Hvad er "sukker" i fødevareernæring?

"Sukkeret" i fødevarer er ikke, hvad du tror! LÆKRE DRIKKE En drik ved navn "Fatty Happy Water" rygtes vidt og bredt på markedet, og det siges, at det kan bringe lykke at drikke den, og der er en slags følelse af ikke at kunne holde op med at drikke den. Hvorfor er mad forbundet med følelsen af lykke? Det viser sig, at denne lykkelige følelse ofte kommer fra "sukkeret" i maden.
Sukker gør folk "glade"
Mennesker har i lang tid vidst, at de kunne indtage søde fødevarer fra friske frugter, honning og planter. Senere blev der lavet karamel af korn, og man opdagede, at der kunne laves mere sukker af sukkerrør og sukkerroer. Når sukker kommer ind i munden, fornemmer smagsløgene på tungen sødmen og sender et signal om sødme gennem nerverne til hjernen. Når hjernen modtager dette signal, udskiller den en neurotransmitter, dopamin, som direkte påvirker en persons humør og overfører følelser som glæde og ophidselse. Da dopamin først blev opdaget, kaldte forskerne det for "nydelsesmolekylet". En stigning i dette stof ville få folk til at føle sig lykkelige. Men efterhånden som forskningen skred frem, opdagede forskerne, at den glæde, som dopamin giver, faktisk kommer fra uventede gode nyheder eller ventede overraskelser.
Dopamin giver dig ikke glæde i sig selv, men lover dig snarere glæde for at gøre noget, en slags "belønningskredsløb". Men disse belønninger er ofte hverken rigtige eller forkerte, hvilket er grunden til, at du ikke kan holde op med at drikke "fat happy water", og hvorfor så mange mennesker er afhængige af internettet eller overspiser.
Sukker gør dig "ulykkelig"
Er det så sandt, at man bliver lykkeligere af at spise mere sukker? Hvis du indtager for meget sukker og ikke får det brugt i tide, vil dit blodsukker stige, og din krop bliver nødt til at udskille insulin for at sænke blodsukkeret. Høje og lave blodsukkerniveauer kan få folks humør til at gå op og ned, og hjernen kan ikke lade være med at ville indtage mere sukker for at opretholde balancen, hvilket resulterer i et "afhængighedsfænomen".
Øget insulin i blodet får kroppen til at lagre fedt mere effektivt, hvilket fører til fedme og endda sygdomme som højt blodtryk, diabetes og karies. Overdreven indtagelse af sukker fremmer også dannelsen af melanin og er tilbøjelig til at give akne, olie, slap hud, rynker osv. og fremskynder aldringsprocessen. For folk, der går op i sundhed og elsker skønhed, er disse konsekvenser slet ikke tilfredsstillende!
0 Rørsukker ≠ Sukkerfri
Hvad kan du gøre, hvis du gerne vil spise slik, men er bekymret for sukkerafhængighed og indvirkningen på dit helbred? I de senere år har fødevareproducenterne udnyttet denne forbrugermentalitet og lanceret en række produkter, der hævder at være fri for saccharose, uden tilsat sukker, med reduceret sukkerindhold, lavt sukkerindhold eller endda "0-sukker". Disse produkter skaber en gimmick af sund kost, og kombineret med markedsføring og promovering af virksomheder har det i høj grad øget offentlighedens entusiasme for forbrug. Så kan disse sukrosefrie og 0-sukkerholdige fødevarer spises frit?
Sag: Den 10. april 2021 udsendte en nettorød drikkevarevirksomhed en offentlig erklæring: "En forsinket opgradering", der siger, at der i mærkningen og reklamen for dens mælketeprodukter ikke er nogen indikation af forskellen mellem "0 saccharose" og "0 sukker", hvilket let udløser offentlighedens begejstring for sund kost. Forskellen mellem "0 saccharose" og "0 sukker" var ikke angivet i mærkningen og reklamen for deres mælketeprodukter, hvilket let kunne føre til misforståelser.
Saccharose er kun en slags dobbeltsukker, og det repræsenterer ikke alle sukkerarter. Forbrugerne fortolker generelt "0 saccharose" som "intet sukker", og forretningsmænd skaber en slags "sukkerfri" hints gennem "skraldespand" markedsføring, så forbrugerne føler, at der ikke er noget sukker. Sukkerfri hints, så forbrugerne føler, at deres produkter har sundhedsmæssige funktioner. Faktisk er grunden til, at virksomhedens mærkning er udsat for misforståelser, at det "sukker", der nævnes i fødevareernæring, og offentlighedens underbevidste forståelse af "sukker" ikke er nøjagtig den samme.
Essensen af sukker er kulhydrat
I henhold til GB/Z 21922-2008 "Basic Terminology of Food Nutritional Composition" henviser sukkeret i tabellen over den ernæringsmæssige sammensætning til alle monosakkarider og disakkarider. Monosakkarider er den grundlæggende enhed i sukker og kan ikke hydrolyseres længere, såsom glukose, galaktose og fruktose. Disakkarider er sukkerarter, der dannes ved at kombinere to monosakkarider, primært maltose, sukrose og laktose.
Ud over monosakkarider og disakkarider findes der også oligosakkarider og polysakkarider. Oligosakkarider, også kendt som oligosakkarider, henviser generelt til sukker fremstillet af kombinationen af tre til ni monosakkarider, såsom maltodextrin og oligofruktose. Mere end 10 monosakkarider kombineret med sukker er polysakkarider, det er en klasse af polymerforbindelser, som f.eks. stivelse, cellulose, pektin osv. Disse forskellige "sukkerarter" består af kulstof, brint og ilt, de er kulhydrater. Ovenstående tabel viser klassificeringen af de samlede kulhydrater. Med ovenstående definition ved vi, at kulhydrater ikke er et enkelt stof, men en generel betegnelse, der omfatter sukkerarter, oligosakkarider og polysakkarider. Derfor har kulhydrater ikke som andre næringsstoffer en særlig testmetode, og kulhydratindholdet i næringsdeklarationen beregnes generelt. Beregningsmetoden kan være "addition" eller "subtraktion". Addition: Kulhydrater = summen af mono- og disakkarider + stivelse
Subtraktion: Tilgængeligt kulhydrat = 100 - Fugt - Aske - Protein - Fedt - Kostfibre Samlet kulhydrat = 100 - Vand -Aske-Protein-FedtSammenligner man de to subtraktionsformler ovenfor, kan man se, at forskellen mellem samlet kulhydrat og tilgængeligt kulhydrat er kostfibre. Eller rettere sagt, de tilgængelige kulhydrater er de kulhydrater, der ikke kan optages af kroppen, når man har fjernet kostfibrene.
Hvad er sukkerfri mad
I henhold til GB28050 "Food Safety National Standards General Principles for Nutrition Labeling of Prepackaged Foods" kan fødevarer med sukkerindhold ≤ 0,5 g/100 g eller 100 ml mærkes som sukkerfri fødevarer. Fra de nationale standarder for fødevaresikkerhed kan man finde, at sukkerfri mad med enkelt og dobbelt sukkerindhold, så længe indholdet af ≤ 0,5 g/100 g (ml) kan være, men ikke helt sukkerfri. Nogle gange er en separat pakke mad ofte ikke mere end 100 g eller 100 ml. såsom en flaske med 500 ml "sukkerfri" drikkevarer, hvis sukkerindholdet er 0,4 g / 100 ml, så drikker du det, men indtager også 2 g sukker.
Det er vigtigt at bemærke, at sukkerfri fødevarer måske blot er fri for monosakkarider og disakkarider, men ikke begrænser polysakkarider. Nedbrydningen af polysaccharider i fødevarer kan også have indflydelse på blodsukkeret, og for meget af det kan forårsage overbelastning af blodsukkeret.
Hvad er sukkererstatning
Sødmen i sukkerfri fødevarer kommer hovedsageligt fra det hemmelige våben - sukkererstatning. Sukkererstatninger, også kendt som sødestoffer, kan inddeles i to kategorier: næringsrige sødestoffer (kalorieproducerende) og ikke-næringsrige sødestoffer (ikke-kalorieproducerende), afhængigt af om de producerer kalorier eller ej.

Næringsrige sødestoffer, som er produkter, der stammer fra fermentering eller hydrogenering af sukker, har færre kalorier end sukker og forårsager ikke væsentlige ændringer i blodsukker eller insulin. Disse sødestoffer stammer selv fra planteprodukter, som er sikrere, mere stabile og har en bedre smag, men sødmen er kun sammenlignelig med eller lidt mindre end sukrose, og enhedsomkostningerne er højere, så de bruges nu hovedsageligt i avancerede sukkerfrie produkter.
Ikke-næringsrige sødestoffer indeholder ikke kulhydrater, stimulerer ikke blodsukkeret og er velegnede til diabetikere. Ikke-næringsrige sødestoffer kan opdeles i naturlige og kunstige sødestoffer. De fleste naturlige sødestoffer udvindes af planter, og kunstige sødestoffer er menneskeskabte sukkerarter, der har en meget høj sødme, som regel flere hundrede gange højere end sukrose.
Den store røde varme erythritol-drik til en sød sukkerfri drik, dens ernæringsmæssige sammensætning tabel kulhydrat har 3,8 g / 100 g, men energien er overraskende 0kJ / 100 g? Dette er ikke dine øjne dårlig smag fiasko, men "kampsport mester" erythritol kredit.
Erythritol og sukker næringsværdi sammenligning produkt ingredienser liste over sukker kulhydratværdi (g/100ml) energiværdi (kJ/100ml) erythritol 3,80 sukker 3,864,6
Erythritol det er en bredt tilgængelig i naturen, sødme passende, høj stabilitet, god smag og producerer ikke varme, vil ikke blive brugt af orale bakterier sukkererstatning. Fordi erythritol kun giver sødme, men ikke producerer kalorier, for ikke at nævne opdræt af tandforfald, er det i fremme af ernæring og sundhed i dag blevet et stort hit fødevareingredienser. Men erythritol i vægttab eller andre aspekter af funktionen er endnu ikke undersøgt, indvirkningen på den menneskelige krop har også været kontroversiel.
Videnskabelig spiser sukker for at være lykkelig
Mennesker er afhængige af "sødt", men også bekymrede over, at mere indtag af sukker ikke er sundt nok, så brugen af sukkerfri fødevareerstatninger for at drage fordel af den blomstrende tendens. Sukkerfri mad er overvægtig, diabetespatienter har bare brug for det, mange diætister også "0 sukker"-drikke som en slags evangelium.
Men sukker er ikke et dyr. Kulhydrater er den vigtigste energikilde, som alle levende organismer har brug for til at opretholde deres livsaktiviteter, og ca. 60% af den energi, som kroppen har brug for, kommer fra kulhydrater. Kulhydrater er også vigtige stoffer, der udgør kroppens væv, er nødvendige for at opretholde hjernens funktion af energi og deltager i sammensætningen af celler og en række aktiviteter. Derudover regulerer kulhydrater også fedtstofskiftet, giver kostfibre og forbedrer tarmfunktionen. Hvis sundhedstilstanden tillader det, anbefaler vi derfor ikke bevidst brug af sukkererstatninger.