæredygtighed er ikke alle plantebaserede mælkevarianter lige gode: Mandler kræver mere vand end noget andet mejerialternativ, og der skal bruges mere end 1.500 liter vand til at producere en liter mælkealternativ. Producenter af plantebaserede drikkevarer skal overveje deres produkters bæredygtighed. Selv om det måske er bedre for miljøet at reducere mængden af mælke- og kødprodukter, som alle spiser og drikker, produceres disse produkter ikke alle på samme måde med samme CO2-fodaftryk, og de kan derfor have en potentielt negativ indvirkning på miljøet. Den største udfordring for de fleste plantebaserede mælkeproducenter er at sikre, at hele deres forsynings- og produktionskæde minimerer deres CO2-fodaftryk.
En anden udfordring er, hvordan man reagerer, når forbrugernes efterspørgsel ændrer sig. Vi ved, at mange forbrugere reducerer deres indtag af kød og mejeriprodukter til fordel for plantebaserede alternativer. Og vigtigst af alt bliver forbrugerne i stigende grad involveret i kampen mod madspild. Unilever ønsker f.eks. at halvere madspildet fra sine direkte aktiviteter inden 2025, og de arbejder i øjeblikket sammen med leverandører og kunder om at reducere spildet i hele fødekæden.
Forbrugernes efterspørgsel efter bæredygtig emballage er også stigende. I dag prioriterer de fleste forbrugere bæredygtig emballage og produkter, når de foretager indkøb. Ifølge Reportlinker forventes det globale marked for bæredygtig fødevareemballage at vokse fra 196,26 milliarder USD i 2021 til 211,56 milliarder USD i 2022 med en CAGR på 7,8%, og markedet forventes at nå op på 280,1 milliarder USD i 2026 med en CAGR på 7,3% i løbet af perioden. Producenterne er tvunget til at genoverveje de materialer, der bruges i emballage, drevet af de to kræfter i de globale mål for bæredygtig udvikling (GSDG'erne). Ifølge Presence research er brugen af genanvendelige beholdere på tværs af emballageforsyningskæden steget med 23% fra sidste år, med en stigning på 9% i aseptiske kartoner og en stigning på 2% i glas. Det forventes, at emballagen på fremtidens fødevaremarked i høj grad vil påvirke forbrugernes købsbeslutninger, og at produkter, der er bygget op omkring "0-affald"-emballage, bliver mere og mere populære.