Hvordan kan synergistiske effekter udnyttes til at øge bakteriehæmningen?

Der er mange slags konserveringsmidler, deres bakterielle hæmningsmekanisme og bakterielle hæmningsspektrum er forskellige, et enkelt fødevarekonserveringsmiddel kan normalt kun målrette mod en bestemt fordærvelsesbakterie for at spille en dræbende eller hæmmende effekt, og ingen hæmning af andre bakterier eller svag effekt, men også let at få mikroorganismer til at producere tilpasningsevne. Baseret på hegnsteknologien bruges forskellige slags konserveringsmidler i kombination, og deres synergistiske effekt kan ikke kun forbedre den bakterielle hæmningseffekt, men også reducere mængden af et enkelt konserveringsmiddel, der bruges. Denne artikel viser forskningen i anvendelsen af fire slags sammensatte konserveringsmidler i fødevareproduktionen.
Forskning i blanding af natamycin og mælkesyrestreptokokker[1].
Sammensætningen af Natamycin og Streptocidin Lactate kan hæmme væksten af svampe og bakterier på samme tid, forlænge fødevarernes holdbarhed og har høj forskningsværdi i fødevareindustrien.
Natamycin, forkortet Natamycin, er et polyenmakrolid antimikrobielt middel, der hovedsageligt opnås ved fermentering af Streptomyces natalis og Streptomyces fusiformis og andre streptomyceter; det findes normalt i en enolisk struktur og er et lugtfrit og smagløst krystallinsk pulver. Nathamycin kan effektivt hæmme og dræbe gær og skimmel, hæmme fødevareforringelse og mykotoksinskader på menneskekroppen.
Natamycins fysiske og kemiske egenskaber Natamycin er et amfotert stof med en sur gruppe og en basisk gruppe i molekylet, som er næsten uopløseligt i vand og de fleste organiske opløsningsmidler, og mere opløseligt i fortyndede syre- og alkaliopløsninger såsom iseddikesyre og dimethylsulfoxid. På grund af den cykliske molekylære struktur påvirkes natamycins stabilitet af lys, temperatur, tungmetaller, PH og andre faktorer. PH-værdien skal holdes mellem 4 og 7, og man skal undgå høje temperaturer og lys, når man bruger det.
Hæmmende mekanisme for natamycinNatamycin er en slags specialiseret og meget effektivt svampemiddel, som har en god hæmmende effekt på næsten alle gær og skimmelsvampe. Den hæmmende mekanisme for natamycin er, at det kombineres med ergosterol på cellemembranen for at danne et kompleks og dermed ændre cellemembranens struktur og permeabilitet, hvilket forårsager lækage af intracellulære elektrolytter, aminosyrer og andre stoffer og yderligere forårsager celledød. Li Dong et al. viste, at den mindste hæmmende koncentration af natamycin på Aspergillus var 0,63 mg/kg, på Aspergillus niger var 1,80 mg/kg, og på Penicillium insulinum var 1,10 mg/kg. Zhang Xuan et al. viste, at natamycin havde en betydelig hæmmende evne på svampe med en mindste hæmmende koncentration på ca. 1 mg/L. Undersøgelsen viste, at natamycin havde en signifikant hæmmende evne på svampe med en mindste hæmmende koncentration på ca. 1 mg/L. Undersøgelsen viste også, at natamycin har en signifikant hæmmende evne på svampe.
Streptococcus lactis, forkortet Nisin, er et peptidstof med bakteriedræbende effekt produceret af Streptococcus lactis i stofskifteprocessen, som består af 34 aminosyrerester, og det er en slags naturligt antiseptisk middel med høj effektivitet og ikke-toksiske bivirkninger. Streptococcus lactis har et snævert antimikrobielt spektrum og kan kun effektivt hæmme fordærvelse af fødevarer forårsaget af bakterier.
Fysisk-kemiske egenskaber ved Streptococcus lactis Streptococcus lactis er meget stabil under sure forhold, især når PH <2,0 kan modstå 121 ℃ sterilisering uden inaktivering; når PH i det neutrale og alkaliske, efter sterilisering, Streptococcus lactis grundlæggende tab af vitalitet.PH og opløseligheden af Streptococcus lactis er også tæt knyttet til dens opløselighed, med faldet i PH øges dens opløselighed.
Det kan virke på bakteriecellemembranen til at danne en porelignende struktur, bryde balancen mellem inde og ude af cellen, hvilket fører til celledød; det kan også hæmme syntesen af peptidoglycan, så syntesen af cellevæggen blokeres og dermed hæmmer cellevæksten. Jiang Aili et al. viste, at når PH er sur, er koncentrationen af Streptococcus lactis højere end 10 μg/mL, hvilket har en vis hæmmende effekt på Listeria monocytogenes.
Sammensatte konserveringsmidler i fødevareindustrien Yi et al. fandt, at det sammensatte konserveringsmiddel af Streptococcus lactis og natamycin havde den bedste bakteriostatiske evne på pickles med lavt saltindhold. Det sammensatte konserveringsmiddel af Streptococcus lactis og natamycin havde meget lille effekt på surhedsgraden og sensorikken i pickles inden for 3 måneder, og den bakteriostatiske effekt var meget god.
Gu Jiaying et al. fandt ud af, at tilsætning af 15 g/kg streptococcus lactis og 100 mg/kg natamycinopløsning til æggeblommefyldet kunne opnå formålet med intern konservering, og sprøjtning af huden på æggeblommemånekagen med 300 mg/kg natamycinopløsning kunne opnå formålet med ekstern konservering.
Li Qingxiu et al. anvendte Streptococcus lactis og natamycin i kyllingekød, hvilket hæmmede væksten af fordærvende mikroorganismer i kyllingekød og ikke havde nogen effekt på kyllingekødets smag.
Ding Peifeng et al. undersøgte eksperimentelt anvendelsen af natamycin, mælkesyre streptococcus lactis og te-polyfenol i konservering af sojasovs og fandt, at et enkelt konserveringsmiddel ikke kunne spille en god bakteriehæmmende effekt, og de tre slags konserveringsmidler i forhold til sammensætningen af sojasovsens holdbarhed på op til 1 år.
Zhang Yuxin viste, at når forholdet mellem Streptococcus lactis og natamycin var 0,02:0,0065, var den bakteriostatiske effekt sammenlignelig med kaliumsorbat, som effektivt kunne hæmme væksten af fordærvelsesbakterier i instant noodle-pakkerne.
Anvendelse af Streptococcus lactis og kemiske konserveringsmidler i dampede kager
På nuværende tidspunkt har de kemiske konserveringsmidler, der almindeligvis anvendes i kager, en bedre hæmmende effekt på skimmelsvampe og gær, mens den hæmmende effekt på bakterier er svagere. Det biologiske konserveringsmiddel Streptococcus lactis udvindes fra fermenteringsproduktet af Lactococcus lactis og har antibakteriel aktivitet af polypeptidstoffer, som kan hæmme væksten og reproduktionen af mange Gram-positive bakterier, der forårsager fødevareforringelse, især på den varmebestandige bacillus, Clostridium botulinum og andre sporer produceret af bakterien med en stærk hæmmende effekt.
Zhang Panxian [2] et al. brugte Streptococcus lactis og almindeligt anvendte kemiske konserveringsmidler til at hæmme fordærvelsesmikroorganismer i dampede kager og optimerede blandingen i deres eksperimenter, og konklusionerne viste, at det sammensatte konserveringsmiddel (0,2 g/kg Streptococcus lactis + 0,25 g/kg natriumdehydroacetat + 0,3 g/kg natriumpropionat) kunne hæmme væksten af fordærvelsesmikroorganismer i dampede kager betydeligt, og den hæmmende effekt var bedre end det kemiske konserveringsmiddel (natriumdehydroacetat).3g/kg natriumpropionat) kunne hæmme væksten af fordærvende mikroorganismer i dampede kager betydeligt, og den hæmmende effekt var bedre end det kemiske konserveringsmiddel (natriumdehydroacetat), og den hæmmende effekt af det kemiske konserveringsmiddel (natriumdehydroacetat) kunne hæmme væksten af fordærvende mikroorganismer i dampede kager. Det er bedre end kemiske konserveringsmidler (natriumdehydroacetat og natriumpropionat), som kan forbedre produktets kvalitet og forlænge produktets holdbarhed. Sammenlignet med de kemiske konserveringsmidler (natriumdehydroacetat og natriumpropionat) forbedrede det sammensatte konserveringsmiddel med streptococcus lactis ikke kun hæmningen af fordærvelsesmikroorganismer i dampkagen, men reducerede også mængden af tilsatte kemiske konserveringsmidler og forbedrede produktets sikkerhed.
Anvendelse af sammensatte konserveringsmidler i røgede pølser
Yao Yuan et al. fandt, at en høj koncentration af natriumlaktat kan føre til denaturering af aktin og myosin tung kæde i svinekød; en lav koncentration af natriumlaktat har ingen effekt på proteinudtrykket af svinekød. Den antibakterielle virkning af natriumlactatbaserede sammensatte konserveringsmidler er hovedsageligt gennem effektiv indtrængning i cellevæggen af bakterier og skimmelsvampe og interfererer med enzyminteraktioner, hæmmer produktionen af bakterier og skimmelsvampe for at opnå formålet med effektiv antibakteriel, antimikrobiel, antiseptisk og så videre. Zhang Lifeng [3] og andre i testen til røget pølse ved lav temperatur som genstand for undersøgelse, henholdsvis med en enkelt og sammensat konserveringsmiddelkonserveringstest, konklusionen viser, at før og efter behandlingen af røget pølse i det flygtige saltbase nitrogen ( TVB-N ) og det samlede antal kolonier af ændringerne i målingen af den hæmmende virkning af det enkelte og det sammensatte konserveringsmiddel konserverende konserverende virkning viste sig at være bedre end en enkelt Det blev konstateret, at den antiseptiske virkning af sammensat antiseptisk middel var bedre end den for enkelt antiseptisk middel.
Det blev konstateret, at den antiseptiske effekt af det sammensatte konserveringsmiddel var bedre end for det enkelte konserveringsmiddel, og testen viste, at den bedste antimikrobielle effekt blev opnået med det sammensatte natriumlactat (2,0% natriumlactat + 0,04% natriumbisacetatopløsning + 0,006% streptokoklactobionat). Det sammensatte produkt kan naturligvis forlænge holdbarheden af røget pølse og har egenskaberne ved god antiseptisk virkning, nem anvendelse, økonomi, sikkerhed og harmløshed osv.
Effekten af te-polyphenol-komposit-bakteriostatisk middel på kvalitetsændringerne ved kold opbevaring af svinekød
På grund af forbrugernes frygt for kemiske konserveringsmidler har forskere fokuseret på naturlige konserveringsmidler til konserveringsmaterialer til koldt kød; naturlige konserveringsmidler foretrækkes af forskere for deres bredspektrede, høje effektivitet og sikkerhed. Indtil videre er de almindeligt anvendte naturlige konserveringsmidler i koldt kød: te-polyfenoler, mælkesyre-streptokokker, chitosan, naturlige krydderier, citronsyre, mælkesyre, lysozym og så videre.
I den tidlige fase af forskningen i naturlige konserveringsmidler har mange forskere mest undersøgt det bakteriostatiske spektrum af enkelte naturlige konserveringsmidler og deres virkninger på de dominerende fordærvelsesbakterier i kød og kødprodukter. Men med den begrænsede effekt af et enkelt bakteriostatisk middel på kvaliteten af kødprodukter ændrer folk gradvist forskningsretningen fra enkeltfaktor til multifaktor synergistisk effekt, og brugen af bakteriostatiske midler har også en tendens til at være den sammensatte brug af en række bakteriostatiske midler for at opnå synergistisk bakteriostatisk effekt.
Luo Jia [4] et al. brugte det kolde kød fra indenlandske svineslagterier som råvarer og brugte det naturlige konserveringsmiddel tepolyphenol, mælkesyre streptococcus lactis og mælkesyrenatrium i kompositmiddelopløsningen til at undersøge effekten af forskellige koncentrationskombinationer på friskheden af koldt svinekød, resultaterne viser, at i enkeltfaktortesten tepolyphenol, mælkesyrenatrium, mælkesyre streptococcus lactis af koncentrationen af hver opløsning kan forlænges betydeligt holdbarheden af det kolde kød.
Fra resultaterne af den ortogonale test kan det ses, at virkningerne af de tre naturlige konserveringsmidler på kvaliteten af koldt kød var i følgende rækkefølge: te-polyfenol>natriumlactat>streptococcus lactis. Og endelig blev det optimale forhold mellem den sammensatte opløsning af te-polyfenol med natriumlaktat og streptococcus lactis bestemt som: te-polyfenol 0,02%, natriumlaktat 0,25% og streptococcus lactis 0,04%, hvilket kan forlænge holdbarheden af kølet kød til 9 dage.
Med forbedringen af folks materielle levestandard bliver folks efterspørgsel efter mad større og større, hvilket gør, at en del af maden skal opbevares og transporteres i lang tid, før den kan indtages, så konservering af mad bliver en uundgåelig foranstaltning. Forskellige typer konserveringsmidler kan spille en bedre rolle i at hæmme forskellige slags mikroorganismer, så som en produktionsvirksomhed skal man fuldt ud forstå konserveringsmidlernes egenskaber og gennem form af sammensætning forbedre effekten af konservering.
Referencer:
[1] Feng Linhui, Li Yingqiu. Anvendelse af natamycin og mælkesyre-streptococcininforbindelse i fødevarer. Kina Smagsstoffer. Volume 44, Issue 2, February 2019 [2] Zhang Panxian, Ye Shengde, Zhou Bin. Forskning i anvendelsen af sammensatte konserveringsmidler i dampede kager. China Food Additives [3] Zhang LF, Ning HF, Liu YD, Zou S. Anvendelse af sammensatte konserveringsmidler i røgede pølser Meat Industry. Issue 9, Total 437, 2017 [4] LUO Jia, ZHOU Yi, WANG Liting, CHENG Lijia, WANG Juan. Effekt af te-polyfenolkompleks som bakteriostatisk middel på kvalitetsændring af koldt svinekød i løbet af opbevaringsperioden. Light Industry Science and Technology. Volume 37, Issue 3, 2021